Strouhaný koláč je naprostá srdcovka. Připravíte ho večer, necháte ho přes noc v chladu odležet a ráno vás čeká ta nejvláčnější odměna k snídani. Když jsem ho pekla naposledy jako pohoštění na zítřejší oslavu, celá kuchyně voněla po kakau a rumu. Baví mě na něm ta hravost: nejdřív těsto schováte do mrazáku, aby se s ním dalo pracovat, a pak ho strouháte na plech, čímž vytvoříte takovou tu typickou „střapatou“ strukturu, která vypadá skvěle i bez složitého zdobení.
Tato verze je navíc vylepšená uvařeným vanilkovým pudinkem a sněhem z bílků, díky čemuž je náplň neuvěřitelně nadýchaná a vysoká. Není to jen obyčejný tvaroh na plechu, je to spíš jemný krém ukrytý mezi dvěma vrstvami kakaového těsta.
Můj tip zní: Pokud chcete mít strouhání těsta úplně bez práce a bez lepení, nechte ho v mrazáku klidně o něco déle než 60 minut; čím je těsto tvrdší, tím krásnější a delší „hoblinky“ se vám podaří nastrouhat, aniž byste ho musely v rukou mačkat.
Recept na extra vláčný strouhaný koláč s nadýchaným tvarohem
Tento pokrm se skládá z pevného kakaového korpusu, který se na plech nanáší strouháním, a bohaté tvarohové vrstvy zjemněné pudinkem. Výsledkem je dezert, který se nekazí, zůstává dlouho čerstvý a díky kombinaci dvou druhů tvarohu má tu nejlepší možnou konzistenci.
- Příprava a hnětení těsta: 15 minut
- Odležení těsta v mrazáku: 60 minut
- Příprava náplně a vaření pudinku: 20 minut
- Pečení v troubě: 40 minut
- Celkový čas přípravy (včetně chlazení): 2 hodiny 35 minut
Ingredience k přípravě strouhaného koláče
Na kakaové těsto:
- 400 g hladké mouky
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 120 g moučkového cukru
- 250 g másla (studeného)
- 3 lžíce kakaa
- 1 vajíčko
- máslo a hrubá mouka na vymazání a vysypání plechu
Na nadýchanou tvarohovou náplň:
- 2 tvarohy v kostce (tučné nebo polotučné)
- 1 tvaroh ve vaničce
- cukr podle chuti
- 1 vanilkový cukr
- 1 panák rumu
- 3 žloutky
- 1 lžíce škrobu (Solamyl)
- 1 uvařený a vychladlý vanilkový pudink (z 1 sáčku, 500 ml mléka a cukru)
- 3 bílky (na sníh)
Postup přípravy dvoubarevného kakaového koláče
1. Přípravu začneme výrobou těsta, protože potřebuje čas na zatuhnutí.
2. Do mísy prosejeme hladkou mouku s práškem do pečiva, přidáme moučkový cukr, kakao, celé vajíčko a nasekané studené máslo.
3. Rukama rychle vypracujeme hladké, tmavé těsto, které by mělo být pevné a nelepivé.
4. Těsto rozdělíme na dvě stejné poloviny, každou zabalíme do fólie a dáme do mrazáku alespoň na 60 minut, aby bylo dokonale tuhé pro strouhání.
5. Mezitím si uvaříme klasický vanilkový pudink z mléka, pudinkového prášku a cukru, a necháme ho pod fólií úplně vychladnout.
6. Jakmile je pudink studený, pustíme se do náplně. V míse vyšleháme oba tvarohy v kostce i ten vaničkový se žloutky, oběma druhy cukru, rumem, škrobem a uvařeným pudinkem.
7. V samostatné misce si ušleháme z bílků tuhý sníh, který pak už jen velmi opatrně ručně vmícháme do tvarohové směsi, čímž náplň neuvěřitelně odlehčíme.
Nezapomeneme si dát předehřát troubu
Strouhaný koláč s tvarohem z křehkého těsta na plechu: Prostě domácí klasika, která udělá radost každému
8. Troubu si předehřejeme na 180 stupňů a velký plech pečlivě vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou.
9. Vytáhneme první polovinu zatuhlého těsta z mrazáku a na hrubém struhadle ho rovnoměrně nastrouháme po celé ploše plechu.
10. Na tuto tmavou vrstvu opatrně nalijeme a stěrkou rozetřeme všechnu tvarohovou náplň.
11. Nakonec vytáhneme druhou polovinu těsta a nastrouháme ji navrch na tvaroh, aby vznikla pravidelná kakaová peřinka. Plech vložíme do trouby a pečeme přibližně 40 minut.
12. Že je hotovo, poznáme podle toho, že se náplň mírně zpevní a okraje těsta začnou krásně vonět.
13. Koláč necháme po upečení v plechu úplně vychladnout a ideálně ho dáme na pár hodin do lednice, aby se rozležel a náplň se propojila s korpusem.
Tipy redakce:
- Kombinace tvarohů v tomto receptu není náhodná; tvaroh v kostce dodá náplni strukturu a poctivost, zatímco ten vaničkový spolu s pudinkem zajistí krémovou jemnost, kterou si zamilujete.
- Propláchnutí struhadla studenou vodou před strouháním druhé poloviny těsta vám pomůže, aby se tuk v těstě tak rychle nerozpouštěl a hoblinky zůstaly krásně oddělené a výrazné.
- Přidání ovoce jako jsou meruňky nebo višně přímo do tvarohové vrstvy dodá koláči příjemnou navinulost, která skvěle vyvažuje sladký pudink a aromatický rum v náplni.
- Skladování v chladu je pro tento dezert klíčové, protože právě díky odležení v lednici těsto od tvarohu mírně změkne a koláč získá tu správnou vláčnost, pro kterou je tak oblíbený.
- Bezlepková varianta se dá připravit nahrazením pšeničné mouky směsí pro bezlepkové pečení, přičemž v takovém případě doporučujeme nechat těsto v mrazáku o 15 minut déle pro lepší manipulaci.
Strouhaný koláč s tvarohem a marmeládou: Bleskově připravený koláč s křehkou peřinkou se hodí na sváteční stůl
