Dýňová roláda mi zněla trochu podezřele, jako recept, který člověk vyzkouší ze zvědavosti, pochválí barvu a tím to skončí. Pak ale přišel říjen, na lince ležela načatá hokaido a mně se nechtělo vařit další hrnec krémové polévky. Tak jsem ji poslala do těsta. Výsledek mě docela zaskočil. Vláčná oranžová roláda, tvarohový krém se zakysanou smetanou a do toho pár kousků hořké čokolády. Večer po ní nezbylo nic. A druhý kousek, který jsem si měla schovat, samozřejmě nebyl.
Od té doby ji na podzim dělám často. Nejčastěji ve chvíli, kdy v lednici zůstane miska dýňového pyré a na polévku už doma nikdo nemá náladu. Pyré si většinou připravím rovnou z celé dýně, část nechám na pár dnů v lednici a zbytek jde do mrazáku. Pak je pečení rychlejší. Podstatné je nechat pyré pořádně odkapat. Vodnaté pyré těstu neprospěje, plát je pak měkčí, vlhčí a při stáčení se umí potrhat.
Můj tip: Dýňové pyré dejte večer do cedníku, ten posaďte nad mísu a uložte do lednice. Jen pozor, cedník se nemá dotýkat dna mísy, jinak pyré stojí ve vlastní tekutině a moc si nepomůžete. Ráno bude hutnější, sušší a do těsta přinese hlavně barvu a chuť, ne vodu navíc. Právě ta umí roládu při svinování nepříjemně potrápit.
Recept na voňavou dýňovou roládu s tvarohovým krémem a čokoládou
Z této dávky připravíte jednu roládu na plechu o velikosti 42 × 36 cm. Po nakrájení počítejte přibližně s 10 až 12 plátky, záleží samozřejmě na tom, jak široké řezy máte rádi.
- Celková délka přípravy: ideálně dva dny – první den pyré, druhý den pečení a dokončení rolády
Ingredience k přípravě
Dýňové pyré
- 1 menší dýně hokaido, případně jiná odrůda s pevnější dužinou
Domácí dýňové koření
- 3 lžíce mleté skořice
- 2 lžičky mletého zázvoru
- 2 lžičky nového koření, nejlépe čerstvě umletého
- 2 lžičky hřebíčku, také čerstvě umletého
- 2 lžičky nastrouhaného muškátového oříšku
Těsto (plech 42 × 36 cm)
- 4 celá vejce pokojové teploty
- 150 g krupicového cukru
- 150 g odkapaného dýňového pyré
- 100 g hladké mouky
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžička dýňového koření z připravené směsi
- 1 lžička jedlé sody
- špetka soli
Tvarohový krém
- 250 g tučného tvarohu ve vaničce
- 100 g 15% zakysané smetany
- 3 lžíce moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- hrst nahrubo nasekané hořké čokolády, množství upravte podle chuti
Dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy dýňové rolády v podzimní náladě
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Dýni rozkrojte napříč, lžící vyberte semínka a obě poloviny položte řeznou stranou dolů na plech vyložený pečicím papírem. Pečte zhruba 50 až 60 minut, až bude dužina měkká a vidlička do ní zajede bez odporu. Dýni potom nechte vychladnout. Do horké se člověku špatně sahá a mixér to také neocení.
2. Vychladlou dužinu vydlabejte, rozmixujte najemno a dejte do cedníku posazeného nad mísou. Cedník nesmí sahat na dno, tekutina potřebuje prostor, kam odkapávat. Přikryjte a uložte přes noc do lednice. Druhý den husté pyré přesuňte do čisté skleničky. V lednici vydrží 2 dny, v mrazáku až 2 měsíce.
Připravte si dýňové koření
3. Skořici, zázvor, nové koření, hřebíček a muškátový oříšek dobře promíchejte a nasypte do uzavíratelné skleničky. Do rolády použijete jen jednu lžičku. Zbytek se neztratí, hodí se do dalšího pečení, do kaše nebo klidně do horkého mléka.
