Když jsem tyhle žravé řezy pekla poprvé, myslela jsem si, že nám vydrží alespoň dva dny na snídani, ale zmizely dřív, než stačily v lednici pořádně zatuhnout! Je v nich něco magického. Ta kombinace nadýchaného piškotu, osvěžujícího krému ze zakysané smetany a sladkého ovocného želé vytvoří na jazyku takovou harmonii, že se prostě nedá přestat jíst. U nás doma se po nich vždycky jen zapráší a největší boj se svádí o ty rohové kousky, kde je nejvíc té lesklé pudinkové polevy.
Příprava je přitom překvapivě snadná a výsledek vypadá tak profesionálně, že byste s ním mohli klidně oslavit i kulatiny. Baví mě, jak jsou tyhle řezy variabilní, protože i když u nás tentokrát zvítězily broskve, vím, že se dají kouzlit s jakýmkoliv ovocem, které zrovna najdete ve spíži. Celý ten proces od šlehání žloutků až po závěrečné polévání želé je pro mě skvělým relaxem, a když pak vidím tu radost u stolu, vím, že ta trocha trpělivosti při chlazení stála za to.
Můj tip zní: Aby se vám želé na smetanovém krému nesrazilo a vytvořilo dokonale hladkou plochu, nechte uvařený pudink se šťávou chladnout za občasného míchání a na řezy ho nalévejte až ve chvíli, kdy je vlažný a začíná mírně houstnout, ale stále je tekutý.
Recept na letní broskvovou symfonii se smetanovým obláčkem a zrcadlovým želé
Tento moučník vyniká svou lehkostí a svěžestí. Základem je klasický piškot nadstavený horkou vodou pro větší vláčnost, který skvěle nese bohatou vrstvu krému a ovocnou čepici.
- Celková délka přípravy: 60 minut (plus čas na chlazení)
- Příprava těsta a pečení: 30 minut
- Příprava krému a vrstvení: 15 minut
- Vaření želé a dokončení: 15 minut
- Počet porcí: 15 porcí
Ingredience k přípravě žravých řezů
Nadýchaný korpus:
- 250 g polohrubé mouky
- 180 g cukru
- 5 vajec (bílky a žloutky odděleně)
- 5 lžic horké vody
- 1/2 prášku do pečiva
Smetanová náplň:
- 1 šlehačka (minimálně 33% tuku)
- 2 zakysané smetany
- moučkový cukr (dle chuti na doslazení)
Ovocná vrstva a želé:
- 2 plechovky kompotovaných broskví (nebo jiné ovoce)
- 2 vanilkové pudinky (prášek)
- voda na dolití šťávy
Postup přípravy žravých řezů s broskvemi a zakysanou smetanou
1. Přípravu začneme tím, že si předehřejeme troubu na 180 stupňů a plech s vyšším okrajem si pečlivě vyložíme pečicím papírem, aby se nám hotový moučník později dobře krájel.
2. Do jedné mísy si připravíme bílky, ze kterých se špetkou soli ušleháme pevný a hustý sníh, který musí při otočení mísy dnem vzhůru dokonale držet.
3. V jiné nádobě se pak pustíme do šlehání žloutků s cukrem, ke kterým postupně přidáváme 5 lžic horké vody. Tuto směs šleháme tak dlouho, dokud se nám nevytvoří světlá, hustá pěna, která viditelně nabyde na objemu.
4. Poté do žloutkového základu začneme střídavě přidávat prosátou polohrubou mouku smíchanou s půlkou prášku do pečiva a po částech také náš připravený sníh z bílků.
5. Vše propojujeme velmi zlehka ruční stěrkou, abychom zbytečně nevyhnali vzduch, díky kterému bude piškot po upečení krásně pórovitý.
6. Hotové těsto rovnoměrně rozetřeme na plech a pečeme v troubě přibližně 20 až 25 minut. Jakmile korpus vyjmeme z trouby, necháme ho v klidu a zcela vychladnout, což je klíčové pro to, aby se nám krém nezačal roztékat.
7. Mezitím, co nám těsto chladne, si připravíme lahodnou náplň. Nejdříve si ve vysoké nádobě ušleháme vychlazenou šlehačku do tuha, přičemž dáváme pozor, abychom ji nepřešlehali na máslo.
8. V další misce si lehce promícháme obě zakysané smetany a podle vlastní preference je osladíme moučkovým cukrem.
9. Do této smetanové směsi pak velmi opatrně a po částech vmícháme tuhou šlehačku, dokud nám nevznikne nadýchaný, jednotný krém.
10. Tento hotový krém rozprostřeme v rovnoměrné vrstvě na studený piškot a uhladíme ho cukrářskou paletou nebo stěrkou.
11. Na smetanovou vrstvu pak začneme skládat okapané broskve, které jsme si předem nakrájeli na menší plátky nebo kostičky, aby pokrývaly celou plochu dezertu.
Příprava želé
Žravé řezy: Osvěžující dezert do teplých dní, který mizí rychleji, než stihneme říct “poslední kousek”
12. Závěrečnou fází je příprava onoho pověstného želé, které dá řezům ten správný lesk. Šťávu z obou plechovek s broskvemi slijeme do odměrky a dolijeme čistou vodou tak, aby celkový objem tekutiny byl přesně 3/4 litru.
13. Tuto tekutinu nalijeme do hrnce, přisypeme oba vanilkové pudinky a za stálého míchání vaříme na mírném ohni, dokud směs nezhoustne a nezačne lehce probublávat.
14. Hotové želé odstavíme z plotny a necháme ho za občasného promíchání prochladnout, aby nebylo horké, ale stále zůstalo dostatečně tekuté pro snadné rozlévání.
15. Vlažné želé pak opatrně nalijeme na vrstvu ovoce a krému a rozetřeme ho do všech krajů plechu.
16. Nyní už zbývá jen ta nejtěžší část… odolat pokušení 😀 a nechat hotové řezy v lednici řádně vychladit a ztuhnout, ideálně po dobu 2 až 4 hodin, aby se všechny chutě propojily a dezert se dal krájet na úhledné kostky.
Tipy redakce:
- Sníh z bílků vmíchávejte do těsta opravdu jen velmi zlehka ručně, protože elektrický šlehač by mohl zničit jemnou strukturu těsta a piškot by nebyl tak vysoký a nadýchaný.
- Šťáva z ovoce tvoří základ chuti želé, takže pokud použijete kyselejší kompot, nebojte se tekutinu před vařením pudinku ještě trochu dosladit nebo zjemnit kapkou citronové šťávy.
- Zakysaná smetana by měla mít vyšší obsah tuku, ideálně kolem 15 až 18 procent, protože takový krém je mnohem pevnější a na řezu vypadá lépe.
- Obměna ovoce je naprosto vítaná, takže pokud zrovna nemáte broskve, sáhněte po mandarinkách, jahodách nebo třeba borůvkách, které v kombinaci se žlutým pudinkem vytvoří krásný kontrast.
- Při krájení hotových řezů doporučujeme použít nůž namočený v horké vodě, čímž dosáhnete čistých hran a želé se vám nebude lepit na čepel.
Rychlo-krémové řezy s mandarinkami a pudinkovou polevou. Mandarinkový sen rychle a chutně
