Tvarohový koláč na plech dělám nejčastěji ve chvíli, kdy se mi nechce pouštět do žádného zdobení ani do cukrářských nápadů, které nakonec zaberou půl odpoledne. Je to obyčejný domácí moučník. Dole těsto, na něm vysoká vrstva tvarohu, navrch zase těsto, trochu citronové kůry a tím to v podstatě končí. Do vitríny by asi nešel, ale ke kávě nebo pro návštěvu je ideální. Krájí se normální poctivé kusy, žádné miniaturní řezy na efekt.
Jedna věc se ale vyplatí nepodcenit. Spodní vrstva se má krátce předpéct, protože tvarohová náplň pustí vlhkost a syrové těsto pod ní by mohlo zůstat těžké, mazlavé a prostě nepříjemné. U náplně je zase dobré zacházet opatrně se sněhem z bílků. Nemíchat ho silou, jako když se dohání bramborová kaše na poslední chvíli. Díky sněhu je tvaroh lehčí a celý koláč není tak hutný. U podobných receptů se často řeší krupice nebo varianta úplně bez korpusu, jenže tahle plechová verze má jednu čistě praktickou výhodu: dá se dobře přenášet a ještě lépe krájet.
Recept na vysoký tvarohový koláč na plech
Doba přípravy: 20 minut + pečení asi 40 minut
Co potřebujeme
Suroviny na těsto
- 1 šálek cukru krupice
- 5 ks žloutků
- 1 šálek oleje
- 1 šálek mléka
- 2 šálky polohrubé mouky
- 1 sáček vanilkového cukru
- 1 sáček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
Tvarohová náplň
- 800 g tvarohu v kostce
- 250 g cukru krupice
- 2 sáčky vanilkového cukru
- 1 ks citronu, použije se kůra
- 1 sáček vanilkového pudinku v prášku
- 5 ks vaječných bílků
Postup přípravy poctivého domácího koláče s lahodnou tvarohovou náplní
1. Nejdřív si zapněte troubu na 180 °C. Připravte si plech přibližně 30 × 40 cm, vymažte ho tukem a vysypte moukou. Je to maličkost, ale u prvních kousků z plechu se za ni budete v duchu chválit.
2. Do jedné mísy nasypte mouku, prášek do pečiva, vanilkový cukr a sůl. V druhé míse vyšlehejte žloutky s cukrem, až směs zesvětlá a trochu nabude. Přilijte mléko a olej, promíchejte a nakonec přidejte připravené suché suroviny.
3. Těsto rozdělte na dvě poloviny. První rozetřete na plech a dejte ji péct zhruba na 10 minut. Nemá zhnědnout, to by bylo moc. Stačí, aby se povrch zatáhl a spodní vrstva nebyla úplně syrová.
Mezitím si udělejte náplň
4. Z bílků vyšlehejte pevný sníh. V jiné míse promíchejte tvaroh, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru a vanilkový pudink. Sníh do tvarohu zapracujte lehce, nejlépe stěrkou. Když není po ruce, poslouží i vidlička, jen s ní nepracujte příliš razantně.
5. Plech vytáhněte z trouby. Na předpečený spodek rozetřete tvarohovou náplň a navrch nalijte druhou polovinu těsta. Není potřeba honit dokonale rovný povrch. V troubě se horní vrstva ještě trochu usadí.
Borůvkový drobenkový koláč s křehkým těstem: Jednoduchý letní moučník plný šťavnatých borůvek
6. Koláč vraťte do trouby a pečte ještě asi 30 minut při 180 °C. Ke konci zkuste špejlí těstovou část. Pokud na ní nezůstává syrové těsto, plech může ven.
7. Nechte koláč v plechu úplně vychladnout. Krájet horký tvaroh se většinou nevyplatí, náplň se začne roztékat do stran a místo řezů skončíte s měkkou hromádkou na talíři.
TIP: Chcete-li náplň o něco svěžejší, přidejte ke kůře ještě 1 až 2 lžíce citronové šťávy. Nepřeháněla bych to, aby tvaroh zůstal pevný a dobře držel při krájení.
Co když chcete koláč trochu obměnit?
Obměny se nabízejí, ale u tohohle koláče je lepší držet se spíš při zemi. Do tvarohu můžete přidat hrst rozinek, borůvek nebo meruňky nakrájené na menší kousky. U hodně šťavnatého ovoce opatrně. Náplň kvůli němu snadno povolí a horní těsto se pak může péct výrazně déle.
Funguje i ubrat část cukru, pokud doma dáváte přednost méně sladkým moučníkům. Tvaroh to bez potíží snese. Kdo chce jemnější náplň, může použít měkčí roztíratelný tvaroh, ale klasický tvaroh v kostce drží lépe. U plechového koláče je to poznat hlavně ve chvíli, kdy se začne krájet.
Tvarohových koláčů existuje spousta: sypané, strouhané, ovocné i takové, které nemají žádný korpus. Tahle varianta je jednoduchá a trochu staromódní, v dobrém slova smyslu. Spodní těsto, tvaroh, horní těsto. Víc toho nepotřebuje.
Záchrana pro staré banány: Vláčná banánová buchta s čokoládovou polevou a kokosem
Retro punčové řezy bez cukrářské praxe, které chutnají jako ze staré cukrárny
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, částečně upraveno AI
