Kdysi se mi do rukou dostal starý, ručně psaný sešit s recepty. Okamžitě mě upoutal tenhle ořechový dlouhán nazvaný jako perník. Tento recept je super v tom, že se těsto po upečení krájí na tenké plátky. V jejich středu se ukrývá bohatá vrstva tmavých švestkových povidel a celá jádra křupavých vlašských ořechů. Pokaždé, když tyto plátky naskládám na stůl k odpolední kávě nebo čaji, zmizí rychlostí blesku. Ale je to pečivo, které má tendenci při správném skladování vydržet měkké a lahodné po dlouhé týdny.
Sama jsem byla překvapená, jak hladce a čistě se s medovým těstem pracuje. Staří mu dopřát ten správný čas na odpočinek v chladu. Kombinace sladkého medu, mletého cukru a voňavého perníkového koření vytvoří dokonale tvárnou hmotu. Ta se při vyvalování netrhá a krásně drží povidlovou náplň uvnitř. Když pak z trouby vytáhnete upečené, lesklé tmavé válečky, ta koncentrovaná vůně skořice, hřebíčku a pečených ořechů přiláká do kuchyně každého člena domácnosti.
Můj tip zní: Aby vám povidla při zavinování a pečení z válečků neutíkala a těsto se nepromáčklo, nanášejte je pouze do středového pruhu vyváleného plátu a nechte okraje široké alespoň dva centimetry zcela volné, aby se daly pevně spojit a začistit vidličkou.
Recept na plněné perníkové válečky s povidly a vlašskými ořechy
- Celková délka přípravy včetně odležení: 24 hodin a 30 minut
- Celkový počet kusů: 4 kusy dlouhých plněných válečků
Ingredience potřebné k přípravě perníku s ořechy
- 200 g tekutého medu
- 350 g mletého cukru
- 4 celá vejce
- 750 g hladké mouky
- 1 kávová lžička jedlé sody
- 1 balíček perníkového koření
- 300 g švestkových povidel
- 150 g jader vlašských ořechů
- 1 bílek (na potření)
Postup při přípravě perníku s ořechy podle starého receptu
1. Odvažte tekutý med a mletý cukr do velké hluboké mísy, přidejte čtyři celá vejce a všechny tyto suroviny společně důkladně utřete vařečkou nebo šlehačem do hladké a napěněné hmoty.
2. Do jiné nádoby prosejte hladkou mouku, přisypte kávovou lžičku jedlé sody a přidejte celý voňavý balíček perníkového koření, aby se sypké složky rovnoměrně promíchaly.
3. Spojte sypkou směs s utřeným medovým základem a rukama vypracujte hladké, pevné a nelepivé těsto, které v případě potřeby zlehka zaprašte trochou mouky.
4. Zabalte hotové perníkové těsto do potravinářské fólie a uložte ho do chladničky, kde ho nechte odpočívat do druhého dne, ideálně celých 24 hodin, aby soda začala správně pracovat.
5. Rozdělejte odležené těsto po vytažení z chladu na čtyři stejně velké díly a z každého kusu vytvarujte na pomoučněném vále úhledný menší váleček.
6. Vyválejte každý váleček pomocí válečku na těsto na podlouhlý plát, který bude mít tloušťku kolem půl centimetru a šířku přibližně 15 až 20 centimetrů.
7. Rozetřete švestková povidla po délce středu každého vyváleného plátu, přičemž dbejte na to, abyste nechali boční okraje těsta čisté pro pozdější bezpečné zabalení.
8. Poklaďte vrstvu povidel celými jádry vlašských ořechů, které skládejte těsně vedle sebe do jedné souvislé řady, aby byl ořech přítomen v každém budoucím plátku.
9. Zabalte podélné okraje těsta přes povidlovou náplň směrem do středu, pevně je k sobě prsty přitiskněte a spoj začistěte hroty vidličky, čímž vytvoříte uzavřený plněný závin.
Opatrně přendáme vše na plech s pečícím papírem
Vláčný jablkový perník s čokoládovou polevou, který připomíná poctivé domácí brownie. Žádná suchá buchta nehrozí
10. Přemístěte všechny čtyři hotové záviny opatrně na plech vyložený pečicím papírem tak, aby mezi nimi zůstaly malé rozestupy, protože těsto při pečení mírně nabude.
11. Potřete celý povrch připravených válečků rozšlehaným bílkem, který zajistí perníku po upečení krásný, zrcadlově lesklý a hladký vzhled.
12. Vložte plech do trouby rozehřáté na 180 stupňů a pečte válečky přibližně 10 až 15 minut, dokud povrch nezezlátne a nebude na dotek pevný.
13. Vyndejte upečený perník z trouby ven, nechte ho zcela vychladnout na plechu a teprve po úplném zchladnutí ho ostrým nožem nakrájejte na tenké plátky, které skladujte v uzavřené krabici.
Tipy redakce:
- Správná konzistence medu je pro úspěšné vypracování klíčová, proto zcukernatělý med předem šetrně rozpusťte ve vodní lázni, ale hlídejte, aby nebyl horký, když ho budete přidávat k vejcím.
- Hustota švestkových povidel ovlivňuje to, jak dobře zůstane náplň uvnitř, takže pokud máte povidla příliš řídká, zahustěte je předem lžící strouhaného perníku nebo piškotových drobečků.
- Čas na dokonalé rozležení netrvá pouze hodinu nebo dvě, ale nechte upečené nakrájené plátky uzavřené v plechové dóze spolu s rozkrojeným jablkem alespoň 3 dny, aby perník natáhl vlhkost a krásně změknul.
- Vylepšení ořechové chuti dosáhnete tím, že celá jádra vlašských ořechů před položením na povidla zlehka nasucho opražíte na pánvi, čímž zbavíte slupku případné hořkosti a zvýrazníte jejich vůni.
- Pečení s přesnou teplotou vyžaduje horkovzdušnou troubu předehřátou přesně na 180 stupňů, přičemž perník během prvních 10 minut pečení nikdy neotvírejte, aby válečky neklesly a nepopraskaly.
Černý litý perník s jablky a čokoládovou polevou: Měkký jako obláček i po několika dnech
