Když se u nás doma řekne, že udělám něco dobrého ke kávičce, tyhle broskvové řezy jsou okamžitou volbou číslo jedna. Recept sice v původní verzi pracoval s obyčejnou vodou, ale já jsem se rozhodla pro malou inovaci a místo vody jsem do těsta nalila mléko, což byl naprosto geniální tah! Korpus díky tomu získal neuvěřitelnou vláčnost a jemnost, která se v kombinaci s nadýchaným tvarohovým krémem a šťavnatým ovocem prostě rozplývá na jazyku. Pokaždé, když plech vytáhnu z lednice, seběhne se celá rodina do kuchyně dřív, než stihnu vůbec najít nůž na krájení.
Příprava je přitom příjemně jednoduchá a zvládnete ji s prstem v nose, i když zrovna nemáte svůj kuchařský den. Výsledek vypadá díky zářivě žluté pudinkové vrstvě neskutečně lákavě a osvěžující chuť kompotových broskví dodá celému moučníku šmrnc, který oceníte jak během horkých letních dnů, tak v zimě pro zlepšení nálady.
Můj tip zní: Než začnete na ztuhlou tvarohovou vrstvu pokládat broskve, nechte je opravdu důkladně okapat na sítku, nebo je dokonce jemně osušte papírovou utěrkou, aby přebytečná šťáva nezředila krém a pudinková želatina na povrchu perfektně držela.
Recept na šťavnatou broskvovou buchtu s pudinkovou polevou
- Celková délka přípravy: 70 minut (bez času na chlazení)
Ingredience potřebné k přípravě broskvových řezů
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 hrnek krupicového cukru
- 1 hrnek vlažného mléka
- 1/2 hrnku oleje
- 3 vejce
- 2 balíčky měkkého tvarohu
- 1 kelímek zakysané smetany
- podle chuti moučkový cukr
- 1 větší plechovka broskvového kompotu
- 2 balíčky vanilkového pudinkového prášku
Postup při přípravě broskvových řezů
1. Vsypte polohrubou mouku do velké zadělávací mísy a promíchejte ji s práškem do pečiva a krupicovým cukrem, aby se suché složky rovnoměrně propojily.
2. Přilijte vlažné mléko, které použijete místo vody pro dosažení mnohem jemnější struktury korpusu, přidejte olej a vyklepněte celá vejce.
3. Důkladně umíchejte hladké těsto pomocí vařečky nebo ručního šlehače, dokud v něm nezůstanou žádné hrudky a nezačnou se tvořit drobné bublinky.
4. Nalijte připravené těsto na vymazaný a vysypaný plech, případně použijte plech vyložený pečicím papírem, a rovnoměrně ho rozetřete stěrkou do všech rohů.
5. Pečte v předem vyhřáté troubě při teplotě 180 stupňů přibližně 25 minut, dokud povrch nezezlátne, a po upečení nechte korpus úplně vychladnout.
6. Společně vyšlehejte měkké tvarohy se zakysanou smetanou a moučkovým cukrem podle vlastní chuti, abyste získali hladký a nadýchaný krém.
7. Potřete tvarohovou náplní zcela vychladlý upečený korpus a její povrch pečlivě uhlaďte nožem nebo stěrkou.
8. Poklaďte krém okapanými broskvemi, které jste předtím nakrájeli na plátky nebo menší kousky, a jemně je do tvarohu zatlačte.
9. Odměřte kompotovou šťávu z plechovky, v případě potřeby ji doplňte trochou vody nebo džusu do potřebného objemu, a rozmíchejte v ní vanilkové pudinkové prášky s trochou cukru.
10. Povařte tuto směs v hrnci za stálého míchání do zhoustnutí, dokud nevznikne krásně čirá a hustá ovocná želatina.
11. Opatrně přelijte teplou pudinkovou polevu přes vyskládané broskve na tvarohovém krému a nechte celý dezert nejprve zchladnout na lince.
12. Hotové řezy vložte do lednice a nechte je tam několik hodin, ideálně přes noc, důkladně ztuhnout a rozležet před samotným krájením.
Tipy redakce:
- Mléko do těsta přidávejte vždy vlažné nebo v pokojové teplotě, protože studené mléko přímo z lednice by mohlo srazit tuk a korpus by po upečení nebyl tak nadýchaný.
- Tvarohový krém získá mnohem luxusnější konzistenci, pokud místo klasického polotučného tvarohu ve vaničce použijete tvaroh balený v alobalu, který neobsahuje tolik vody.
- Pudinková poleva se musí na tvaroh nalévat ještě teplá, ale nikoliv vařící, aby teplé ovocné želé nerozpustilo smetanový podklad pod sebou.
- Krájení moučníku vám půjde mnohem lépe od ruky, pokud nůž před každým tahem namočíte do sklenice s horkou vodou a otřete papírovým ubrouskem.
- Zdobení při podávání můžete vyřešit lístkem čerstvé máty nebo kopečkem domácí šlehačky, čímž vytvoříte dokonalý kontrast k osvěžující broskvové chuti.
Florida řezy s broskvemi a šlehačkou: Nostalgická vzpomínka na cukrárny našeho dětství v profi balení
