Musím přiznat, že jsem k tiramisu dlouho měla dost rozporuplný vztah. V restauraci mi chutnalo, doma jsem se do něj ale nechtěla pouštět. Máslo, žloutky, smetana, přesné pořadí, jinak je z krému nepříjemná hmota. Teprve kamarádka mi ukázala tuhle tvarohovou verzi a bylo po obavách. Chuťově je originálu dost blízko: piškoty nasáklé espressem s Amarettem, jemný krém s vanilkou a nahoře kakao. Jen bez toho, aby člověk po dojedení řešil výčitky.
Kde se vzalo, tu se vzalo – tiramisu
Tiramisu má sice poměrně krátké, ale dost neklidné dějiny. Podle Wikipedie vzniklo nejspíš v 70. letech 20. století v italském Venetu, konkrétně v restauraci Le Beccherie v Trevisu. Jenže ani to není uzavřená věc, protože o autorství se přetahuje víc italských kuchařů a o původ dezertu se vedou spory dodnes.
Název „tirami sù“ znamená v italštině doslova „zvedni mě“, což má odkazovat na povzbuzující účinek kávy a cukru. Tahle lehčí tvarohová varianta si z původního dezertu bere espresso, Amaretto, piškoty a kakao, místo mascarpone a smetany ale používá tvaroh s proteinovým pudinkem. Krém drží pevně a je znatelně méně tučný. U nás doma mizí misky dřív, než se vůbec stihne udělat fotka.
Můj tip: Piškoty namáčejte do espressa jen krátce. Stačí rychlé otočení z obou stran, asi na dvě až tři sekundy. Když je necháte v kávě moc dlouho, nasáknou tolik tekutiny, že se začnou rozpadat a vrstvy ztratí tvar. Cílem je, aby zůstaly uvnitř ještě trochu pevné a změkly až v lednici přes noc, kdy se s krémem hezky propojí.
Recept na lehký dezert na způsob tiramisu z tvarohu a proteinového pudinku
Recept stojí na jednoduchém principu: žádné pečení, žádné šlehání žloutků nad párou. Jen miska, metla a trochu trpělivosti při vrstvení. Z uvedeného množství vzniknou čtyři porce v miskách nebo skleničkách. Přesně tak akorát, aby měl každý svůj vlastní dezert a nebylo nutné se dělit.
- Celková délka přípravy: 20 minut aktivní práce + chlazení (nejlépe do druhého dne)
Ingredience k přípravě tvarohového dezertu na způsob tiramisu
Krém:
- 500 g odtučněného tvarohu
- 1 sáček proteinového vanilkového pudinku (suchý prášek, nepřipravovaný)
- 20 g erythritolu (nebo podle chuti)
Na namáčení piškotů:
- 2 espressa (cca 60 ml, vychladlá)
- 15 ml Amaretta
- 16 kusů dlouhých cukrářských piškotů
Dokončení:
- 2 lžičky neslazeného kakaa
Postup přípravy tvarohového tiramisu dezertu s Amarettem
1. Uvařte dvě espressa a nechte je úplně vychladnout. Teplá káva by piškoty rozmočila moc rychle a bez kontroly. Do vychladlé kávy pak vmíchejte 15 ml Amaretta. Pokud připravujete dezert pro děti nebo alkohol nechcete použít, Amaretto prostě vynechejte, případně sáhněte po lžičce mandlového extraktu. Chuť bude podobná.
2. Do mísy dejte 500 g odtučněného tvarohu, přisypte sáček proteinového vanilkového pudinku v suchém stavu a přidejte 20 g erythritolu. Vše promíchejte metlou nebo tyčovým mixérem do hladkého, lehce tuhého krému bez hrudek. Pudinkový prášek tady funguje zároveň jako zahuštění i jako chuťová složka, není potřeba ho vařit ani připravovat zvlášť.
3. Připravte si čtyři misky nebo skleničky, do kterých budete dezert vrstvit. Každý piškot krátce ponořte do kávové směsi, opravdu jen na dvě až tři sekundy z každé strany, a položte ho na dno. Na jednu vrstvu většinou vyjdou dva piškoty, záleží na velikosti nádoby.
4. Na piškoty naneste lžící nebo cukrářským sáčkem část tvarohového krému. Vrstva by měla být zhruba stejně vysoká jako piškoty, aby se dezert dobře prokládal a při nabírání bylo v lžičce obojí najednou.
Opakujeme a vrstvíme
Banánové tiramisu, nad kterým by Italové kroutili hlavou, a přesto je naprosto skvělé: S poctivým espressem a bez vajec
5. Postup zopakujte: další vrstva namočených piškotů a zase krém. Každá miska tak bude mít dvě vrstvy piškotů a dvě vrstvy krému, přičemž nahoře má být vždy krém.
6. Hotové misky přikryjte potravinářskou fólií a dejte je do ledničky. Aspoň na čtyři hodiny, ale lepší je přes noc. Piškoty se mezitím spojí s krémem, změknou a celý dezert se zpevní do kompaktní vrstvené podoby, která se při nabírání nerozpadá.
7. Těsně před podáváním každou porci přes sítko lehce poprašte neslazeným kakaem. Důležité je dát kakao až na poslední chvíli. Kdyby leželo v lednici déle, zvlhne a zmizí ten suchý, jemně prašný povrch, který tiramisu po vizuální stránce dělá tiramisu.
Tipy redakce:
- Proteinový pudink vs. klasický: Suchý proteinový pudink tu funguje jako zahušťovadlo i jako příchuť v jednom. Krém není potřeba vařit. Když ho neseženete, dá se použít i klasický vanilkový pudinkový prášek ve stejném množství, jen výsledný krém bývá o něco méně tuhý a samozřejmě má i méně bílkovin.
- Erythritol nebo cukr: Erythritol je v receptu zvolen kvůli nižší kalorické hodnotě. Jen je méně sladký než klasický cukr, takže pokud sáhnete po cukru, dejte ho asi o třetinu méně. Je lepší průběžně ochutnávat.
- Alkohol v receptu: Amaretto přidá mandlovou hořkosladkou linku, která je pro tiramisu typická. Dezert ale funguje i bez něj, espresso samo o sobě stačí. Místo toho lze použít lžičku mandlového sirupu nebo pár kapek mandlového extraktu.
- Skladování: V ledničce, zakrytý fólií, vydrží dezert bez potíží dva až tři dny. Kakao je nejlepší sypat až těsně před podáváním, jinak zvlhne. Kdo chce, může ho přikrýt taky fólií, jen pak bude prostě o něco vlhčí.
- Variace s čokoládou: Jestli chcete dezert trochu výraznější, přimíchejte do krému lžíci kvalitního kakaového prášku nebo trochu nastrouhané hořké čokolády. Vznikne čokoládovo-vanilkový krém, který se s hořkostí espressa doplňuje velmi dobře. Podobně jako v receptech, kde se do mascarpone přidává čokoláda.
Roláda inspirovaná tiramisu s kávovým základem a mascarpone: Mezi tradičními roládovými recepty nemá konkurenci
Tiramisu nepečená roláda bez vajec
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedia
