Pamatuji si, jako by to bylo včera, když jsme jako malé děti běhaly u babičky po kuchyni a z trouby voněly čerstvé rohlíky. K nim nám babička vždycky připravila tu nejjemnější růžovou pěnu, jakou jsem kdy jedla. Od té doby jsem v obchodech marně hledala tu správnou chuť. Všechny ty kupované kelímky plné náhražek a konzervantů se babiččině originálu ani vzdáleně nepřibližovaly. Rozhodla jsem se tedy, že tuhle nostalgickou dobrotu oživím ve své vlastní kuchyni. Musím se tedy pochlubit, že se mi to povedlo hned na první pokus. Domácí šunková pěna je pro mě symbolem nedělní pohody, kdy si nikam nespěcháme, uvaříme si voňavý čaj a na čerstvý chleba si mázneme tuhle hedvábnou dobrotu. Na jazyku se doslova rozplývá.
Příprava je tak neuvěřitelně jednoduchá a rychlá, že se až divím, proč jsem ji dříve kupovala hotovou. Stačí přitom jen pár základních ingrediencí, které mám skoro vždycky v lednici. Celé kouzlo tkví v kvalitě surovin a v tom správném poměru másla a smetany, který vytvoří tu správnou nadýchanou konzistenci. Je to ideální řešení nejen pro klidné rodinné snídaně, ale i pro slavnostnější příležitosti, kdy pěnu pomocí cukrářského sáčku nastříkám na jednohubky a dozdobím je kouskem okurky nebo bylinkou. Pokaždé, když tuhle pěnu připravuji, mám radost. Přesně vím, co v ní je, a že svým blízkým servíruji něco skutečně poctivého a čerstvého.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla pěna skutečně neodolatelná a měla tu správnou „šlehanou“ strukturu, nechte všechny suroviny, zejména máslo a smetanu, předem vytáhnout z lednice, aby měly pokojovou teplotu. Díky tomu se tuky krásně propojí, pěna bude stabilní a nestane se vám, že by v ní zůstaly drobné hrudky zatuhlého másla. To by zbytečně kazilo ten dokonalý pocit při každém soustu.
Recept na bleskovou šunkovou pěnu jako z vyhlášeného lahůdkářství
Tento recept vás překvapí svou jemností a přitom výraznou masovou chutí. Je to ideální způsob, jak zužitkovat kvalitní šunku a během pár minut vytvořit delikatesu, kterou si zamiluje celá rodina.
- Krájení a příprava surovin: 5 minut
- Mixování a finální dochucování: 5 minut
- Chlazení v lednici pro ideální tuhost: 30 minut
- Celkový čas přípravy: 40 minut
- Počet porcí: pro 4 osoby
Ingredience k přípravě domácí šunkové pěny
- 150 g šunky (vyberte tu nejkvalitnější s vysokým obsahem masa)
- 50 g másla (změklého při pokojové teplotě)
- 5 lžic smetany ke šlehání (minimálně třicet tři procent tuku)
- 1/2 lžičky plnotučné hořčice
- špetka mleté sladké papriky (pro krásnou barvu i jemnou chuť)
- špetka pepře (nejlépe čerstvě mletého)
- špetka soli (podle slanosti použité šunky)
Postup přípravy jemné domácí šunkové pěny
1. Celý postup začneme tím, že si připravíme kvalitní šunku, kterou si nejdříve na prkénku nakrájíme na co nejmenší kousky nebo drobné kostičky. To našemu mixéru výrazně usnadní práci a zajistí, že ve výsledné pěně nebudou žádné nepříjemné kusy masa.
2. Tuto nakrájenou šunku vložíme do nádoby výkonného mixéru nebo food procesoru a začneme ji mixovat samotnou po dobu přibližně dvou minut, dokud se nevytvoří v podstatě hladká masová pasta.
3. K takto rozmixovanému základu přidáme změklé máslo, které by mělo mít skutečně pokojovou teplotu, aby se do masa krásně zapracovalo a vytvořilo s ním jednotnou, krémovou emulzi.
4. Opět spustíme mixér na střední výkon a necháme obě suroviny společně propojit. A to dokud směs nezačne světlat a nabývat na objemu.
5. V další fázi přípravy začneme do nádoby postupně po lžících přidávat smetanu ke šlehání. Celému pokrmu dodá tu neuvěřitelnou lehkost a nadýchanost, kterou u šunkových pěn tak milujeme.
6. Ke směsi dále přidáme plnotučnou hořčici. Dodá jemný říz, a přisypeme špetku mleté sladké papriky, která se postará o lákavý narůžovělý nádech.
7. Všechny tyto suroviny mixujeme na nejvyšší obrátky po dobu dalších tří minut, dokud není struktura naprosto hladká, bez jediné hrudky a krásně lesklá.
8. Na úplný závěr směs ochutnáme a podle potřeby doladíme čerstvě mletým pepřem a případně malou špetkou soli, ale s tou zacházíme velmi opatrně, protože samotná šunka bývá často slaná dostatečně.
V lednici se chutě skvěle rozleží
9. Hotovou a dokonale hladkou směs přendáme pomocí stěrky do čisté skleněné misky nebo ozdobné misky, ve které ji budeme později servírovat, a povrch uhladíme. Aby se všechny chutě v pěně rozležely a máslo se smetanou opět mírně zatuhlo do té správné roztíratelné konzistence, vložíme misku do lednice a necháme ji tam nerušeně odpočívat alespoň třicet minut.
10. Po uplynutí této doby pěna získá tu nejlepší možnou chuť i strukturu a je připravena k podávání s čerstvým pečivem.
11. Nejlépe chutná na čerstvě rozpečeném rohlíku nebo plátku světlého toustového chleba, kdy ji můžeme ještě pro oko dozdobit malou snítkou petrželky nebo kouskem jarní cibulky.
Tipy redakce:
- Pikantnější verze dosáhnete velmi snadno tak, že místo klasické plnotučné hořčice použijete lžičku ostré dijonské nebo křenové pasty, což pěně dodá dospělejší charakter.
- Čerstvé bylinky jako je například pažitka nebo najemno nasekaný kopr vmíchejte do hotové pěny až úplně nakonec ručně, aby v růžovém krému zůstaly viditelné zelené kousky.
- Kvalita šunky je naprosto zásadní, proto se vyhněte levným náhražkám s vysokým obsahem vody a sáhněte raději po šunce nejvyšší jakosti s obsahem masa nad devadesát procent.
- Skladování v lednici je možné maximálně po dobu pěti dnů, pokud misku pečlivě zakryjete potravinářskou fólií, aby pěna neosychala a nepřebírala pachy od ostatních potravin.
- Dětská varianta může být ještě jemnější, pokud část smetany nahradíte jednou lžící čerstvého žervé nebo krémového sýra, čímž pěna získá mírně tvarohový podtón, který děti milují.
Šunková pěna, která se skvěle hodí na chlebíčky, jednohubky nebo kanapky
Retro pomazánka z papriky a dietního salámu, jak ji dělala máma: Svačinka, co nepotřebuje víc než čerstvý rohlík a pár minut
Foto a recept: Se souhlasem Gold Rival
