Včera večer mě přepadla ta známá mlsná, znáte to. Sedíte u oblíbeného seriálu, venku prší a vy máte neodolatelnou chuť na něco slaného a křupavého. Jenže špajzka prázdná a do obchodu se mi v tom nečase fakt nechtělo. Tak jsem koukla do košíku se zeleninou, kde na mě smutně koukaly poslední dvě brambory. Řekla jsem si, že to prostě zkusím! Vždycky jsem měla pocit, že domácí brambůrky jsou strašná věda, že na to člověk potřebuje profi struhadlo nebo fritézu. Nakonec stačila obyčejná škrabka na brambory a trocha trpělivosti. Byla jsem upřímně překvapená, jak málo stačí k tomu, aby člověk vykouzlil hromadu chipsů, které nejsou ani trochu gumové. Naopak, krásně se rozplývají na jazyku.
Ta radost, když slyšíte to první hlasité křupnutí a cítíte jen čistou chuť brambor a soli bez těch všech chemických dochucovadel, je prostě k nezaplacení. Navíc je to skvělý způsob, jak zpracovat i ty poslední zbytky zásob. Zároveň můžete pohostit nečekanou návštěvu nebo si jen udělat hezký večer sama se sebou. Manžel se nejdřív tvářil trochu skepticky, když mě viděl s tou škrabkou v ruce. Ale jakmile ochutnal první kousek, už jsem ho od mísy nemohla dostat.
Můj tip zní: Aby byly brambůrky skutečně ultra křupavé a nezačaly v oleji hned hnědnout, musíte je po vymáchání ve vodě vysušit opravdu na maximum! Ideálně je nejdřív nechat na utěrce a pak je ještě jednou pořádně promačkat papírovým ubrouskem. Sebemenší kapka vody zabrání okamžitému vytvoření té správné kůrky.
Recept na bleskové domácí bramborové lupínky
Tyto chipsy jsou důkazem, že k dokonalému požitku stačí tři základní suroviny a pár minut u plotny.
- Celková délka přípravy: 20 minut
- Krájení a máčení: 5 minut
- Osušení a příprava: 5 minut
- Smažení po várkách: 10 minut
- Počet porcí: 1 až 2 porce
Ingredience k přípravě domácích brambůrek
- 2 větší brambory (nejlépe varný typ A nebo B)
- 500 ml rostlinného oleje (vhodného na smažení)
- 1 špetka jemné mořské soli
- voda (na propláchnutí)
Postup přípravy jednoduchých domácích brambůrek
1. Celou akci odstartujeme tím, že si nejdříve důkladně omyjeme a oloupeme brambory. Přičemž se snažíme odstranit všechny tmavé skvrny nebo očka, aby výsledné plátky vypadaly naprosto dokonale.
2. Jakmile máme brambory čisté, vezmeme obyčejnou škrabku na zeleninu a přímo nad prkýnkem začneme z brambor krájet co nejdelší a nejtenčí průsvitné plátky. Ty budou mít po upečení tu správnou křehkost.
3. Tyto plátky okamžitě vhazujeme do mísy se studenou vodou, kde je musíme minimálně 2 krát za sebou pořádně vymáchat, aby se z nich vyplavil přebytečný škrob, což je právě ten kritický krok, který zajistí, že se brambůrky k sobě při smažení nebudou lepit.
4. Poté, co jsme se zbavili škrobu a voda zůstala čistá, musíme plátky brambor přenést na suchou utěrku a každou jednu brambůrku poctivě osušit, protože voda v horkém tuku dokáže nadělat pěknou neplechu.
5. V širším kastrůlku nebo hluboké pánvi si mezitím rozehřejeme dostatečné množství rostlinného oleje. Jakmile je dostatečně horký, na chvíli ho odstavíme mimo plotýnku, což je trik pro naši bezpečnost.
6. Do vlažného, ale stále horkého oleje pak postupně naházíme plátky brambor, které díky zbytkové vlhkosti trochu vybublají, ale díky tomu, že pánev není přímo na ohni, se nemusíme bát prskání po celé kuchyni.
Od smažení neodcházíme
Domácí brambůrky z trouby s rozmarýnem a grilovacím kořením: Hodí se jako chroupání úplně ke všemu, zkuste přidat i chilli
7. Pánev vrátíme zpět na plotýnku a za občasného promíchání smažíme plátky jen pár minut, dokud nezačnou krásně zlátnout a na okrajích se mírně kroutit.
8. Je důležité je hlídat každou sekundu, protože v této fázi se z minuty na minutu mohou spálit a zhořknout, což by byla věčná škoda.
9. Hotové a křupavé lupínky pak opatrně vybereme z oleje pomocí děrované lžíce a přeneseme je na talíř vyložený papírovou utěrkou, která do sebe nasaje přebytečný tuk.
10. Ještě dokud jsou brambůrky horké, tak je v míse rovnoměrně prosolíme jemnou mořskou solí, aby k nim krystalky dobře přilnuly a vytvořily ten správný slaný kabátek, který u domácího zobání všichni milujeme.
Tipy redakce:
- Teplota oleje by neměla přesáhnout 180 stupňů, protože při vyšší teplotě se brambůrky spálí dříve, než se stačí odpařit veškerá vnitřní vlhkost, což by vedlo k tomu, že budou sice tmavé, ale gumové.
- Kořenění podle fantazie je velkým benefitem domácí výroby, takže kromě klasické soli můžete vyzkoušet i uzenou papriku, sušený česnek nebo drcený rozmarýn, který brambůrkám dodá luxusní nádech.
- Varný typ brambor hraje velkou roli, proto se snažte vybírat spíše pevnější typy s označením A nebo B, které obsahují méně škrobu a lépe drží svůj tvar i po nakrájení na takto tenké plátky.
- Skladování domácích chipsů je možné v uzavíratelné sklenici nebo plechové krabici, ale ruku na srdce, u nás doma se nikdy nedožijí ani konce večerních zpráv, protože čerstvé jsou prostě nejlepší.
- Dipy k namáčení posunou vaše zobání na jinou úroveň, takže doporučuji k nim bleskově umíchat třeba zakysanou smetanu s pažitkou nebo pálivou salsu, což vytvoří dokonalý chuťový kontrast k teplým chipsům.
Smažené domácí bramborové ruličky na které postačí jen tři brambory
