Kokosové řezy jsou přesně ten moučník, který člověk vídá spíš na plechu uprostřed stolu než ve vitríně cukrárny. Patří k rodinným oslavám, návštěvám i k obyčejné sobotě, kdy se prostě něco upeče. Marmeláda, máslový krém, kokos navrch. Nic okázalého, ale když se povedou, zůstane po nich na tácu většinou jen pár drobků.
Receptů na kokosové řezy existuje překvapivě hodně. Někdo nedá dopustit na kakaový korpus, jinde se peče kokosový plát ze sněhu, cukru a mouky. Objevují se i verze, kdy se ještě horký koláč přelévá smetanou. Mně se u těchto řezů pořád nejvíc vrací starší pojetí: světlé těsto, trochu ostřejší marmeláda, vařený máslový krém a navrch kokos, jen lehce přitlačený. Jedna drobnost se nevyplatí ošidit: korpus musí být opravdu studený. Když se na něj krém natře moc brzy, začne měknout a z pěkných řezů je najednou spíš dezert na lžičku.
V původních domácích receptech se často objevovala Hera, a ano, použít se dá i dnes. Jenže já bych tady raději vzal máslo. Krém má lepší chuť, je plnější a nepůsobí tak ploše. Marmeládu vybírejte spíš výraznou, dobře se hodí rybízová, malinová nebo višňová. Kokos je sám o sobě jemný, až trochu nenápadný, takže kyselost mu udělá službu.
Recept na klasické kokosové řezy
Příprava zabere asi 50 minut, k tomu počítejte alespoň 2 hodiny chlazení
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 150 g moučkového cukru
- 4 ks vajec
- 7 lžic polohrubé mouky
- 1 balíček prášku do pečiva
- 150 ml oleje
- 7 lžic mléka
- 4 lžíce pikantní marmelády
Krém:
- 400 ml mléka
- 4 lžíce polohrubé mouky
- 250 g změklého másla
- 150 g moučkového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 3 lžíce strouhaného kokosu
- 1 – 2 lžíce rumu
Dokončení:
- 100 g strouhaného kokosu
Postup přípravy lahodných kokosových řezů
1. Do mísy rozklepneme vejce, přisypeme moučkový cukr a vyšleháme světlou pěnu. Pak přijde na řadu olej a mléko. Promíchat stačí krátce, těsto není potřeba zbytečně dlouho honit metlou.
2. Vmícháme polohrubou mouku předem promíchanou s práškem do pečiva. Jakmile je těsto hladké, nalijeme ho na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme při 160 °C asi 25 minut.
3. Upečený korpus necháme úplně vychladnout. Až potom na něj rozetřeme tenkou vrstvu pikantní marmelády.
4. Krém se připravuje zvlášť. V kastrůlku rozmícháme 400 ml mléka se 4 lžícemi polohrubé mouky a za stálého míchání uvaříme hustou kaši. Necháme ji stát, dokud nemá pokojovou teplotu.
5. V míse vyšleháme změklé máslo s moučkovým cukrem a vanilkovým cukrem. Vychladlou kaši přidáváme postupně, ne najednou. Nakonec vmícháme kokos a podle chuti také rum.
6. Hotový krém natřeme na korpus s marmeládou. Povrch posypeme strouhaným kokosem a lehce ho přitlačíme dlaní nebo stěrkou. Při krájení pak nepadá tolik všude kolem, což člověk ocení hlavně při servírování.
Smetanové řezy v lehčím provedení: Vláčný základ, jemná chuť a moučník ke kávě bez tíhy
7. Plech dáme nejméně na 2 hodiny do lednice, aby krém zpevnil. Poté řezy krájíme ostrým nožem na kostky nebo obdélníky.
TIP: Pokud chcete, aby měl vršek výraznější chuť i barvu, část kokosu krátce opražte nasucho na pánvi. Jen od něj moc neodcházejte. Kokos se dokáže připálit rychleji, než se zdá.
Jaké další kokosové řezy se pečou a co se dá upravit?
Kokosové řezy nejsou jen jeden pevně daný recept. V některých domácích verzích se do těsta přidává kakao, jinde vzniká lehký plát ze sněhu, cukru, kokosu a mouky. Poměrně známý je i postup, kdy se upečený koláč ještě horký zalije smetanou. Výsledek je potom měkčí a vláčnější. Každá z těch variant má svoje místo, jen je dobré počítat s tím, že moučník bude pokaždé trochu jiný.
Pokud chcete řezy, které pěkně drží tvar a dají se bez velkého manévrování přenést na tác, zůstal bych u máslového krému a marmelády. Kdo má radši šťavnatější korpus, může ho před nanesením krému lehce pokapat rumem nebo mlékem. Opravdu lehce. Přemokřený spodek umí pokazit i plech, který jinak vypadá nadějně.
Lze použít hladkou mouku místo polohrubé?
Jde to, těsto ale bude o něco jemnější a může působit méně nadýchaně. U krému je nejdůležitější, aby se moučná kaše dobře provařila a nebyla v ní cítit syrová mouka.
Čím nahradit rum?
Rum můžete vynechat úplně. Případně stačí pár kapek rumového aroma, hlavně pokud řezy připravujete i pro děti.
Jak dlouho řezy vydrží?
V lednici bez problémů vydrží 2 až 3 dny. Často chutnají nejlépe až druhý den, kdy se krém, marmeláda a kokos trochu usadí a propojí.
Kakaové řezy s vaječným likérem ukazují, že jednoduchý koláč může chutnat opravdu slavnostně
Podmáslové řezy s krémem jako od babičky: Starý trik s podmáslím, který dělá korpus neuvěřitelně jemný a vlhký
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
