Hermelín v bramboráku je pro mně taková malá kuchařská radost. Klasický smažený Hermelín má sice svoje kouzlo, ale když ho zabalím do voňavého bramboráku, Je to úplně jiný level. Křupavý povrch, uvnitř rozteklý sýr…to prostě funguje. Ráda tohle jídlo dělám když chci doma překvapit a připravit něco tak trochu speciálního, ale zase ne příliš složitého.
Největší radost mám vždycky ve chvíli, když bramborák rozkrojím a sýr se krásně rozteče. Tehdy vím, že je jídlo připravené správně a nejlépe, jak to jen jde. A k tomu salát Coleslaw – to je perfektní kontrast. Lehce kyselý, svěží a odlehčí celé jídlo, aby nebylo tak těžké. Dohromady je to kombinace, kterou si také určitě zamilujete, u nás doma toto jídlo zmizí rychlostí blesku.
Recept na zlatavý Hermelín podle Romana Vaňka
Doba přípravy celkem: cca 40 minut
- Příprava: 20 minut
- Smažení: 20 minut
Ingredience potřebné na přípravu Hermelínu v bramboráku a salátu Coleslaw (2 porce)
Na bramborák
- 500 g brambor
- 100 g hladké mouky
- 100 ml mléka
- 2 vejce
- 5 stroužků česneku
- 1 lžíce sušené majoránky
- sůl a pepř
- sádlo na smažení
Náplň
- 2 ks Hermelínu
- čubrica ( směs koření na dochucení sýra)
Salát Coleslaw
- 1/2 hlávky bílého zelí
- 1 mrkev
- 1 menší cibule
- 150 g majonézy
- 2 lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany
- 1-2 lžíce citronové šťávy nebo octa
- 1 lžička cukru
- sůl a pepř
Postup přípravy Vaňkova Hermelínu a svěžího salátu Coleslaw
Salát Coleslaw
1. Zelí nakrájíme na tenké nudličky, mrkev nastrouháme najemno.
2. Přidáme nadrobno nakrájenou cibuli (volitelné).
3. V misce smícháme majonézu, jogurt, citronovou šťávu, cukr, sůl a pepř.
4. Zálivku smícháme se zeleninou a necháme aspoň 30 minut odležet v lednici.
Hermelín v bramboráku
1. Brambory oloupeme, nastrouháme najemno a důkladně vymačkáme přebytečnou vodu.
2. Přidáme mouku, mléko, prolisovaný česnek, vejce, majoránku, sůl a pepř. Vše promícháme na hladké těsto.
3. Hermelíny podélně rozkrojíme a řeznou stranu posypeme čubricou.
4. Na pánvi rozehřejeme sádlo.
5. Menší naběračkou nalijeme těsto, do něj položíme řezem dolů Hermelín, lehce zatlačíme a překryjeme další vrstvou těsta.
6. Smažíme z obou stran dozlatova, aby byl bramborák křupavý a sýr uvnitř krásně rozteklý.
Tipy hospodyňky
- brambory dobře vymačkáme, aby těsto nebylo řídké,
- smažení na sádle dodá nejlepší chuť a křupavost,
- Hermelín je možné dochutit i česnekem nebo bylinkami,
- Coleslaw necháme odležet, chutě se krásně propojí,
- bramboráky podáváme hned, dokud je sýr krásně tekutý.
Pár zajímavostí o pokrmu
- Bramborák je tradiční české jídlo, ale v různých krajinách má odlišné názvy.
- Hermelín je česká varianta sýru typu Camembert.
- Coleslaw pochází z nizozemského „koolsla“, což znamená zelný salát-
- Kombinace smaženého jídla a svěžího státu vytváří ideální kontrast chutí.
Co je Čubrica
Toto není konkrétně koření na sýr, ale směs koření (původem z Balkánu, hlavně z Bulharska), která se hodí na spoustu jídel.
Hlavní složkou koření je saturejka, dále obsahuje česnek, papriku, cibuli, někdy pískavici, pepř, nebo bylinky.
Koření se používání na grilované i pečené maso, brambory, zeleninu, sýry, luštěniny.
Na ochucení Hermelínu se v tomto případě výrazně hodí, dodá mu výraznější, lehce kořeněnou chuť.
Smažené hermelínové kuličky: Uvnitř sýr a zvenku křup
