Honzovy buchty jsou přesně ten druh pečení, který člověka bez dlouhého přemýšlení vrátí do domácí kuchyně. Často někam k babičce, i když šlo třeba jen o pár prázdninových týdnů nebo návštěvy o svátcích. Recept sám o sobě složitý není, má ale jednu věc, přes kterou se nedá moc přejít: kynutí se nesmí uspěchat. Když těstu dopřejete čas, vytáhnete z trouby měkké buchty s tvarohovou náplní, které vydrží dobré i druhý den ke kávě nebo zabalené s sebou.
Kynuté těsto má v českých kuchyních pořád trochu pověst strašáka. Přitom na něm nebývá nic záludného, pokud se dodrží pár obyčejných pravidel. Mléko jen vlažné, droždí opravdu čerstvé, mísa někde v teple a žádné větrání přes linku. Honzovy buchty patří k receptům, které se u nás drží desítky let. Jméno se samozřejmě pojí s pohádkovým Honzou, který si je bral do uzlíku na cestu do světa. A upřímně, tahle výbava dává větší smysl než lecjaký kouzelný předmět. Buchty zasytí, dají se vzít do ruky a při troše péče se nerozpadnou po prvním kroku.
Recept na poctivé Honzovy buchty s tvarohem
Doba přípravy: 35 minut + kynutí asi 1 hodina + pečení 25 minut
Co potřebujeme
Kynuté těsto na buchty
- 500 g hladké mouky
- 4 lžíce cukru
- 1/2 lžičky soli
- 1 kostka droždí
- 2 ks vejce
- 250 ml mléka
- 125 ml oleje
- 1 ks citronu, kůra
Tvarohová náplň
- 500 g měkkého tvarohu
- 3 lžíce cukru
- 1 ks žloutku
- 1 hrst rozinek, volitelně
Na dokončení
- 2 lžíce oleje nebo rozpuštěného másla
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy klasických Honzovek s tvarohovou náplní
1. Z části vlažného mléka, špetky cukru a rozdrobeného droždí připravte kvásek. Nechte ho stát v teple, většinou mu stačí zhruba deset minut.
2. Do větší mísy dejte mouku, zbytek cukru, sůl, vejce, olej, nastrouhanou citronovou kůru, vzešlý kvásek a dolijte zbytek mléka. Vypracujte hladké těsto. Přikryjte ho utěrkou a nechte kynout přibližně 45 až 60 minut.
3. Během kynutí rozmíchejte tvaroh s cukrem a žloutkem. Pokud je máte rádi, přidejte také rozinky. Náplň má být spíš pevnější, aby z buchet neutíkala.
4. Vykynuté těsto rozdělte na podobně velké díly. Každý kousek lehce rozmáčkněte, doprostřed dejte tvarohovou náplň a okraje pořádně spojte.
5. Buchty skládejte spojem dolů do vymazaného pekáče, jednu těsně vedle druhé. Boky potřete olejem nebo máslem. V pekáči je nechte ještě asi 15 minut dokynout.
6. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 25 minut, dokud nejsou na povrchu zlaté. Po vytažení je můžete ještě lehce potřít tukem a po vychladnutí posypat moučkovým cukrem.
TIP: Pokud má být tvarohová náplň o něco voňavější, přidejte trochu vanilky. Nutné to není, ale k tvarohu a kynutému těstu se hodí.
Proč zrovna tvaroh a co když chcete jinou náplň?
Tvaroh v buchtách není jen sladká hmota uprostřed, aby těsto nebylo prázdné. Má poměrně dost bílkovin a bývá také dobrým zdrojem vápníku, takže náplň nepůsobí jen jako cukrová výplň. V domácích receptech se drží dlouho i proto, že je sytý, dostupný a s kynutým těstem si rozumí bez velkých úprav.
Možností je ale víc. Často se pečou také buchty s povidlovou nebo makovou náplní. U povidel se vyplatí dát jich raději méně a vybrat hustší, jinak se během pečení snadno protlačí ven. Mák potřebuje povařit s mlékem a podle chuti dosladit.
Nadýchané české buchty s tvarohem podle tradičního receptu, které zmizí ještě teplé ze stolu
Dokonale nadýchané buchty jako od babičky: Snadný recept zvládne každý a jejich chuť připomíná dětství
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
