Jakmile se venku začne oteplovat a sluníčko nás láká trávit víc času na čerstvém vzduchu, v mé kuchyni se začíná měnit i repertoár pečení. Těžké čokoládové dorty a hutné krémy jdou stranou a ke slovu přichází absolutní královna českých víkendů… bublanina. Ale pozor, tohle není jen tak ledajaká suchá buchta. Tento recept na nadýchanou bublaninu s jahodami a mandarinkami jsem si vypilovala k naprosté dokonalosti, protože do ní přidávám krémovou tvarohovou náplň, která v těstě vytvoří úžasné vláčné mapy.
Moje rodina tuhle bublaninu vyžaduje hned, jak se v obchodech nebo na zahrádce objeví první jahody, a já jim ráda vyhovím, protože příprava je tak jednoduchá, že u ní stihnu probrat i všechny novinky s kamarádkou po telefonu. Těsto je díky kukuřičnému škrobu neuvěřitelně lehké a nadýchané jako obláček, což je přesně to, co v teplých dnech od moučníku očekáváte.
Můj tip zní: Aby vám ovoce během pečení nekleslo až úplně na dno plechu, obalte nakrájené jahody a okapané mandarinky v trošce hrubé mouky nebo moučkového cukru; vytvoří se na nich jemný film, díky kterému zůstanou krásně na povrchu a bublanina bude po rozkrojení vypadat naprosto dokonale.
Recept na lehoučkou ovocnou bublaninu s krémovým tvarohem a vanilkou
Tento moučník vyniká svou jemností a vláčností, kterou mu dodává kombinace kvalitního oleje, mléka a poctivé porce tvarohu, jež zabraňuje vysušení těsta i druhý den po upečení.
- Příprava těsta a šlehání vaječné pěny: 15 minut
- Příprava tvarohové náplně a krájení ovoce: 10 minut
- Vlastní pečení v předehřáté troubě: 25 minut
- Celkový čas strávený přípravou: 50 minut
Ingredience k přípravě jahodové bublaniny s tvarohem
Na nadýchané těsto:
- 3 vejce
- 180 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 200 ml mléka
- 200 ml oleje
- 370 g hladké mouky
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 prášek do pečiva
- tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Na tvarohovou náplň a ozdobu:
- 250 g tvarohu (nejlépe v obalu, ne ve vaničce)
- 55 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 vanilkový cukr
- 300 g čerstvých jahod
- 1 konzerva nakládaných mandarinek
Postup přípravy jahodové bublaniny s tvarohem a kukuřičným škrobem v těstě
1. Než se pustíme do samotného míchání těsta, předehřejeme si troubu na sto osmdesát stupňů, aby měla tu správnou teplotu, až do ní budeme plech vkládat.
2. Velký hluboký plech důkladně vymažeme tukem a vysypeme hrubou moukou, aby se nám bublanina po upečení snadno krájela.
3. Poté si v robotu nebo ručním šlehačem vyšleháme celá vejce s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem do husté, světlé a bohaté pěny; tento krok trvá přibližně pět až sedm minut a je klíčový pro to, aby bylo těsto po upečení skutečně nadýchané.
4. Do hotové pěny přilijeme mléko a jen krátce ho zašleháme na nižší otáčky.
5. V samostatné misce si smícháme sypké suroviny, tedy hladkou mouku, kukuřičný škrob a prášek do pečiva, a tuto směs postupně a opatrně zapracujeme do vaječného základu.
6. Jako úplně poslední složku do těsta přilijeme olej, který výslednému moučníku zajistí vláčnost a zabrání jeho rychlému vysychání.
7. Hotové těsto, které by mělo mít polotekutou a hladkou konzistenci, vylejeme na připravený plech a stěrkou ho rovnoměrně rozetřeme až do všech rohů.
8. Nyní si v menší misce bokem připravíme tvarohovou náplň tak, že jednoduše smícháme tvaroh, moučkový cukr, vejce a vanilkový cukr do hladkého krému bez hrudek.
9. Na připravené těsto začneme bohatě a rovnoměrně klást ovoce – v mém případě jsou to omyté a na poloviny či čtvrtiny nakrájené čerstvé jahody a dobře okapané nakládané mandarinky.
Naneseme tvarohovou náplň
Šlehačková bublanina, kde ovoce zůstává rozptýlené v měkkém těstě po celé ploše
10. Jakmile máme ovoce rozprostřené, vezmeme si polévkovou lžíci a připravenou tvarohovou náplň klademe cik-cak přes ovoce, čímž vytvoříme ozdobné mramorování.
11. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně dvacet pět minut. Zda je bublanina hotová, poznáme podle zlatavých okrajů a také pomocí testu se špejlí – pokud ji do těsta zapíchneme a vytáhneme suchou, máme vyhráno.
12. Hotový moučník necháme aspoň deset minut vydýchat, než ho začneme porcovat, a na závěr ho můžeme pro efekt ještě lehce poprášit cukrem.
Tipy redakce:
- Kukuřičný škrob v těstě funguje jako skvělý zjemňovač mouky a zajistí, že bublanina bude mít mnohem křehčí a lehčí strukturu, než kdybyste použili pouze samotnou hladkou mouku.
- Kvalita použitého tvarohu hraje velkou roli v tom, jak bude náplň na plechu vypadat, proto doporučuji použít raději tužší tvaroh v papírovém obalu než ten tekutý z vaničky, který by se mohl s těstem příliš slít.
- Teplota surovin při pečení by měla být ideálně pokojová, což platí zejména pro vejce a mléko, protože se pak vaječná pěna mnohem lépe šlehá a těsto v troubě krásně a rovnoměrně vyběhne.
- Kombinace různých druhů ovoce se u tohoto receptu přímo nabízí, takže pokud zrovna nemáte jahody, nebojte se použít třeba borůvky, maliny nebo vypeckované třešně, které si s tvarohem rozumí stejně dobře.
- Pečení na horkovzduch vyžaduje pozornost, proto pokud má vaše trouba silný ventilátor, snižte teplotu o deset až patnáct stupňů, aby se povrch bublaniny nespálil dříve, než se těsto uvnitř dostatečně propeče.
Není bublanina jako bublanina: Litá meruňková bublanina s drobenkou z kompotovaného ovoce
