Domácí chléb je vždycky typ pečiva, který vytváří doma atmosféru. Už samotné zadělání těsta, když se podmáslí spojí s moukou, kmínem a droždím, má v sobě něco uklidňujícího. Toto je recept, který nevyžaduje složité postupy, ani zvláštní zkušenosti, jen trochu času a trpělivosti. Podmáslí dává chlebu jemnost a vláčnost, takže střídka není suchá ani hutná, ale krásně měkká a nadýchaná. Žitná mouka zase přináší tu správnou venkovskou chuť, lehce zemitou a poctivou. A kmín celý chléb krásně provoní.
Když těsto kyne, je to vlastně taková malá domácí radost. Ráda se dívám, jak se suroviny mění v něco živého. A pak už jen ošatka, tvarování s čekání na vytoužené pečení. Ta chvíle, kdy se chléb vkládá do rozpálené trouby je vždycky trochu slavnostní. Pára z kastrůlku udělá kůrku křupavou, lesklou a přesně takovou, jakou známe z pekárny. Nejlepší na tomhle chlebu ale je jeho výdrž, i po několika dnech zůstává měkký, takže se hodí nejen hned po upečení, ale i na další dny – ke snídani, na sendviče, nebo jen tak s máslem.
Recept na podmáslový domácí chléb
Doba přípravy celkem: 2-2,5 hodiny
- Příprava a hnětení těsta: 10-15 minut
- První kynutí: 45 minut
- Druhé kynutí – v ošatce: 30-45 minut
- Pečení: cca 40 minut
Ingredience potřebné na přípravu domácího chleba s kmínem a křupavou kůrkou
- 450 g podmáslí
- 300 g hladké mouky
- 200 g žitné mouky
- 15 g droždí
- 13 g soli
- 13 g octa
- 1 lžíce kmínu
Postup pečení domácího chleba z podmáslí
1. Všechny suroviny dáme do robota a hněteme 10 minut na střední otáčky.
2. těsto pak vyklopíme na pracovní plochu posypanou žitnou moukou.
3. Přikryjeme utěrkou a necháme v teple kynout 45 minut.
4. Vytvarujeme bochník, vložíme do ošatky vysypané žitnoumoukou a necháme dokynout.
5. Mezitím rozehřejeme trouba na 230 stupňů, vložíme dovnitř plech a kastrol s vodou.
6. Vykynutý chléb opatrně přeložíme na rozpálený plech. nařízneme a vložíme do trouby.
7. Do kastrolu nalijeme vroucí vodu. Pečeme 5 minut na 230 stupňů.
8. Poté kastrol vyjmeme a dopečeme 35 minut při teplotě 180 stupňů.
Tipy hospodyňky
- chcete li výraznější chuť, nechte těsto kynout v lednici přes noc,
- pro dosáhnutí více aromatické chuti, můžete část kmínu rozdrtit,
- pro ještě měkčí střídku přidáme lžičku medu nebo cukru,
- pro jemnější povrch potřeme po upečení kůrku vodou,
Pár zajímavostí o tomto chlebu
- Podmáslí zlepšuje vláčnost a prodlužuje čerstvost chleba.
- Kombinace pšeničné a žitné mouky dodává ideální rovnováhu mezi lehkostí a sytostí chleba.
- Ocet pomáhá stabilizovat těsto a zlepšuje strukturu střídky.
- Pára v troubě je klíčová pro křupavou a lesklou kůrku.
Bezkváskový chléb podomácku: Žádné finty, žádné speciální pomůcky, jen poctivé těsto
