Některé moučníky dostanou jméno úplně samy. A přesně to je případ těchto řezů. Člověk ochutná první kousek a už sahá po druhém. Jemný kakaový korpus, hebký žloutkový krém a nahoře vrstva nadýchaného sněhu posypaného strouhanou čokoládou, to je kombinace už na první pohled k zakousnutí. Když jsem řezy dělala poprvé, říkala jsem si, že budou možná až moc sladké. Jenže právě ta kombinace je na nich to kouzelné a nakonec, sladkost si můžeme vždycky upravit podle sebe, tak, jak to vyhovuje nám.
A jestli můžu v receptu ještě něco doporučit, tak určitě je nechat pořádně vychladit. Klidně i do druhého dne. Krém krásně ztuhne, chutě se propojí a každý kousek je dokonale vláčný. U nás doma nikdy nevydrží dlouho. Sotva je nakrájím, už někdo chodí „jen pro malý kousek“. A přesně asi proto mají ten svůj výstižný název.
Recept na oblíbené řezy obliž prst
Proč řezy vyzkoušet:
- recept se dědí z generace na generaci,
- vypadá i chutná slavnostně,
- připravuje se z obyčejných surovin,
- hodí se na všechny příležitosti,
- ze stolu mizí nečekaně rychle.
Doba přípravy celkem: asi 3 hodiny
- Příprava těsta a krému: asi 35 minut
- Pečení: 10-15 minut
- Chlazení: alespoň 2 hodiny
Ingredience nezbytné na přípravu řezů, po kterých si olížete všechny prsty
Suroviny na korpus
- 5 vajec
- 100 g moučkového cukru
- 2 lžíce kakaa
- 100 g polohrubé mouky
- 1 kypřící prášek do pečiva
- 50 ml oleje
- tuk a mouka na vymazání a vysypání plechu
Krém
- 5 žloutků
- 200 ml mléka
- 2 lžíce hladké mouky
- 1 vanilkový cukr
- 250 g másla
Z čeho udělat sníh
- 5 bílků
- 300 g moučkového cukru
- čokoláda nebo Granko na ozdobení
Postup přípravy legendárních řezů obliž prst
Korpus
1. Vejce s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané pěny a postupně v průběhu šlehání přiléváme olej.
2. Poté vmícháme mouku smíchanou s kakaem a kypřícím práškem.
3. Těsto rozetřeme na vymazaný a moukou vysypaný plech a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů cca 10-15 minut. Korpus necháme zcela vychladnout.
Žloutkový krém
4. Žloutky, mléko, hladkou mouku a vanilkový cukr vyšleháme.
5. Směs zahříváme nad párou a mícháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladit.
6. Máslo vyšleháme do pěny a postupně do něj zašleháme vychladlou žloutkovou hmotu.
7. Krém rozetřeme na vychladlý korpus.
Sněhová vrstva
8. Bílky s moučkovým cukrem šleháme nad párou do hustého lesklého sněhu.
9. Necháme krátce zchladnout a natřeme na žloutkový krém.
10. Povrch posypeme strouhanou čokoládou nebo Grankem.
11. Aby řezy dobře ztuhly, necháme je minimálně 2 hodiny v lednici.
Můj tip
Chcete li méně sladkou variantu, do sněhu dejte 200-220 g moučkového cukru, nebo část moučkového cukru nahraďte hořkou čokoládou na posypání.
Tipy hospodyňky:
- aby bylo těsto nadýchané, vejce vytáhněte z lednice předem,
- korpus nepřepečte, stačí, aby byl pružný na dotek, ne suchý,
- krém i korpus by měly mít podobnou teplotu při plnění, aby se krém nesrazil,
- sníh šlehaný nad párou je pevnější a déle drží tvar,
- pro slavnostnější vzhled lze přidat na zdobení hoblinky čokolády nebo nasekané ořechy
- řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě, kvůli čistotě řezu.
Pár zajímavostí o receptu
- Oblíž prst řezy patří mezi oblíbené moučníky české a slovenské kuchyně.
- Název vznikl podle toho, že jsou tak dobré, až si člověk olízne prsty.
- Největší popularitu získaly hlavně v 80. a 90.letech na rodinných oslavách a svatbách.
- Existuje mnoho domácích variant řezů, někdo přidává rum, jiný pudinkový krém, nebo čokoládovou polevu.
- Díky vysokému podílu cukru, vydrží řezy několik dní krásně vláčné.
Obliž prst buchta: Krémový sen s čokoládou a nadýchanou sněhovou pěnou
Čokoládový základ a hebký krém: Dezert „Obližprst“, po kterém si vážně olíznete prsty
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
