Na rovinu: nakládání okurek mě dlouho spíš odrazovalo. V hlavě jsem měla obraz kuchyně plné sklenic, hrnců s vroucí vodou a odpoledne, které člověk stráví v horké páře. Pak mi kamarádka ukázala postup bez vaření nálevu a od té doby se na letní úrodu dívám trochu jinak. Okurky zůstanou svěží, pěkně křupou a podle způsobu uložení vydrží klidně půl roku v lednici, u druhé varianty až rok na chladném tmavém místě.
Doma teď střídám dva postupy. Jeden je na okurky krájené na plátky, s pořádnou dávkou česneku. Množství česneku může na první pohled zarazit, jenže v tomhle receptu má svou práci: pomáhá s trvanlivostí a drží chuť. Druhý recept je bližší klasice, tedy celé okurky ve sklenici, zalité horkým nálevem připraveným zvlášť. V obou případech se obejdete bez zdlouhavé sterilizace ve vodní lázni. Důležité jsou čisté, dobře sterilizované sklenice a víčka.
Můj tip zní: U plátkových okurek nespěchejte. Těch 12 hodin v lednici jim opravdu nechte, i když po pár hodinách budou vypadat použitelně. Během noci pustí dost šťávy, ta se spojí se solí, cukrem a octem a vznikne nálev, kterým pak sklenice dolijete. Nic se nevylévá, všechno zůstane v receptu.
Recept na křupavé okurky na plátky s česnekem bez vaření
- Marinování v lednici: 12 hodin
- Příprava a plnění sklenic: 20 až 30 minut
- Celková délka přípravy: 12 až 13 hodin, nejlépe přes noc
- Výtěžek: 2 sklenice po 900 ml
Ingredience k přípravě
Základní suroviny:
- 1 700 g okurek
- 200 g cibule
- 130 g česneku
- 70 ml 9% octa, případně 100 ml 6% octa
- 50 g soli
- 125 g cukru
Postup přípravy křupavých okurkových plátků s česnekem
1. Okurky pořádně omyjte a nakrájejte na plátky silné 5 až 7 mm, můžete nechat i vcelku. Když budou moc tenké, po marinování změknou. Příliš silné zase nestačí dobře natáhnout nálev. Tohle rozmezí se v praxi osvědčilo nejvíc.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo půlkolečka. Česnek zbavte slupky a buď ho nakrájejte na plátky, nebo prolisujte. Plátky dají jemnější chuť, lisovaný česnek se projeví výrazněji a rychleji.
3. Do větší mísy dejte okurky, cibuli a česnek. Přisypte sůl, cukr a ocet a promíchejte, ideálně rukama, aby se všechno dostalo rovnoměrně mezi plátky. Česneku je opravdu hodně, ale není tam jen kvůli chuti. Pomáhá okurky konzervovat a držet je pevné při skladování.
4. Mísu zakryjte potravinářskou fólií nebo poklicí a uložte do lednice na minimálně 12 hodin. Okurky během té doby pustí vlastní šťávu a ta se smíchá se solí, cukrem i octem.
5. Sklenice a víčka si mezitím sterilizujte. Můžete je dát do trouby na 100 stupňů na 15 minut, případně je přelít vroucí vodou. Před plněním je nechte trochu zchladnout, aby sklo neprasklo.
Boží recept na cuketu na zimu: Dělám z ní cuketové zelí, které se hodí k sekané nebo ke škvarkovým knedlíkům
6. Okurky naskládejte do sklenic a pevně přitlačte, ať se jich vejde co nejvíc. Nakonec je dolijte šťávou z mísy. Právě ta je přirozeným nálevem a okurky v ní musejí být celé ponořené.
7. Sklenice dobře zavřete a dejte do lednice nebo na tmavé a chladné místo. Nejlepší bývají po 2 až 3 týdnech, kdy se chuť česneku, cibule a nálevu spojí. Při správném skladování vydrží až 6 měsíců.
Recept na křupavé celé okurky s koprem a kořením
Druhá varianta je víc tradiční: celé okurky, kopr, nové koření, pepř a bobkový list. Nálev se tady připravuje zvlášť a do sklenic se lije horký. Není potřeba čekat přes noc, takže když máte okurky připravené, jde to poměrně svižně.