4. Troubu nastavte na 175 stupňů. Plech 42 × 36 cm vyložte pečicím papírem. V robotu nebo ručním mixérem vyšlehejte vejce s krupicovým cukrem do světlé, husté pěny. Trvá to asi 4 až 5 minut. Pěna má být opravdu nadýchaná, protože těsto už potom nebude mít moc dalších šancí nabrat lehkost.
5. Mezitím v menší míse promíchejte mouku, dýňové koření, jedlou sodu a sůl. Neodbývejte to úplně. Když se koření špatně rozmíchá, dokáže v těstě udělat tmavší ostrůvky, což není žádná tragédie, ale zbytečné to je.
6. Do vyšlehané vaječné pěny přidejte vanilkový extrakt a dýňové pyré. Krátce prošlehejte, jen aby se suroviny spojily. Potom přisypte sypkou směs a zapracujte ji na nízké otáčky, případně ručně stěrkou. Stěrkou berte těsto ode dna nahoru a moc ho nemačkejte.
7. Těsto přelijte na připravený plech a rozetřete do stejnoměrné vrstvy. Vložte do trouby a pečte 15 minut. Pro jistotu použijte špejli — po vytažení má zůstat suchá. Povrch by měl lehce pružit, střed nesmí být mazlavý ani mokrý.
8. Upečený plát ihned stáhněte z plechu i s pečicím papírem a zarolujte ho ještě teplý. Papír nechte uvnitř, těsto se bez něj lepí a rolování by bylo zbytečně nervózní. Svinutou roládu položte na mřížku a nechte chladnout 2 až 3 hodiny. Těsto si za tu dobu zvykne na tvar a při plnění tolik nevzdoruje.
Mezitím si připravíme krém
Kompotovaná dýně podle starého receptu: Zapomenutá klasika ze spíže našich babiček
1. Do mísy dejte tvaroh, zakysanou smetanu, moučkový cukr a vanilkový extrakt. Vymíchejte hladký krém bez hrudek. Nakonec přidejte nasekanou čokoládu. Kousky nechte spíš větší než úplně drobné, na řezu vypadají lépe a v krému je pak člověk i opravdu ucítí. Tvaroh navíc dle Healthline obsahuje hodně bílkovin.
2. Vychladlou roládu opatrně rozbalte. Nespěchejte, pečicí papír se hlavně u krajů někdy trochu přichytí. Krém rozetřete po celé ploše těsta skoro až ke krajům a roládu znovu sviňte, tentokrát už samozřejmě bez papíru uvnitř.
3. Hotovou roládu přesuňte na tác nebo prkénko, zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice nejméně na 1 hodinu, lepší je ale nechat ji tam přes noc. Krém zpevní a krájení bude čistší. Před podáváním roládu poprašte moučkovým cukrem a krájejte na plátky široké přibližně 2 cm.
Tipy redakce:
- Rolování zatepla je nutnost: Když plát necháte vychladnout narovno, při pozdějším stáčení má tendenci praskat. Po vytažení z trouby máte asi 2 až 3 minuty na stažení z plechu a zarolování.
- Záměna jedlé sody za prášek do pečiva: Pokud doma jedlá soda chybí, použijte lžičku prášku do pečiva. Těsto bude trochu světlejší, ale roláda se podaří. Jedlá soda reaguje s dýňovým pyré a pomáhá těstu k tmavšímu zlatohnědému odstínu.
- Čokoláda v krému není povinná: Jestli pečete pro děti nebo chcete nechat víc prostoru chuti dýně a koření, čokoládu vynechte. Krém bude jemnější a světlejší. Místo ní se dá přidat lžíce ořechového másla nebo malá špetka kardamomu.
- Dýňové koření si vyrobte víc: Uvedené množství vystačí na několik rolád nebo na jiné podzimní pečení. Směs se hodí do ovesné kaše, muffinů i do horkého mléka se šlehačkou všude tam, kde má být navíc trochu skořice, zázvoru a hřebíčku.
Dýňové řezy se smetanovým krémem a čokoládovou polevou: Jak na ně, aby byly vždy měkké a chutné
Kynuté dýňové bochánky s čokoládovým překvapením a vůní skořice: Pečení, po kterém se i ten nejšedivější den za oknem rozzáří jako slunce
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Dvě v troubě
