Ananasové řezy s krémem, šlehačkou, oříšky a čokoládou patří k moučníkům, které nejsou okázalé, ale na stole mizí rychle. Do těsta přijde rozmixovaný ananas i se šťávou, takže korpus zůstane vláčný, a navrch stačí krém, šlehačka, hrst oříšků a trochu čokolády.
Dobře se krájí, v lednici vydrží bez potíží a druhý den bývá často ještě příjemnější než hned po dokončení. Vzhledem je to trochu návrat ke starším plechovým dezertům, jenže tady to funguje. Je to poctivý plechový moučník, ne dekorace do vitríny. Spíš jistota ke kávě, když má být něco sladkého a zároveň ne úplně těžkého.
Můj tip zní: Pokud na řezy netlačí čas, nechte hotový plech odpočinout v lednici nejméně 4 hodiny. Krém se zpevní, šlehačka podrží tvar a při krájení se moučník nebude tolik trhat.
Recept na vláčné ananasové řezy s krémem a šlehačkou
Počet porcí: 16 až 20 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na korpus
- 3 žloutky
- 3 bílky
- 2 hrnky krupicového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 střední plechovka ananasu i se šťávou
- 2 hrnky polohrubé mouky
- 1 balení prášku do pečiva
- 2 lžičky jedlé sody
Z čeho udělat krém
- 200 ml mléka
- 1 balení vanilkového pudinku
- 3 lžíce cukru
- 250 g mascarpone
- 250 g tučného tvarohu
- 1 balení vanilkového cukru
- moučkový cukr dle chuti
Na dokončení
- 2 kelímky smetany ke šlehání
- 2 až 3 lžíce nasekaných oříšků
- 40 až 60 g hořké nebo mléčné čokolády
Postup přípravy ananasových řezů s lahodným krémem
1. Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si střední plech vyložený pečicím papírem. Ananas z plechovky slijte jen zlehka, šťávu ale nechte stranou, rozhodně ji nevylévejte. Společně s ananasem ji rozmixujte na spíš hladkou směs.
2. Do mísy dejte žloutky, krupicový cukr a vanilkový cukr. Vyšlehejte je do světlejší pěny. Potom přidejte rozmixovaný ananas a krátce promíchejte, jen aby se vše spojilo.
3. V jiné misce promíchejte polohrubou mouku, prášek do pečiva a jedlou sodu. Suchou směs postupně zapracujte do ananasového základu. Těsto nebude vyloženě řídké, spíš hustší, ale na plechu se má dát normálně rozetřít.
4. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Do těsta ho zapracujte po částech a moc ho netrapte dlouhým mícháním. Korpus pak zůstane lehčí a nebude zbytečně hutný.
5. Těsto přesuňte na plech, uhlaďte a pečte přibližně 25 až 30 minut. Hotový korpus má jemně zezlátnout a špejle zapíchnutá doprostřed musí vyjít suchá. Pak ho nechte úplně vychladnout.
Extra čokoládový dezert z plechu, který vypadá jednoduše, ale chutná jako narozeninový dort
Mezitím připravte pudink
6. Z 200 ml mléka, vanilkového pudinku a 3 lžic cukru uvařte hustý krém. Přikryjte ho potravinářskou fólií tak, aby ležela přímo na povrchu, a nechte vychladnout.
7. Do mísy vložte mascarpone, tučný tvaroh, vanilkový cukr a podle chuti také moučkový cukr. Krátce prošlehejte. Přidejte vychladlý pudink a znovu zašlehejte, aby vznikl hladký, jemný krém.
8. Hotový krém rozetřete na vychladlý korpus. U krajů se vyplatí dát si trochu práce a vrstvu srovnat, při krájení to pak bude znát.
9. Ve vychlazené míse vyšlehejte dotuha 2 šlehačky. Sladit je můžete, ale většinou to není potřeba, moučník už sladkosti obsahuje dost. Šlehačku naneste na krém a uhlaďte stěrkou nebo obyčejnou lžící.
10. Povrch posypte nasekanými oříšky a přidejte kousky polámané čokolády. Kdo chce jemnější vzhled, může čokoládu nastrouhat nahrubo.
11. Plech uložte alespoň na 4 hodiny do lednice, ještě lepší je nechat ho tam do druhého dne. Podávejte dobře vychlazené a krájejte na řezy. V lednici vydrží bez potíží do dalšího dne, často i déle, jen je lepší mít plech přikrytý.
Rady hospodyňky k přípravě ananasového koláče z plechu
- Pro výraznější chuť můžete do krému vmíchat pár drobně nasekaných kousků ananasu. Podobná úprava se objevuje i v novějších domácích verzích receptu.
- Oříšky krátce nasucho opražte na pánvi, pokud máte pár minut navíc. Rozvoní se a vrchní vrstva nebude chuťově tak plochá.
- Na krájení se hodí delší nůž. Po každém řezu ho otřete, u moučníků se šlehačkou je to drobnost, ale rozdíl je vidět hned na prvním kousku.
- Pokud řezy povezete s sebou, vyšlehejte šlehačku opravdu pevně a nechte plech před cestou pořádně vychladit. U tohoto moučníku dělá nízká teplota velkou část práce.
Retro ořechové řezy na oplatku s karamelovým krémem: Sladký moučník, který chutná jako z oblíbené cukrárny
Kakaové Fanta řezy s pomerančovou šťávou jsou sladkou vzpomínkou na dětství
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
