Když potřebuju upéct něco slaného, co zasytí celou rodinu a nezabere příliš moc času, vracím se právě k těmhle rohlíčkům. Uvnitř je salám, sýr a trochu kečupu, navrch vejce a semínka, která v troubě pěkně zezlátnou. Výsledek je měkký, voňavý a při pečení na 190 °C také dobře propečený. Hodí se k večeři, na návštěvu i do krabičky na další den.
Na tomhle receptu je sympatické, že snese různé obměny. Někdy sáhnu po měkkém salámu, jindy po šunce nebo po zbytku tvrdší klobásy, který zůstal v lednici. Se sýrem to ale nepřeháním. Když ho dáte moc a vyleze ven, v troubě skončí na plechu. A zrovna tady se ukáže, jestli má člověk po upečení hezké rohlíčky, nebo jen malé zmetky na pečicím papíru.
Osobně se mi osvědčilo: Těsto válet spíš na střední tloušťku, ne úplně na tenko. Rohlíčky pak po upečení zůstanou měkké, ale náplň si udrží uvnitř.
Recept na domácí slané rohlíčky se salámem a sýrem
Tahle dávka vyjde na dva plechy. Když čekám návštěvu nebo vím, že si děti budou chtít brát pečivo ještě ráno ke svačině, dělám rovnou celé množství.
Doba přípravy: 25 minut + kynutí
Doba pečení: 10 až 12 minut
Teplota trouby: 190 °C horkovzduch
Počet porcí: zhruba 24 až 32 rohlíčků
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu slaných rohlíčků
Těsto:
- 500 ml vlažného mléka
- 2 kostky čerstvého droždí
- 2 lžičky cukru
- 2 lžíce soli
- 200 ml oleje
- 1 kg hladké mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
Na náplň a dokončení:
- 150 až 200 g kečupu
- 250 g měkkého salámu nebo šunkového salámu
- 250 g tvrdého sýra
- 1 ks vejce
- 1 lžíce mléka
- 2 až 3 lžíce sezamu, lnu nebo směsi semínek
Postup přípravy šunko-sýrových rohlíčků pro jakoukoliv příležitost
1. Do větší mísy nalijte vlažné mléko, rozdrobte do něj droždí a přidejte cukr. Krátce promíchejte a nechte pár minut stát, aby droždí začalo pracovat.
2. Přisypte hladkou mouku, sůl a prášek do pečiva, pak přilijte olej. Vypracujte hladké těsto. Když je moc lepivé, přidejte po troškách ještě trochu mouky. Jen ne příliš, jinak budou rohlíčky zbytečně hutné.
3. Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout asi 30 až 40 minut. Má být nadýchané a pružné. V teple bývá hotové i dřív.
4. Mezitím si připravte náplň. Salám nakrájejte na menší proužky nebo kolečka, sýr nastrouhejte nahrubo nebo nakrájejte na tenké hranolky. Připravte si i kečup.
5. Vykynuté těsto rozdělte na menší části a každou vyválejte do kruhu. Ten pak rozkrájejte na trojúhelníky, podobně jako když děláte domácí croissanty. Širší část každého dílu lehce potřete kečupem.
6. Na širší okraj položte kousek salámu a trochu sýra. Nepřeplňujte je. U sýra to platí dvojnásob — když je ho moc a sahá až k okraji, při pečení uteče ven.
7. Každý díl sviňte od širší strany ke špičce a lehce zahněte do tvaru rohlíčku. Skládejte je na plech s pečicím papírem tak, aby mezi nimi zůstalo trochu místa.
Pro vyšší lesk…
8. V hrnečku rozšlehejte vejce s mlékem a rohlíčky jím potřete. Budou se pěkně lesknout a semínka na nich lépe drží.
9. Posypte je sezamem, lnem nebo směsí semínek. Někdy dávám na jeden plech různé posypy, ať je na stole víc variant.
10. Pečte v předehřáté troubě na 190 °C horkovzduch asi 10 až 12 minut, až budou rohlíčky zlatavé. Každá trouba peče trochu jinak, takže poslední minuty je lepší hlídat.
11. Po upečení je nechte pár minut odpočinout na plechu a podávejte ještě vlažné. Nejlepší jsou v den upečení, ale vydrží i do druhého dne. Stačí je krátce prohřát v troubě a jsou zase skoro jako čerstvé.
Tipy hospodyňky
- Pokud chcete jemnější chuť, použijte místo salámu šunku a dejte o něco méně kečupu.
- Na slavnostnější tác vypadají dobře rohlíčky posypané různými semínky, třeba sezamem, mákem a lněným semínkem.
- Když něco zbyde, po vychladnutí je zabalím do utěrky a druhý den je krátce ohřeju v troubě, ne v mikrovlnce. Zůstanou příjemnější na skus.
Jestli chcete mít všechny rohlíčky podobně velké, rozválené těsto nejdřív rozdělte na stejné kruhy a každý krájejte na osm dílů. Budou se péct rovnoměrněji a na plechu budou vypadat úhledněji
Malé detaily, které u slaných rohlíčků rozhodují
U podobných receptů se pořád vrací stejný postup: náplň patří na širší část trojúhelníku, rohlíček se stáčí směrem ke špičce a nakonec se potře vejcem. Není to nic složitého, ale v tomhle pořadí to funguje nejlíp. Širší část náplň podrží a špička pečivo uzavře.
Když chci jemnější pečivo, přidám navrch jen sezam. Když má být sytější, třeba k polévce nebo na večerní zobání, sáhnu po výraznějším salámu a sýru. Na domácím pečení je na tomhle asi nejpříjemnější, že si ho člověk upraví podle sebe a nic není moc na efekt.
Párečky v listovém těstě s pikantní kečupovo-hořčičnou omáčkou a sezamem: Recept na oblíbenou pochoutku z pekárny
