Když se dny začnou krátit a vzduch venku citelně ochladne, neexistuje pro mě lepší lék na špatnou náladu než vůně perníkového koření linoucí se z trouby. Tenhle černý litý perník s jablky je u nás doma absolutním hitem. Jeho kouzlo tkví v nastrouhaných jablkách. Ty totiž perníku dodají neuvěřitelnou vláčnost a hloubku, takže zapomeňte na suché a dusivé buchty, které musíte zapíjet litry čaje.
Miluji ten kontrast mezi kořeněným těstem a hladkou čokoládovou polevou na povrchu. Je to pro mě ztělesnění domácí pohody a klidu. Často ho peču, když vím, že nás čeká náročný týden, protože vím, že i třetí den bude chutnat naprosto skvěle, pokud ho tedy rodina nestihne sníst ještě ten večer.
Můj tip zní: Pokud chcete perník posunout o úroveň výš, potřete ho hned po upečení tenkou vrstvou kyselé marmelády (třeba rybízové nebo meruňkové) a teprve na ni nalijte čokoládovou polevu; ta kombinace sladkého kořeněného těsta a kyselého ovoce je naprosto návyková.
Recept na extra šťavnatý perník z jednoho plechu s jablky a čokoládou
Díky jednoduchému postupu “všechno smíchat a upéct” je tento recept ideální i pro začátečníky, přičemž výsledek zaručeně potěší každého milovníka tradičních chutí.
- Loupání a strouhání jablek: 10 minut
- Míchání těsta: 10 minut
- Pečení v troubě: 35 minut
- Příprava polevy a tuhnutí: 15 minut
- Celkový čas přípravy: 70 minut
Ingredience k přípravě černého perníku s jablky
- 3 vejce
- 150 g cukru krupice
- 1 vanilkový cukr
- 150 ml oleje
- 350 g hladké mouky
- 1 kypřicí prášek do perníku
- 2 lžíce holandského kakaa
- 1 lžička mleté skořice
- 500 g strouhaných jablek (nahrubo)
- 100 ml mléka (dle potřeby)
- 100 g hořké čokolády a 50 g másla na polevu
- tuk a mouka na vysypání plechu
Postup přípravy černého perníku se strouhanými jablky
1. Nejprve si připravíme jablka, která oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle; pokud jsou hodně šťavnatá, neždímáme je, protože právě jejich šťáva dodá perníku onu pověstnou vláčnost.
2. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a plech s vyšším okrajem si pečlivě vymažeme tukem a vysypeme moukou.
3. Ve velké míse si vyšleháme vejce s cukrem krupicí a vanilkovým cukrem do světlé pěny. Poté postupně přiléváme olej a zašleháváme, dokud se suroviny nepropojí.
4. Do tekutého základu začneme postupně přidávat sypké suroviny – hladkou mouku smíchanou s kypřicím práškem do perníku, kakaem a skořicí. Pokud je těsto příliš tuhé, přilejeme trochu mléka.
Do těsta zapracujeme jablka
Perník s majonézou a další ingrediencí, která zní jako vtip, ale výsledek je vláčný zázrak na talíři
5. Nakonec do směsi ručně vmícháme nastrouhaná jablka, která těsto krásně nadlehčí. Hotové tmavé těsto vylijeme na připravený plech, rovnoměrně ho rozprostřeme a vložíme do trouby.
6. Pečeme přibližně 35 minut, přičemž stav propečení kontrolujeme špejlí; jakmile vyjde suchá, je perník hotový.
7. Zatímco perník chladne, připravíme si ve vodní lázni jednoduchou polevu rozpuštěním hořké čokolády s kouskem másla.
8. Jakmile je perník vlažný, rovnoměrně ho polevou polijeme a uhladíme nožem. Necháme v chladu zatuhnout aspoň 15 minut, aby se čokoláda neroztékala při krájení.
9. Hotový moučník krájíme na úhledné kostky a podáváme klidně se šlehačkou nebo jen tak k čaji.
Tipy redakce:
- Výběr jablek ovlivňuje sladkost perníku, proto pokud máte kyselejší odrůdy, klidně přidejte o lžíci cukru navíc, nebo naopak uberte, pokud jsou jablka velmi sladká.
- Kořeněný nádech můžete zvýraznit přidáním trochy mletého hřebíčku nebo badyánu, což perníku dodá ještě slavnostnější vánoční aroma.
- Křupavý prvek vytvoříte tak, že do těsta před pečením vmícháte hrst nasekaných vlašských ořechů nebo lískových oříšků, které skvěle kontrastují s měkkým těstem.
- Čokoládová poleva bude krásně lesklá, když do ní přidáte lžíci smetany ke šlehání, což zároveň zajistí, že se poleva při krájení nebude lámat.
- Skladování v chladu je pro tento perník ideální, protože chutě se do druhého dne krásně rozleží a jablka zajistí, že perník zůstane svěží i při teplotě kolem 5 stupňů v lednici.
Vláčný cuketový perník s vlašskými ořechy a povidly: Ingredience ze zahrádky, díky které pekáč zmizí rychlostí blesku
