Šunka patří k nejčastějším potravinám v českých lednicích, ale ne každá chutná stejně dobře. Dáváme si ji na pečivo ke snídani, do svačin i na chlebíčky. V redakci jsme porovnali 9 výrobků z obchodů a zaměřili se na chuť, složení, strukturu i cenu. Výsledky ukázaly, že rozdíly jsou výraznější, než by člověk čekal. A ne, vyšší cena opravdu neznamená vždy vyšší kvalitu.
Co dělá šunku kvalitní potravinou
Podle výživových doporučení Healthline patří kvalitní šunka mezi zdroje bílkovin a vitamínů skupiny B, zejména B12, který je důležitý pro nervový systém a krvetvorbu. Základem je ale složení, čím víc masa, tím samozřejmě lépe. U kvalitních produktů bychom měli koukat na:
- vysoký podíl masa (ideálně 90 % a více),
- co nejkratší složení,
- minimum škrobů a zahušťovadel,
- přirozenou chuť bez chemického dozvuku.
Naopak vyšší obsah vody, škrobů a stabilizátorů často znamená horší chuť i celkovou texturu a konzistenci šunky. A to zkrátka nechcete.
Jak jsme testovali
Ochutnávka probíhala pěkně poslepu. Každý tester hodnotil různé plátky šunek bez toho, aniž by znal značku nebo i konkrétní složení. Zaměřili jsme se na chuť, vůni, strukturu masa, složení a celkový dojem v poměru k ceně. Do testu jsme pro zajímavost vzali různé druhy šunek, tedy co do zdroje masa i jeho obsahu.
Le & Co Šunka nejvyšší jakosti (100 g, jednotková cena 349 Kč/kg)
Le & Co patří obecně mezi výrobce, kteří si dlouho drží stabilní kvalitu, a tato šunka to jen potvrdila. Už při otevření balení byla cítit příjemná masová vůně a plátky působily pevně a přirozeně. Chuť byla jemná, ne přesolená a celkově pěkně vyvážená. Velkým plusem je vysoký podíl masa a jednoduché složení, které neobsahuje škroby ani zahušťovadla. Na druhou stranu se ve složení objevuje aroma a pokud není zrovna v akci, patří cena spíše k vyšším. Celkově ale jde o velmi spolehlivou volbu.
Srovnávací test hovězích bujónů: Oblíbené výrobky obsahují klidně i pouhých 0,1 % masa
Albertovo uzenářství Šunka vepřová standard (100 g, jednotková cena 229 Kč/kg)
U této šunky se naplno ukázalo, co znamená nižší cena. Obsah masa je pouhých 65 %, což bylo znát prakticky hned při otevření a prvním ochutnání. Chuť byla méně výrazná, působila víc vodnatě a celkový dojem byl spíš průměrný. V receptuře navíc najdeme škrob i zahušťovadla, která sice pomáhají konzistenci, ale zase ubírají na přirozenosti. Pokud jde o chuťový zážitek, tato šunka mezi ostatními zaostávala.
Kostelecká Poctivá šunka pečená nejvyšší jakosti (100 g, jednotková cena 499 Kč/kg)
Toto je absolutní špička testu. Pečená úprava dodává šunce výraznější, téměř domácí chuť, která se od běžných dušených variant výrazně liší. Maso je šťavnaté, pevné a působí velmi poctivě. Obsah 95 % masa je vynikající a složení je jednoduché. Jedinou nevýhodou je tedy vyšší cena, která ji řadí spíše mezi prémiové produkty. Chuťově ale patřila k nejlepším, a v tomto případě je za nás rozhodně lepší si připlatit za takovou kvalitu.
Pikok Pure Šunka nejvyšší jakosti (100 g, jednotková cena 349 Kč/kg)
Šunka nejvyšší jakosti Pikok Pure zaujme složením, které nabízí pouze přírodní složky jako mangold, mrkev či acerolu. Nutno ale uvést, že jde o složky bohaté na dusičnany a dusitany, které tu nejsou přímo zmíněny jako u jiných produktů. Plátky jsou poměrně tenké, ale struktura je dostatečně pevná. Obsah masa 95 % se pozitivně projevil na chuti i konzistenci. Cena se pohybuje kolem průměru.
