Šátečky jsou vděčné a pro oko krásné pečivo, které můžete naplnit čím máte rádi. U nás frčí mák a tvaroh, ale ovocná náplň má větší říz. Navrch sypu pro efekt drobenku. Jsou skvělé jako pohoštění na oslavu i ke kávě na víkend. Díky tvarohu vydrží déle vláčné, a když je o víkendu nesníte, můžete si je přibalit v pondělí ke svačině do práce a zpříjemnit si tak pracovní dobu. Bodnou i dětem ve škole.
Tento recept původně počítá s použitím LM (Lievito Madre, tuhý italský kvásek). S tím potom celý proces kynutí trvá 10–15 hodin. To není nic neobvyklého, těsto na pravou pizzu kyne také v lednici přes noc. Kdybyste použili LM, dbejte na to, aby všechny suroviny měly při míchání pokojovou teplotu a vychlazené máslo vmíchejte až na samý konec. Já jsem LM nahradila klasickým droždím a i tak jsou šátečky perfektní.
Recept na šátečky z tvarohového kynutého těsta
Doba přípravy: 4–4,5 hodiny
Co potřebujeme
- 40 g čerstvého droždí
- 600 g hladké pšeničné mouky
- 150 g polohrubé mouky
- 310 g mléka
- 250 g jemného tvarohu (ve vaničce)
- 150 g cukru
- 120 g másla
- 1 vejce
- 1 lžička soli
Postup přípravy těsta na šátečky plněné tvarohem, mákem nebo čímkoliv, co máte rádi
1. Nejprve si připravíme kvásek. Mléko ohřejeme, aby bylo vlažné, ne horké. Rozmícháme v něm droždí a lžíci cukru z odměřeného množství. Přikryjeme a necháme asi 15 minut v teple vzejít.
2. Do mísy si prosejeme mouku, přidáme ostatní suroviny a nakonec i vzešlý kvásek. Vše velmi dobře propracujeme. Rukama to bude dřina, pokud máte robota, použijte ho. Hněteme 15–20 minut.
3. Těsto přikryjeme v míse utěrkou a necháme asi 2 hodiny kynout, než zdvojnásobí svůj objem.
4. Potom těsto vyválíme na pomoučené pracovní ploše. Nakrájíme na čtverečky, naplníme náplní, a protilehlé rohy vždy spojíme.
5. Přemístíme na plech vyložený pečicím papírem, potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme drobenkou.
6. Pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 45 minut dozlatova. Po vytažení z trouby potřeme rozpuštěným máslem smíchaným s trochou rumu.
TIP: Z těsta můžete upéct i buchty nebo klasické koláče.
Tvarohová náplň:
- 250 g hustého tvarohu (v kostce, ne z vaničky)
- 40 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 2 žloutky
Jak na to: Všechny ingredience smícháme. Pokud bychom použili tvaroh ve vaničce, doporučuji přidat lžíci škrobu nebo půl balení vanilkového pudinkového prášku.
Ovocná náplň:
- 250 g mražené ovocné dřeně (višně/ostružiny) s cukrem
- 200 ml vody
- 1 balení vanilkového pudinku
Jak na to: Dřeň rozpustíme a použijeme místo mléka pro uvaření pudinku.
Šátečky z listového těsta plněné hustým vanilkovým pudinkem a ovocem: Rychlé pečení, sladké čekání
Maková náplň
- 200 g mletého máku
- 250 ml mléka
- 40 g moučkového cukru
- 1 balení vanilkového cukru
- 2 lžičky medu
- 2 lžíce švestkových povidel
- 1 lžíce rumu
Jak na to: Mák svaříme s mlékem do husté kaše. Pak vmícháme ostatní ingredience a necháme před plněním vychladnout.
Ingredience na drobenku
- 100 g polohrubé mouky
- 50 g másla
- 50 g moučkového cukru
Jak na to: Máslo použijeme jen mírně povolené, ne úplně studené z lednice, a vypracujeme drobenku prsty.
Rychlé listové uzlíky s tvarohovým plněním
