Indická kuchyně patří k nejpestřejším na světě, ale zároveň bývá překvapivě často podceňovaná. Většina lidí si vybaví naan, curry a možná lassi. Jenže co tadka, dosa nebo paneer? A která luštěnina je vlastně základem dhalu? Tady už se ukáže, jak na tom jste: nejde jen o menu z restaurace, ale o to, jestli znáte indickou kuchyni aspoň trochu do hloubky.
Indie je rozlehlá země s více než miliardou obyvatel a její jednotlivé regiony mají vlastní gastronomické zvyklosti. Rozdíl mezi jihem a severem je v kuchyni skoro stejně výrazný jako mezi Sicílií a Švédskem. Na jihu hraje hlavní roli rýže, kokosové mléko a fermentované těsto. Právě odsud pochází dosa, tenká a křupavá placka typická pro tuto část země. Sever je naopak o pšeničných chlebech, jako je roti nebo paratha, a o hutnějších omáčkách na bázi jogurtu či smetany. A pak jsou tady chytáky: jídla, která se liší jen v drobnostech, a koření, jehož název člověk zná, ale jeho konkrétní roli v pokrmu už by popsal jen těžko.
Koření, bez kterého to nejde
Indická kuchyně stojí na koření. Ne jako na doplňku, ale jako na samotném základu. Garam masala je směs, která se přidává až ke konci vaření, aby pokrmu dodala hloubku a vůni. Obvykle v ní bývá koriandr, kmín, kardamom, skořice, hřebíček a pepř, ale poměry se mění rodinu od rodiny i region od regionu. Kurkuma zase barví rýži do žluta a dává jí zemitou, lehce nahořklou chuť. A pak je tu tadka – technika, při níž se koření vhazuje do rozehřátého oleje nebo přepuštěného másla, aby pustilo aroma. Teprve potom se přelije přes hotové jídlo. Z obyčejné čočkové polévky tím udělá něco, co člověku zůstane v hlavě ještě další den.
Zajímavá je i chilli paprička, bez které si dnes indickou kuchyni téměř neumíme představit. Pochází z Ameriky a do Indie ji v 16. století přivezli portugalští obchodníci. Od té doby se tam zabydlela natolik, že je dnes úplně neoddělitelná od místní gastronomie. A v některých oblastech, třeba v Ándhra Pradéš, se používá v množstvích, která by většina Evropanů nejspíš nesnesla.
Placky, sýry a nápoje, které matou
Indické pečivo je samo o sobě samostatná kapitola. Chapati je tenká, lehce opečená placka bez tuku, pečená na suché pánvi. Paratha je nekynutá, ale tučnější; někdy bývá plněná bramborami nebo sýrem. Naan se peče v tandooru, hliněné peci rozpálené na vysokou teplotu, a má typický nafouknutý povrch s tmavými místy po kontaktu s žárem. A dosa? Ta vzniká z fermentovaného těsta z rýže a čočky a na pánvi se roztírá do tenké, křupavé placky — někdy klidně půl metru dlouhé.
Paneer je čerstvý indický sýr, který se neroztéká, takže se dá smažit i grilovat bez obav, že z něj zůstane jen kaše. V indické kuchyni je základem desítek vegetariánských jídel. A lassi, tradiční jogurtový nápoj, může být sladký i slaný. Mango lassi dnes zná skoro každý, ale slané lassi s kmínem je úplně jiný příběh. Kdo ho nikdy neochutnal, možná bude překvapený víc než u některé otázky v tomto kvízu.
Pokud dáte 8 z 10 otázek, máte indickou kuchyni zvládnutou lépe než průměrný návštěvník indické restaurace. Jen pozor, pár položek je záludnějších, než se na první pohled zdá.
Kvíz: Znáte indickou kuchyni lépe než průměrný turista?
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie, Wikipedie
Retro kvíz o limonádách z dob socialismu: Kdo zažil fronty u stánku, ten může získat 10/10 bodů
