Na klasické větrníky si netroufáte, nebo na ně prostě není čas? Upečte mraky. Vypadají slavnostně, chutnají taky slavnostně a chuťově mezi nimi a větrníky prakticky rozdíl nepoznáte. Z obyčejného moučníku na plech je najednou dezert, který se dá bez rozpaků postavit i před návštěvu. Když se povedou, název jim sedí: při pečení se na povrchu udělají nepravidelné vybouleniny, takové malé potrhané mraky.
Žádné složité skládání vrstev, žádné zdobení, u kterého uteče půl odpoledne. Potřebujete dva pláty odpalovaného těsta, poctivý krém a trochu rozpuštěné čokolády navrch. Mně se nejvíc osvědčilo dát hotový moučník přes noc do lednice. Korpus trochu zvláční, krém se zpevní a druhý den se z toho krájí mnohem slušnější řezy.
Moje rada: Pokud máte z odpalovaného těsta respekt, nachystejte si všechno dopředu na linku. Odváženou mouku, vejce i plechy s pečicím papírem. U tohohle těsta se improvizace na poslední chvíli občas vymstí.
Recept na krémové mraky z odpalovaného těsta
Z uvedeného množství připravíte 1 plech o velikosti 20 × 30 cm, tedy dva tenké pláty, které se po vychladnutí spojí krémem.
Příprava: přibližně 50 minut
Pečení: 15-20 minut
Chlazení: nejméně 6 hodin, ideálně přes noc
Počet porcí: asi 12-16 řezů
Ingredience, které budeme potřebovat
Suroviny na korpus
- 250 ml vody
- 150 g sádla nebo Hery
- 1 špetka soli
- 150 g hladké mouky
- 6 ks vajec
Vanilkový krém
- 750 ml mléka
- 1,5 sáčku vanilkového pudinkového prášku
- 3 lžíce polohrubé mouky
- 3 lžíce rumu
- 5 lžic moučkového cukru nebo podle chuti
- 250 g másla pokojové teploty nebo Hery
Na dokončení
- čokoláda na ozdobu
Postup přípravy odpalovaných mraků
1. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sádlo a sůl. Přiveďte k varu, aby se tuk rozpustil a směs byla opravdu horká.
2. Najednou vsypte hladkou mouku a hned míchejte vařečkou. Tady je potřeba trochu zabrat. Těsto krátce odpalujte, až se spojí do hladší hmoty a začne se odlepovat od stěn hrnce.
3. Hrnec stáhněte z plotny a těsto nechte pár minut zchladnout. Studené být nemusí. Jen nesmí být tak horké, aby se vejce po přidání začala srážet.
4. Mezitím zapněte troubu na 220 °C a připravte dva plechy s pečicím papírem. Těsto se roztírá do dvou tenkých vrstev, takže je pohodlnější mít plechy po ruce hned.
5. Do vlažného těsta postupně zašlehejte nebo důkladně vmíchejte 6 vajec, jedno po druhém. Hotová hmota má být hladká, lesklá a hustší než obyčejné lité těsto.
6. Těsto rozdělte na dvě zhruba stejné části a každou rozetřete na připravený plech. Povrch nemusí být dokonale rovný. U mraků jsou menší nerovnosti spíš k užitku, právě díky nim pak vypadají tak, jak mají.
Plechy vložte do trouby.
Povidloň Šumavský: Dezert z hustých švestkových povidel, který překvapí každého, kdo ho poprvé ochutná
7. Podle toho, jak vám trouba peče, je upečte najednou, nebo raději postupně. Počítejte přibližně 15-20 minut. Dvířka během pečení neotvírejte, korpusy by mohly spadnout.
8. Upečené pláty nechte úplně vychladnout. Na teplý korpus krém nepatří, povolil by a práce s moučníkem by byla zbytečně protivná.
9. Na krém nalijte do hrnce větší část mléka. Ve zbytku rozmíchejte vanilkový pudinkový prášek, polohrubou mouku a rum. Uvařte hustou kaši a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.
10. V míse vyšlehejte máslo s moučkovým cukrem do světlejšího krému. Potom po lžících zašlehávejte vychladlou pudinkovou kaši, až vznikne hladký a pevnější krém.
11. Jeden korpus položte na tác nebo do menšího plechu a rozetřete na něj krém. Přiklopte druhým plátem a zlehka přitlačte. Opravdu opatrně, horní plát bývá křehký a rád praská.
12. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a moučník ozdobte proužky cik cak. Pak dejte mraky do lednice nejméně na 6 hodin, nejlépe do druhého dne. Podávejte vychlazené, nakrájené na řezy; v lednici vydrží bez problémů 2 až 3 dny.
Rady hospodyňky k pečení mraků
- Když se vám těsto po přidání vajec zdá příliš husté, ještě ho chvíli pořádně míchejte. Odpalované těsto se někdy srovná až po delším propracování.
- Krém dělejte ze surovin se stejnou teplotou. Teplý pudink a studené máslo spolu moc dobře nevycházejí, krém se potom může srazit.
- Na krájení se hodí delší nůž s tenkou čepelí. Když ho krátce namočíte do horké vody a osušíte, řezy budou úhlednější.
Pokud chcete jemnější zdobení, nechte rozpuštěnou čokoládu chvíli zchladnout a nanášejte ji lžičkou v tenkých pramíncích. Nebude se rozlévat do velkých skvrn a moučník bude vypadat upraveně i bez velkého zdobení.
Když odpalované těsto v troubě nevyskočilo, nejčastěji bývá málo odpálené, případně se trouba otevřela moc brzy. Pomáhá dobře předehřátá trouba a správná hustota těsta po zapracování vajec.
Rum můžete úplně vynechat nebo ho nahradit trochou vanilkového extraktu. S rumem ale krém získá tu starší, domácí chuť, která se k tomuhle moučníku docela hodí.
Větrník na plechu s karamelovou polevou je oblíbený cukrárenský dezert v jednodušší domácí podobě
Větrníky se šlehačkovým krémem a hořkou čokoládou: Zlatavý dezert z odpalovaného těsta
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
