Kefírovou buchtu jsme si u nás oblíbili jako běžný moučník ke kávě a za nedělním obědem, protože je neskutečně vláčná a svou kombinací výjimečně chutná. Tuto verzi s višňovou marmeládou a bílou čokoládou jsem už doma několikrát zkusila. Má lehce nakyslý ovocný tón a nahoře lahodnou polevu, která se dobře krájí. Právě kefír a tenká vrstva višňové marmelády dělají z obyčejného moučníku fantazii na plechu.
Recepty bez složitého šlehání a dlouhého čekání jsou velmi praktické. Tady většinou stačí promíchat suché suroviny, přidat mokré a těsto nalít na plech. V některých domácích verzích se marmeláda dává rovnou do těsta, jinde se buchta po upečení jen potře. Já dávám přednost druhé možnosti. Višňová chuť je pak výraznější a celé to působí trochu lépe. Nic zvláštního, prostě poctivá buchta na plechu.
Můj tip zní: Jestli máte kyselejší domácí višňovou marmeládu, nechte ji tak. Ten nakyslý tón vyrovná sladkost bílé čokolády a moučník nepůsobí těžce.
Recept na vláčnou kefírovou buchtu s višňovou marmeládou a bílou čokoládou
Tahle buchta vychází z osvědčených domácích poměrů na velký plech a z měkké čokoládové polevy, která se dobře krájí a na řezech nepraská.
Doba přípravy: 20 minut
Délka pečení v troubě: 20 minut
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Teplota trouby: 180 °C
Ingredience, které budeme potřebovat na přípravu kefírové buchty
Na těsto:
- 200 g polohrubé mouky
- 200 g hladké mouky
- 160 g cukru krupice
- 1 balíček vanilkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 1 balíček kypřicího prášku do pečiva
- 2 vejce
- 150 ml oleje
- 100 ml mléka
- 500 ml kefíru
Na dokončení:
- 4 až 5 lžic višňové marmelády
- 150 g bílé čokolády
- 200 ml zakysané smetany
- 2 lžíce kokosové moučky na vysypání plechu
Postup přípravy kefírové višňové buchty
1. Připravte si větší mísu a troubu předehřejte na 180 °C. Plech o velikosti asi 30 × 40 cm vymažte tukem a vysypte kokosovou moučkou. Kokos udělá jemný okraj a buchta se pak dobře vyklápí i krájí.
2. Do mísy nasypte obě mouky, cukr krupice, vanilkový cukr, kakao a kypřicí prášek. Suché suroviny nejdřív promíchejte metličkou, aby v těstě nezůstaly hrudky kakaa ani kypřidla.
3. K suché směsi přidejte vejce, olej, mléko a hlavně kefír. Všechno promíchejte do hladkého litého těsta. Dlouhé šlehání není potřeba, stačí, aby se suroviny spojily a těsto nemělo suchá místa.
4. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rohů. Vrstva bývá spíš nižší, což je v tomhle receptu správně. Díky tomu se upeče rychle a zůstane vláčná.
5. Plech vložte do trouby a pečte zhruba 20 minut. Ke konci zkuste špejli. Když ji vytáhnete suchou nebo jen s několika drobečky, je hotovo. Nepřepečte ji, to je u kefírového těsta celé kouzlo.
Necháme buchtu vychladnout a pak nanesme marmeládu
Kefírová buchta s čokoládovou tečkou a jemným krémem je jasný vítěz mezi rychlými dezerty
6. Upečenou buchtu nechte úplně vychladnout. Pak na povrch rozetřete tenkou vrstvu višňové marmelády. Pokud je marmeláda hodně hustá, krátce ji promíchejte lžící, ať se lépe roztírá.
7. Připravte polevu. Ve vodní lázni pomalu rozpusťte bílou čokoládu. Misku pak na chvíli odložte stranou, aby čokoláda nebyla příliš horká. Do vlažné čokolády postupně vmíchejte zakysanou smetanu, až vznikne hladká a měkká poleva.
8. Polevu rozetřete na vrstvu marmelády a uhlaďte ji nožem nebo stěrkou. Kdo chce slavnostnější verzi, může navrch nastrouhat trochu bílé čokolády. Nutné to ale není. I bez toho buchta vypadá dobře a úplně domácky.
9. Hotovou buchtu dejte alespoň na 1 hodinu do chladu, aby poleva zpevnila, ale zůstala měkká. Pak krájejte na řezy. Nejlepší je ten samý den, ale dobře chutná i druhý den, uložená v chladu a přikrytá.
Tipy hospodyňky
- Chcete-li výraznější višňovou chuť, přidejte do marmelády pár kapek citronové šťávy. Sladkost bílé čokolády se tím hezky srovná.
- Když se vám zdá těsto příliš husté, přilijte ještě 1 až 2 lžíce mléka. Hustota se může trochu lišit podle mouky i velikosti vajec.
- Buchtu krájejte až po vychlazení. Poleva se nebude rozmazávat a řezy budou čistší.
- Pokud chcete mít řezy opravdu úhledné, nahřejte nůž v horké vodě, osušte ho a teprve pak krájejte. U měkké polevy z čokolády a zakysané smetany to funguje spolehlivě. Hrany řezů pak vypadají čistěji, bez zbytečného rozmazání.
Kefír v těstě není náhoda
Kefírové buchty jsou u nás oblíbené už dlouho. A není to jen proto, že jsou levné a rychlé. Kefír pomáhá těstu zůstat měkkým i druhý den a spolu s kypřicím práškem nebo sodou dělá jemnější střídku. U kakaových buchet je to poznat hned. Těsto není suché ani drobivé, spíš příjemně vláčné a trochu pružné. Přesně takové, jaké u plechových moučníků vyhledávám.
Višňová marmeláda do takového korpusu sedí skoro samozřejmě. Kakao, kefír a višně si rozumějí a bílá čokoláda na povrchu to celé zjemní. Není v tom žádná cukrářská věda. Spíš poctivá buchta na plech, kterou klidně upečete ve středu večer a ve čtvrtek je pořád dobrá ke kávě i do svačinového boxu.
Kakaová buchta z kefíru s ořechy a kokosem: Babiččin recept v moderním lehčím kabátku
