Miluji ty dny, kdy se dům naplní vůní čerstvě upečeného koláče a skořice. A to jsem původně vůbec neměla v plánu trávit v kuchyni celé dopoledne. Tato hrušková buchta je přesně ten typ receptu, který vás zachrání, když se ohlásí nečekaná návštěva. Nebo také když vás prostě jen honí mlsná a v lednici máte jen základní suroviny. Hrušky a skořice jsou pro mě naprosto ikonické duo (stejně jako během Vánoc jablka a skořice). V kombinaci s poctivým máslovým těstem vytvoří moučník tak nadýchaný, že se rozplývá na jazyku. Pokaždé, když ho peču, připomíná mi to dětství a babiččinu kuchyni. Tehdy bylo pečení spíše o radosti a lásce než o složitých postupech, a přesně taková tato buchta je. 🙂
Příprava je tak blesková, že ji zvládnete i s dětmi za patami, a výsledek vypadá díky vyskládanému ovoci přímo profesionálně. Sama jsem byla překvapená, jak moc dokáže vanilkový extrakt v kombinaci se skořicí pozvednout i takto jednoduché těsto.
Můj tip zní: Pokud chcete, aby byla buchta ještě vláčnější a hrušky v těstě krásně vynikly, nechte kompotované ovoce opravdu důkladně okapat na sítku. Taky ho lehce osušte papírovou utěrkou. Zabráníte tak tomu, aby přebytečná šťáva příliš rozmočila okolní těsto, a hrušky se v něm spíše „usadí“ a vytvoří úžasně šťavnaté ostrůvky. Ty budou v kontrastu s nadýchaným piškotem chutnat naprosto božsky.
Recept na vláčný hruškový koláč s nádechem skořice a poctivým máslovým základem
Tento recept je navržen tak, aby byl hotový v rekordním čase, ale přitom neztrácel na kvalitě chutí, které získáte díky vyšlehání másla a cukru do husté pěny.
- Celková délka přípravy: 45 minut
- Čas strávený šleháním a mícháním: 15 minut
- Čas pečení v troubě: 30 minut
Ingredience k přípravě hruškové buchty
- 350 g hladké mouky
- 200 g změklého másla
- 200 g krupicového cukru
- 8 lžic polotučného mléka
- 4 celá vejce
- špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 1 a 1/2 lžičky mleté skořice
- 1 velká plechovka kompotovaných hrušek
- moučkový cukr na závěrečné posypání
Postup přípravy hruškové buchty se skořicí
1. Nejdříve si připravíme pracovní plochu a zapneme troubu. Necháme ji předehřát na 180 stupňů, aby byla v tu správnou chvíli připravená přijmout náš plech.
2. Do velké mísy od kuchyňského robota vložíme změklé máslo, které jsme si nechali alespoň hodinu předem při pokojové teplotě. Poté přidáme krupicový cukr a malou špetku soli.
3. Směs začneme šlehat na střední výkon a vytrváme přibližně 5 minut, dokud nám nevznikne opravdu světlá, nadýchaná a krásně krémová máslová pěna.
4. Do této pěny pak postupně, jedno po druhém, zašleháme celá vejce, přičemž každé z nich musíme do základu důkladně zapracovat, než přidáme další, a nakonec přilijeme polotučné mléko a přidáme vanilkový extrakt, který celé těsto nádherně provoní.
5. Zatímco se nám šlehají tekuté suroviny, vezmeme si jinou mísu a odvážíme do ní hladkou mouku. K ní přisypeme prášek do pečiva a mletou skořici, a celou suchou směs metličkou promícháme, aby se kypřící prášek dostal opravdu všude a buchta nám v troubě rovnoměrně vyskočila.
6. Tuto sypkou směs nyní nadvakrát přidáme k máslové hmotě. Na nižší otáčky nebo ručně ji zapracujeme, čímž nám vznikne o něco tužší těsto. To má ale ve výsledku krásně hladkou konzistenci.
7. Připravíme si plech o rozměrech přibližně 33 × 22 centimetrů, vyložíme ho pečicím papírem a hotové těsto na něj stěrkou přendáme a pečlivě ho rozetřeme až do všech rohů tak, aby byla vrstva všude stejná.
8. Nyní přichází na řadu ovoce, v našem případě kompotované hrušky, které jsme si předem scedili. Hrušky si rozkrájíme na úhledné plátky nebo měsíčky a začneme je jeden vedle druhého vyskládávat na připravené těsto v pravidelných rozestupech.
9. Každý kousek hrušky do těsta jen velmi mírně zatlačíme, aby se v troubě částečně schoval, ale stále zůstal na povrchu vidět.
Vložíme do trouby
10. Takto připravený plech vložíme do trouby a pečeme přesně 30 minut. Ke konci můžeme stav zkontrolovat špejlí, ale při dodržení teploty 180 stupňů by měla být buchta po této době krásně zlatavá na povrchu a propečená uvnitř.
11. Po vytažení z trouby necháme moučník alespoň 15 minut odpočívat a zcela vychladnout, a teprve poté ho bohatě zasypeme moučkovým cukrem, který na hnědavém skořicovém těstě vytvoří krásný kontrast.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je klíčová pro úspěch, proto se snažte mít vejce i máslo vytažené z lednice ve stejnou dobu, aby se směs nesrazila.
- Pokud nemáte po ruce hrušky, můžete tento recept využít jako univerzální základ pro jakékoliv jiné kompotované ovoce. Třeba broskve nebo meruňky.
- Pro ještě výraznější chuť můžete do těsta přidat hrst nasekaných vlašských ořechů, které se k hruškám a skořici skvěle hodí a dodají buchtě křupavý element.
- Jestliže dáváte přednost čerstvému ovoci, použijte velmi zralé hrušky. Ty jsou měkké, ale v tom případě je můžete pod těsto lehce podlít troškou medu pro karamelový efekt.
- Hotovou buchtu skladujte pod utěrkou nebo v uzavíratelné nádobě, díky máslu zůstane krásně vláčná a nadýchaná i další dva dny po upečení.
Chalupářský hruškový koláč s medovým základem a kořením, které zůstává cítit i po upečení
Hruškový koláč s tvarohem a pudinkem: Tento koláč nejde popsat, musíte sami ochutnat sladké hrušky a vanilkovou náplň
Foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