- Příprava a sterilizace sklenic: 15 minut
- Příprava nálevu a plnění: 20 až 25 minut
- Louhování vroucí vodou: 10 minut
- Celková délka přípravy: 45 až 50 minut
- Výtěžek: 2 sklenice po 720 ml
Ingredience k přípravě
Okurky a koření:
- 800 g okurek, nejlépe menších a podobně velkých
- 2 stroužky česneku
- 3 kuličky nového koření
- 3 až 4 zrnka černého pepře
- 1 bobkový list
- čerstvý nebo sušený kopr
Nálev (na 0,5 l vody):
- 15 g soli, zhruba 0,5 lžíce
- 2,5 lžíce cukru
- ¾ polévkové lžíce 9% octa na každou sklenici, případně 1 lžíce 6% octa
Postup přípravy celých okurek s koprem
1. Okurky pečlivě omyjte. U větších kusů odřízněte špičky, nálev se do nich pak dostane lépe a okurky zůstanou pevnější i ve spodní části sklenice.
2. Na dno každé sterilizované sklenice dejte kopr, jeden stroužek česneku, nové koření, pepř a bobkový list. Koření rozdělte rovnoměrně mezi obě sklenice.
3. Okurky skládejte do sklenic natěsno. Čím méně volného prostoru zůstane, tím snáz zůstanou ponořené pod hladinou nálevu.
4. Okurky zalijte vroucí vodou, sklenice přikryjte víčky a nechte 10 minut louhovat. Horká voda je prohřeje a připraví na finální nálev.
5. Po 10 minutách vodu slijte zpět do hrnce, případně ji vylijte. Sloužila jen k prohřátí okurek, do výsledného nálevu se už nepoužívá.
6. Připravte nálev: smíchejte 0,5 l vody, 15 g soli a 2,5 lžíce cukru, přiveďte k varu a míchejte, dokud se sůl i cukr úplně nerozpustí.
7. Do každé sklenice nalijte ¾ lžíce 9% octa, případně 1 lžíci 6% octa, přímo na okurky.
8. Sklenice dolijte vroucím solným roztokem až po okraj, hned zašroubujte sterilizovaná víčka a otočte je dnem vzhůru na 5 minut. Víčko se tak ještě zevnitř dodatečně prohřeje.
Zavařený okurkový salát: Nejlepší zásoba zeleniny na zimu
9. Potom nechte sklenice pomalu vychladnout při pokojové teplotě a uložte je na tmavé a chladné místo. Takto připravené okurky lze uchovávat po celý rok.
Tipy redakce:
- Výběr okurek: Na nakládání berte pevné, tmavě zelené okurky bez žlutých skvrn. Přezrálé kusy se po naložení snadno rozmělní a křupavost už z nich nedostanete, i kdyby byl nálev sebelepší.
- Sterilizace sklenic: Sklenice vložte do studené trouby, teprve potom ji zapněte na 100 stupňů a nechte je 15 minut prohřát. Před plněním je nechte lehce zchladnout. Prudký rozdíl teplot umí sklo nepříjemně překvapit.
- Česnek v plátkovém receptu: Těch 130 g česneku vypadá na papíře skoro přehnaně, ale v tomhle receptu má smysl. Působí jako přirozený konzervant a pomáhá okurkám vydržet delší dobu bez ztráty kvality. Jeho chuť se navíc v nálevu postupně zjemní.
- Kontrola trvanlivosti: Okurky z prvního receptu chutnají nejlépe po 2 až 3 týdnech od naložení, kdy se jednotlivé chutě stihnou propojit. Skladujte je v chladu a temnu a spotřebujte do 6 měsíců.
- Zdravotní bonus: Okurky mají přirozeně málo kalorií, obsahují hodně vody a také vitamíny K a C. Podle Healthline přispívají k hydrataci organismu a obsahují antioxidanty. Nakládané okurky tak nejsou jen něco k večeři nebo k masu, ale i docela praktická zásoba na zimu.
Falešný tatarák z hub jako sezónní alternativa na topinku nebo do sklenice
Domácí čalamáda ze zelí, mrkve a papriky: Vitamínová bomba zavařené na celý rok
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
