Křupavý bůček z trouby krok za krokem

Sledujte nás na Googlu:

Když se chystá posezení s přáteli, třeba u piva, člověk obvykle nesáhne po salátu. V takovou chvíli se hodí něco poctivějšího, klidně mastnějšího. Třeba bůček pomalu pečený v troubě. Nejvíc se mi u něj osvědčilo suché naložení a potom pečení bez spěchu. Maso zůstane šťavnaté, tuk se hezky uvolní a kůže se dá na konci dotáhnout tak, aby opravdu křupla. Není za tím žádná vysoká kuchařina. Spíš slušný kus masa, čas a trochu hlídání.

Tenhle postup jsem si postupně upravila podle domácí praxe, ne podle dokonale napsané kuchařky. Bůček nechávám pár dní v lednici, občas ho otočím a při pečení už řeším hlavně troubu. Prudký žár hned na začátku mu nesvědčí. Lepší je péct pomalu a klidně, aby tuk povolil a maso se zbytečně nestáhlo.

Můj tip zní: Pokud máte kus s pěknou kůží, před pečením ji nařízněte jen mělce. Nůž nemá zajet až do masa. Kůže se pak lépe vypeče a při závěrečném dopečení chytí barvu i tu správnou křupavost.

Recept na křupavý bůček z trouby

Doba naložení: přibližně 7 dní
Doba pečení: asi 1 hodina 50 minut
Teplota trouby: nejprve 160 °C, potom 130 °C a nakonec 70 °C
Počet porcí: zhruba 6 porcí

Ingredience pro přípravu

1,5 kg vepřového bůčku s kůží
25 g pragandy na suché naložení
4 stroužky česneku
2 lžičky kmínu
1 lžička čerstvě mletého pepře
1 lžička tekutého kouře
100 ml vody na plech pod maso

Postup přípravy domácího kouřového bůčku

1. Opláchnutý a pečlivě osušený bůček potřete ze všech stran směsí z pragandy, prolisovaného česneku, kmínu a pepře. Jestli používáte tekutý kouř, dejte ho opravdu střídmě. Je výrazný a snadno přetluče chuť masa.

2. Maso dejte do uzavíratelného sáčku nebo do nádoby s víkem a uložte do lednice na 7 dní. Každý den ho jednou otočte. Sůl a koření se tak dostanou rovnoměrněji do celého kusu.

3. Po týdnu bůček vyndejte z lednice a nechte ho asi 30 minut stát při pokojové teplotě. Mezitím předehřejte troubu na 160 °C s ventilátorem.

4. Pokud má bůček silnější kůži, nařízněte ji ostrým nožem do mřížky. Řez veďte jen přes kůži a tuk. Do masa už ne.

5. Bůček položte na mřížku zhruba doprostřed trouby. Pod ni zasuňte plech s trochou vody. Zachytí odkapávající tuk a v troubě pak není tolik suchého horka ani připáleného zápachu.

První hodinu pečte při 160 °C

6. Maso během pečení zkontrolujte a podle potřeby otočte. Já ho za celou dobu obracím celkem 2x, protože se pak propeče rovnoměrněji.

7. Po první hodině stáhněte teplotu na 130 °C a pokračujte v pečení. V téhle části se bůček hlavně dodělává uvnitř a povrch zbytečně netvrdne.

8. Nakonec snižte troubu na 70 °C a nechte maso ještě dojít. U mě byl bůček hotový po 1 hodině a 50 minutách. Hodně ale záleží na tom, jak vysoký kus masa máte.

9. Pokud chcete výraznější křupavou kůži, můžete na posledních 10 minut krátce zvýšit teplotu asi na 210 až 230 °C. Stejný závěr se používá i u klasických receptů na pečený bůček. Od trouby v tu chvíli moc neodcházejte, kůže dokáže ztmavnout rychleji, než by člověk čekal.

Foto: Cooky.CZ, Posledních 10 minut pečení teplotu zvyšte na maximum.

10. Hotový bůček nechte nejméně 10 minut odpočinout na prkénku. Až potom ho krájejte na silnější plátky. Sedí k němu chléb, hořčice, kyselá okurka, případně i zelí a knedlík, pokud z něj má být teplý oběd. V lednici vydrží do druhého dne a studený bývá překvapivě dobrý.

Foto: Cooky.cz, Hotový bůček nechte 10 minut odpočinout na prkénku.

Ještě pár rad k bůčku z trouby

Jestli nechcete používat tekutý kouř, klidně ho vynechte. Bůček bude fungovat i jen s česnekem a kmínem.
Když zůstane kůže po upečení tužší, pomůže krátké prudší dopečení úplně na konci. Obvykle je to znát hned.
Na plech pod masem nalijte vždy trochu vody. Tuk se tolik nepřepaluje a čištění trouby je pak o něco menší otrava.
Bůček krájejte až po krátkém odpočinku. Šťáva zůstane uvnitř a plátky se při krájení tolik nerozpadají.
Bůček nemusíte nakládat celý týden, ale rozdíl tam je. Když není čas, nechávám ho v koření aspoň přes noc. Týdenní suché naložení mu dá výraznější chuť a maso je pak pěkně proleželé.