Dvojctihodné koláče jsou vlastně poctivost zdvojená. Dovnitř přijde tvaroh, nahoru další vrstva, k tomu drobenka a kynuté těsto, které nesmí být uspěchané. Tady je dělám s borůvkami, a když jich není dost, sáhnu po rybízu. Funguje to bez okolků.
Název je odvozen od dvou náplní
Název působí trochu úsměvně, ale význam má. Tyhle moravské koláče se označují jako „dvojctihodné“ proto, že v sobě nesou dvě náplně. V receptech se nejčastěji objevuje tvaroh a povidla, někdy i kořeněná povidla v důlku. Tentokrát jsem zvolila jiný směr a navrch dala ovoce. V létě je to podle mě jednodušší a také svěžejší.
Jedna věc je tady podstatná: kynuté těsto nepřemoučit. Má zůstat měkké, ne z něj udělat tuhou kouli, co se jen těžko tvaruje. A ještě druhý detail – náplň patří doprostřed a okraje je lepší nechat volnější. Jinak se koláče při pečení zbytečně rozjedou. Pokud trochu povyrostou do šířky, není to chyba. U těchhle koláčů se to stává.
Recept na poctivé dvojctihodné koláče
Doba přípravy: 1 hodina 40 minut včetně kynutí
Co potřebujeme
Těsto:
- 500 g hladké mouky
- 250 ml vlažného mléka
- 200 ml oleje
- 20 g čerstvého droždí
- 2 žloutky
- 1 lžíce cukru
- 1 špetka soli
Tvarohová náplň:
- 250 g tvarohu
- 2 lžíce cukru
- 1 žloutek
Navrch:
- 80 g borůvek
- 80 g rybízu
Drobenku:
- 100 g hrubé mouky
- 60 g másla
- 60 g cukru
Postup přípravy tradičních dvojctihodných koláčů
1. Z části mléka, cukru a droždí připravte kvásek. Nechte ho asi 10 minut vzejít.
2. Do mísy dejte mouku, sůl, žloutky, olej, zbytek mléka a kvásek. Vypracujte měkké těsto a nechte ho zhruba 45 minut kynout.
3. Smíchejte tvaroh, cukr a žloutek. Náplň má být spíš hustší, aby z koláčů nevytekla ven.
4. Z másla, mouky a cukru promněte drobenku. Pak ji zatím odložte stranou.
5. Z vykynutého těsta udělejte menší bochánky, rozplácněte je na plechu a doprostřed vytvořte důlek. Do středu dejte tvaroh, navrch pár borůvek a trochu rybízu.
6. Okraje můžete lehce potřít mlékem nebo máslem a koláče posypte drobenkou. Pečte při 180 °C asi 18 až 22 minut, až budou zlaté.
TIP: Když máte borůvek dost, rybíz klidně vynechte. I bez něj to funguje, jen jeho kyselost se k tvarohu hodí.
Proč se jim říká dvojctihodné?
Název odkazuje na dvě náplně, což je u moravských koláčů jejich typický znak. Podle běžně uváděného historického výkladu, který je i na Wikipedii, patří koláče k tradičnímu slovanskému pečivu a u nás byly spojované hlavně se svatbami, hody a dalšími slavnostmi. Na Moravě se z nich postupně stala skoro přesná disciplína: kynuté těsto, náplň, ještě jedna náplň a nakonec posypka.
Tradiční dvojctihodné koláče s tvarohem a borůvkami: Poctivé kynuté sladké pečivo s ovocnou náplní
Moravské koláčky s tvarohem, povidly a s drobenkou. Sladké dědictví na talíři
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Wikipedie
