Dlouho jsem měla za to, že ovocné pláty ze sušičky jsou spíš záležitost pro lidi, kteří mají doma až podezřele mnoho volného času a ještě k tomu rádi experimentují. Jenže pak zbyl po sklizni celý koš červeného rybízu, v mrazáku čekala směs lesních plodů a na lince se povalovaly dva banány, které už nikdo nechtěl jíst. Všechno jsem smíchala, rozmixovala, rozetřela na plato – a výsledek mě překvapil víc, než bych čekala. Tenké ohebné plátky s výraznou ovocnou chutí si všichni pochvalovali.
Jsou extrémně jednoduché, ale výborné
Žádný přidaný cukr, žádný palmový olej, žádná zbytečná chemie. Jen ovoce v co nejkoncentrovanější podobě. Červený rybíz přidá typickou nakyslost, lesní plody zase sladkost a hloubku, rakytník trochu zemitější tón a banány to celé drží pohromadě. Podle serveru Healthline je červený rybíz mimořádně bohatý na vitamín C a antioxidanty. Šetrným sušením se navíc tato výživová stránka nijak dramaticky neztrácí. Doma je teď bereme jako obyčejnou svačinu místo kupovaných snacků, které bývají plné palmového oleje a zbytečných kalorií.
Můj tip zní: Než směs natřete na plato nebo pečicí papír, dejte ji na pár minut do hrnce a krátce ji prohřejte – zhruba 5 minut na mírném ohni. Banán se tím lépe spojí s ostatním ovocem a vrstva bude po usušení pevnější, méně náchylná k praskání. Z rakytníku se navíc uvolní část hořkosti, která by jinak mohla být zbytečně výrazná.
Recept na domácí ovocné kožíšky z červeného rybízu, lesních plodů a rakytníku
Recept je schválně tak jednoduchý. Není potřeba nic vážit do gramu ani řešit přesné poměry. Ovoce prostě smícháte podle toho, co máte zrovna po ruce. Důležitá je hlavně výsledná konzistence pyré a pak trpělivost při sušení. Z uvedeného množství vzniknou přibližně dvě až tři sušicí plata nebo jeden velký plech.
- Celková délka přípravy: přes noc nebo jeden celý den
Ingredience k přípravě
Základ ovocného pyré:
- 300 g červeného rybízu (čerstvého nebo mraženého)
- 200 g směsi lesních plodů (borůvky, maliny, ostružiny – čerstvé nebo mražené)
- 100 g rakytníku (čerstvého nebo mraženého)
- 2 přezrálé banány (čím tmavší slupka, tím lépe)
Volitelně podle chuti:
- 1 lžíce medu nebo javorového sirupu (pokud chcete sladší výsledek)
- špetka skořice nebo vanilkového prášku
- lžička citronové šťávy pro svěžejší tón
Postup přípravy ovocných plátků ke zdravému mlsání
1. Všechno ovoce – červený rybíz, lesní plody, rakytník i oloupané banány – dejte do hrnce. Pokud používáte mražené ovoce, nemusíte ho předem rozmrazovat, jen se počítá s tím, že zahřívání zabere o pár minut víc. Přidejte podle chuti med nebo skořici.
2. Hrnec postavte na mírný oheň a za občasného míchání směs zahřívejte 5 až 8 minut, dokud ovoce nezměkne a nepustí šťávu. Není nutné to nechat projít plným varem. Stačí, aby se banán rozpadl a všechno se prohřálo zhruba na 70 stupňů.
3. Prohřátou směs přesuňte do vyšší nádoby a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Tady jde opravdu o hladké pyré bez hrudek. Jestli máte rakytník s tužšími slupkami, je lepší směs ještě přecedit přes jemné síto. Konzistence by měla připomínat hustý jogurt, který drží tvar, ale pořád se dá rozetřít.
4. Sušicí plata vyložte silikonovou podložkou nebo pečicím papírem. Nalijte na ně pyré a stěrkou nebo lžící rozetřete do rovnoměrné vrstvy silné asi 3 až 4 mm. Příliš tenká vrstva se při sušení láme, příliš silná zase schne nerovnoměrně a uprostřed může zůstat lepivá.
Sušíme dle tloušťky 8 – 12 hodin
5. Plata vložte do sušičky nastavené na 65 stupňů. Sušte 8 až 12 hodin – přesný čas záleží na tloušťce vrstvy i na výkonu sušičky. Já obvykle nechávám sušit přes noc a ráno jen zkontroluju stav. Kožíšek je hotový ve chvíli, kdy se už nelepí na prst a jde snadno sundat z podložky, ale pořád zůstává ohebný, ne tvrdý jako chips.
6. Pokud používáte troubu: plech s pečicím papírem vložte do trouby předehřáté na 60 až 70 stupňů a dvířka nechte lehce pootevřená – třeba přivřená vařečkou. Vzduch musí trochu proudit, jinak se ovoce spíš peče než suší. Počítejte s 6 až 10 hodinami a stav povrchu kontrolujte zhruba každé dvě hodiny.
7. Hotové kožíšky opatrně odlepte od podložky. Jsou pružné, takže je můžete srolovat do trubiček nebo nastříhat na proužky a pásky. Děti je často berou jako rolky, dospělí spíš jako něco k filmu nebo na cestu.
8. Nakrájené nebo srolované kožíšky uložte do vzduchotěsné nádoby nebo zavíratelného sáčku. Při pokojové teplotě vydrží 2 až 3 týdny, v lednici klidně i měsíc.
Tipy redakce:
- Přezrálé banány jsou záměr, ne nouzové řešení: čím tmavší a měkčí banán, tím víc přirozeného cukru má a tím lépe pyré spojí. Zelený nebo jen lehce žlutý banán by do výsledku přinesl zbytečně škrobovou chuť.
- Rakytník lze vynechat nebo nahradit: když ho nemáte, sáhněte po šípcích nebo přidejte trochu pomerančové šťávy. Rakytník dává směsi charakteristickou nakyslost a zemitost, ale recept funguje i bez něj. Jen bude výsledek sladší a méně výrazný.
- Přecezení má smysl hlavně u divokého rakytníku: rakytník ze zahrady mívá obvykle měkčí slupky než ten nasbíraný v přírodě. Jestli pyré po mixování obsahuje viditelné kousky slupek nebo semínek, přeceďte ho přes síto. Kožíšek pak bude hladší a sušení rovnoměrnější.
- Vrstva musí být opravdu stejná všude: nejjednodušší je nalít pyré doprostřed plata a potom ho stěrkou rozetřít od středu ke krajům dlouhým tahem. Nerovnoměrná vrstva schne různě rychle. Okraje jsou pak přesušené, střed zůstává lepit.
- Zdravotní přínos se sušením neztrácí: podle Healthline si červený rybíz při šetrném sušení do 70 stupňů uchová velkou část vitamínu C i antioxidantů. Oproti kupovaným ovocným snackům navíc přesně víte, co jíte – žádný přidaný cukr, žádné konzervanty, žádný palmový olej.
Domácí ovocná směs z broskví, meruněk a jablek, která promění nedokonalé ovoce a jeho zbytky ve sladký poklad
Maliny jsou za dveřmi: Domácí malinový sirup sytě rubínové barvy, poctivě překapaný přes plátno
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