Česká chuť Šunka výběrová dušená (100 g, jednotková cena 349 Kč/kg)
Tato výběrová šunka má příjemnou masovou chuť a dobrou strukturu, která se nerozpadá. Není až tak výrazná jako jiné testované vzorky, obsah masa je u ní 85 %. Celkově ale jde o solidní výrobek. Nicméně cena je zde poměrně vysoká.
Albert šunka nejvyšší jakosti (200 g, jednotková cena 319 Kč/kg)
Tato šunka je takovým typickým zástupcem „zlatého středu“. Neoslní, ale ani nezklame. Má jemnou chuť, dostatek šťavnatosti a vyrovnaný poměr všech vlastností. Obsah 93 % masa je dostačující, ale chuťově jde spíše o nenápadný výrobek, který neurazí, ale ani nenadchne. Nicméně za tu cenu je adekvátní.
Kostelecké uzeniny Šunka nejvyšší jakosti (100 g, jednotková cena 199 Kč/kg v akci, bez akce 399 Kč)
Tady jsme narazili na jedno z největších překvapení testu. V akci jde o skvělou cenu za velmi kvalitní šunku s 93 % masa a příjemnou chutí. Konzistence je pevná a chuť překvapivě plná. Mimo akci už ale cena stoupá, což snižuje její atraktivitu. V poměru ceny a výkonu ale dopadla velmi dobře.
Porovnávací test bílých jogurtů z Alberta: Kvalitou se velmi liší, zabodovaly i bio a řecké varianty
DZ Klatovy Kuřecí prsní šunka nejvyšší jakosti (100 g, jednotková cena 349 Kč/kg)
Jediný kuřecí zástupce v testu působil lehce a dietně. Má nízký obsah tuku a jemnou chuť, která je ideální pro ty, kdo preferují lehčí varianty. Na druhou stranu je chuť méně výrazná než u vepřových šunek a celkový charakter je odlišný.
Česká chuť Šunka nejvyšší jakosti (80 g, jednotková cena 423 Kč/kg)
Kvalitní šunka s vysokým podílem masa a dobrou strukturou. Chuťově je ale o něco méně výrazná než u jiných, prémiovějších výrobků. Nevýhodou je zejména vyšší cena za kilogram, která ji posouvá níže v poměru cena/výkon.
Albertovo uzenářství Šunka standard (100 g, jednotková cena 229 Kč/kg)
Nejslabší položka testu. Obsahuje pouze 65 % masa a zbytek doplňují škroby a zahušťovadla. Chuť je nevýrazná, konzistence měkká a celkový dojem spíše vodnatý. Cena je zde ale výrazně nižší než u ostatních produktů, což může být pro řadu lidí lákavé.
Konečné pořadí testu
- Kostelecká Poctivá šunka pečená
- Pikok Pure Šunka nejvyšší jakosti
- Le & Co Šunka nejvyšší jakosti
- Albert šunka nejvyšší jakosti
- Kostelecké uzeniny Šunka nejvyšší jakosti
- DZ Klatovy kuřecí šunka
- Česká chuť Šunka nejvyšší jakosti
- Česká chuť Šunka výběrová dušená
- Albertovo uzenářství Šunka standard
Závěrečný verdikt
Test ukázal, že rozdíly mezi šunkami nejsou pouze marketingové. Obsah masa, složení i způsob zpracování mají zásadní vliv na chuť i texturu. Nejlepší výrobky měly společné jedno, vysoký podíl masa a minimum zbytečných přísad. Naopak na spodních příčkách skončily šunky, které byly sice levné, ale chuťově i strukturou znatelně slabší.
Pokud bychom měli dát jednu radu, pak je jednoduchá: neřiďte se jen cenou na obalu. Otočte ho a podívejte se na složení. Právě tam se skrývá skutečný rozdíl mezi průměrnou a opravdu dobrou šunkou.
Srovnali jsme kolové nápoje a jejich obsahu cukru: V Česku oblíbené značky se mezi sebou velmi liší
Velký test znalostí o české kuchyni: Kdo rád vaří, pro toho bude 10 otázek hračka
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z obalů jednotlivých výrobků
