Jablkový koláč s pudinkem není dezert, který by na stole dělal velké divadlo. Na plechu ale drží, zůstává příjemně vláčný a obvykle zmizí dřív, než se stihne pořádně okoukat. Těsto tu nestojí na klasické mouce, ale na ovesných vločkách, mandlích a jáhlové mouce. Výsledek je sytější, trochu zemitější a rozhodně jiný než běžná rychlá buchta, po které za hodinu člověk skoro neví. Navrch přijde vanilkový pudink vařený ze šťávy z kompotu. Koláči dodá vláčnost a zabrání tomu suchému dojmu, který se u podobných moučníků občas objeví.
Jednu věc bych tady nepodceňoval. Vločky je potřeba zalít horkým rostlinným mlékem a nechat je změknout. Když se to obejde, spodní vrstva zůstane hrubší a na jazyku to není úplně ono. S pudinkem je to podobné: nalít ho na koláč hned po dovaření. Jak začne tuhnout už v hrnci, roztírá se špatně a člověk se s tím zbytečně trápí.
Recept na jáhlový jablkový koláč s pudinkem
Doba přípravy: 50 minut
Co potřebujeme
Těsto:
- 1 hrnek mletých jáhel nebo jáhlové mouky
- 2 hrnky jemných ovesných vloček
- 500 ml sójového nebo ovesného mléka
- 150 ml oleje
- 150 g mletých mandlí
- 1/2 sklenice třtinového cukru
- 1 balíček prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 špetka strouhané citronové kůry
Jablečná vrstva:
- 2 kompoty po 700 ml jablek i se šťávou
Na pudink navrch:
- 2 balíčky vanilkového pudinku
- 200 ml šťávy z kompotu na rozmíchání
- 600 ml šťávy z kompotu na vaření
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 špetka mleté kurkumy
- 2 lžíce mandlových plátků
Postup přípravy jednoduchého jablkového koláče s pudinkem
1. Nejprve slijte jablečné kompoty. Šťávu si dejte stranou, bude potřeba na pudink. Ovesné vločky zalijte horkým rostlinným mlékem a nechte je několik minut nabobtnat.
2. Do větší mísy nasypte mleté mandle, přidejte olej, citronovou kůru, třtinový cukr, sůl, mleté jáhly a prášek do pečiva. Pak přijdou změklé vločky. Promíchejte. Těsto má být spíš hutné, ne tekuté jako běžná litá buchta.
3. Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rozetřete. Stěrka se tu hodí víc než vařečka, hlavně v rozích. Není třeba to uhlazovat do dokonalosti, jen počítejte s tím, že se těsto samo nerozlije.
4. Na těsto rozložte scezená jablka a lehce je vmáčkněte dovnitř. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 25 minut.
5. Mezitím rozmíchejte ve 200 ml šťávy z kompotu 2 vanilkové pudinky, vanilkový cukr a špetku kurkumy. Zbylých 600 ml šťávy nalijte do hrnce a přiveďte k varu.
6. Do vroucí šťávy vlijte rozmíchanou pudinkovou směs a krátce vařte, až zhoustne. Horký pudink bez čekání rozetřete na upečený koláč a posypte mandlovými plátky.
7. Hotový koláč nechte vychladnout. Krájení za tepla se moc nevyplácí, pudink se rozteče do stran a místo úhledných řezů budete mít sice dobrou, ale poněkud rozhrabanou porci.
TIP: Pokud máte rádi výraznější jablečnou chuť, přidejte na ovoce trochu skořice. Recept funguje i bez ní, se skořicí ale voní povědoměji a o něco víc připomíná klasické jablečné moučníky.
Co ještě funguje a proč dávají vločky smysl
Sáhnout se dá i po jiném kompotu, jen jablka jsou v tomhle případě nejjistější volba. Hrušky bývají měkčí a koláč pak může působit až moc rozměkle. Když doma chybí jáhlová mouka, lze ji nahradit jemně mletými vločkami. Spodní část bude hutnější, což nemusí vadit, ale je dobré s tím počítat.
Ovesné vločky tu nejsou jen levná hmota na nastavení těsta. Podle výživových přehledů publikovaných na Healthline obsahují rozpustnou vlákninu beta-glukan, která se spojuje se sytostí a také s příznivým vlivem na hladinu cholesterolu. K tomu přidají sacharidy, menší množství bílkovin a několik minerálních látek. Není potřeba z nich dělat zázračnou surovinu. V tomhle koláči ale pracují dobře a mají tam svoje místo.
Šlehačková buchta s ovocem na plech: Bublanina ve slavnostnější podobě
Vláčná buchta s jablky a kousky čokolády je přesně ten moučník, který provoní celý dům a mizí ještě teplý
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline, Se souhlasem kanálu Recepty pre život
