Nakládaný hermelín je jedna z těch hospodských věcí, které se doma povedou snáz, než by člověk čekal. Chce to čistou sklenici, pár běžných surovin a hlavně nespěchat. Nejvíc práce tu stejně neodvede ruka u prkénka, ale několik dní v lednici.
V hospodě se bere nakládaný hermelín hlavně jako něco k pivu. Doma z něj ale bez velkého přemýšlení uděláte i večeři, když vedle položíte slušný chleba. Zahraniční receptové weby ho často řadí mezi české stálice hospodských lístků a u zrání většinou zmiňují zhruba 3 dny. Dá se ochutnat i dřív, jistě. Jenže pak bývá sýr ochucený spíš zvenku a uvnitř ještě nemá tu správnou povolenou konzistenci.
Na jedné věci se tady šetřit nevyplatí: hermelín musí být v oleji ponořený celý. Jakmile kousek vykukuje, začne nahoře osychat a celá sklenice tím zbytečně ztratí. Hermelín, podobně jako camembert, je měkký a krémový sýr, takže si vůni cibule, česneku a koření bere ochotně. Jen potřebuje svůj čas. Podle Healthline k tomu přidává i bílkoviny a vápník. Pořád je to ale sýr naložený v oleji, ne odlehčená svačina do diety.
Recept na domácí nakládaný hermelín
Doba přípravy: 20 minut + zrání alespoň 3 dny v lednici
Co potřebujeme
Do sklenice a na základ
- 4 ks hermelínu
- 2 ks cibule
- 3 stroužky česneku
- 500 ml oleje
Na ochucení nakládaného hermelínu
- 2 lžičky uzené papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 2-4 ks bobkového listu
- 6-8 kuliček nového koření
Čím prokládat jednotlivé vrstvy
- podle chuti nakládaná mini kukuřice
- podle chuti nakládané cibulky
- 1 ks chilli papričky
Postup přípravy nakládaného hermelínu jako z hospody
1. Do větší čisté nádoby nalijte olej, přidejte uzenou papriku, sůl a pepř a promíchejte. Stačí obyčejná lžíce, žádné velké šlehání ani kuchařská přehlídka.
2. Cibuli nakrájejte na kolečka, česnek na tenké plátky a chilli papričku na menší kousky. Pokud nechcete, aby byla sklenice příliš ostrá, dejte chilli méně a semínka raději vynechte.
3. Do čistých sklenic začněte vrstvit cibuli, chilli, mini kukuřici, česnek, nakládané cibulky, bobkový list a nové koření. Na tuhle vrstvu položte hermelín.
4. Pokračujte ve vrstvách, dokud sklenici nezaplníte. Klidně to může být trochu těsnější, ale sýr nemačkejte násilím. Rozplácnutý hermelín sice chutná podobně, jen už ve sklenici nevypadá zrovna lákavě.
5. Všechno zalijte ochuceným olejem. Obsah musí být úplně pod hladinou, jinak se vrchní část nebude nakládat stejně jako zbytek. Sklenici dobře zavřete a přesuňte do lednice.
6. Nechte zrát nejméně 3 dny. Kdo vydrží 4 až 5 dní, většinou dostane lepší výsledek: cibule změkne, česnek se zklidní a sýr uvnitř povolí tak, jak se od dobrého nakládaného hermelínu čeká.
TIP: Když se celé bochánky do sklenice skládají nešikovně, rozkrojte hermelín na poloviny nebo na klínky. Koření a olej se dostanou dovnitř rychleji a při servírování s tím bývá méně práce.
Co se dá obměnit a co raději nešidit
Bez uzené papriky se nakládaný hermelín připravit dá, olej ale potom nebude mít tak výraznou chuť ani barvu. Pálivější varianta unese víc chilli nebo pár kuliček pepře navíc. S česnekem bych byl opatrnější. Tři stroužky na čtyři hermelíny vycházejí dobře, větší dávka už umí přebít všechno ostatní.
Někdy se řeší, jestli musí být ve sklenici nutně hermelín. Nemusí. I zahraniční recepty často používají sýry typu camembert nebo brie, které jsou mu dost blízké. Jen je dobré počítat s tím, že měkčí sýr se po delším ležení začne rozpadat dřív. Do menších sklenic proto dává smysl porce nakrájet předem.
Olej po dojedení nemusíte automaticky vylít. Pokud zůstal čistý a nejsou v něm drobky, hodí se třeba na opečený chléb nebo do studeného bramborového salátu. Vezme si do sebe chuť cibule, česneku i koření, takže ve dřezu by skončil trochu zbytečně.
Nakládaný hermelín s olivami, bazalkou a sušenými rajčaty
Gothaj s octem a cibulí je nesmrtelná retro klasika z našich hospod jako za starých časů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Vaříme s Jančou
