Jahodové řezy jsem si dlouho ukládala do škatulky moučníků, u kterých je potřeba mít trpělivost navíc. Kvůli vršku hlavně. Lesklé želé, jahody vyskládané skoro jako podle pravítka, žádné šmouhy, žádné propadlé kouty. Popravdě, moc mě to nelákalo. Jenže minulý červen mi kamarádka donesla košík jahod ze zahrady, pořádně plný, a bylo jasné, že část se musí zpracovat hned. Nakonec jsem se do řezů pustila. A zpětně jsem si říkala, že jsem je odkládala zbytečně.
Vznikl z toho moučník, který se dá dát ke kávě bez velkého rozmýšlení. Piškotový korpus je díky vejcím a oleji měkký i druhý den, tvarohová vrstva se zakysanou smetanou a máslem působí svěže, ale není vodová ani hubená. Navrch přijdou jahody v želé, které vypadají na talíři o dost pracněji, než jaká je s nimi ve skutečnosti práce. Podle Healthline obsahují jahody hodně vitaminu C a antioxidantů, takže se u podobného dezertu dá s lehkou nadsázkou poznamenat, že v něm není jen cukr s máslem.
Můj tip: Než na jahody přijde želatina, sáhněte si na tvarohovou vrstvu a zkontrolujte, že je opravdu studená a pevná. Půl hodiny v lednici je minimum, tady se vyplatí nepospíchat. Když se na měkký krém nalije teplá želatina, může ho povolit a místo pěkných vrstev vznikne spíš rozměklá směs. Jahody skládejte natěsno k sobě, želatina pak tolik nestéká dolů a drží nahoře v souvislé vrstvě.
Recept na svěží jahodové řezy s tvarohovou náplní a želatinou
Z pekáče velkého přibližně 20 × 30 cm vyjde asi 15 až 18 řezů.
- Celková délka přípravy: přibližně 2 až 2,5 hodiny (nejlepší je udělat řezy den předem)
Ingredience k přípravě
Piškotový korpus:
- 200 g hladké mouky
- 200 g krystalového cukru
- 5 vajec
- 5 lžic mléka
- ½ sáčku prášku do pečiva
- 4 lžíce slunečnicového oleje
Tvarohová náplň:
- 200 g polotučného tvarohu
- 200 g zakysané smetany
- 100 g másla (pokojová teplota)
- krystalový cukr podle chuti (začněte se 3 lžícemi)
Dokončení:
- 250 g čerstvých jahod
- 2 sáčky želatiny (případně hotové želé v prášku jahodové, nebo neutrální)
Postup přípravy vláčných jahodových řezů s tvarohem a lesklým želé
1. Troubu předehřejte na 180 stupňů. Pekáč o velikosti zhruba 20 × 30 cm vyložte pečicím papírem. Klidně ho nechte přesahovat přes okraje, později se za něj dá celý moučník lépe nadzvednout nebo vytáhnout.
2. Do mísy prosejte hladkou mouku a promíchejte ji s práškem do pečiva. Vedle, ve větší míse, vyšlehejte vejce s cukrem, mlékem a olejem. Směs by měla zesvětlat a lehce nabýt. Mixérem na střední rychlost to bývá otázka 3 až 4 minut.
3. K vaječné směsi vsypte mouku s práškem do pečiva a už jen krátce promíchejte. Jakmile je těsto hladké, stačí. Dlouhé šlehání tady žádnou službu neudělá, korpus by mohl být zbytečně hutný.
4. Těsto nalijte do připraveného pekáče a rozetřete ho do pokud možno stejnoměrné vrstvy. Pečte ve vyhřáté troubě 15 minut. Hotový korpus má lehce zlatý povrch a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá.
5. Upečený korpus vyndejte z trouby a nechte ho úplně vychladnout. Tady není kam spěchat. Na teplém piškotu by se tvarohový krém začal povolovat a vrstvy by pak špatně držely.
Teď přijde na řadu tvarohová náplň
1. Změklé máslo vyšlehejte mixérem do světlejší a nadýchanější hmoty. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu a šlehejte dál, dokud nebude krém hladký. Pak ochutnejte a doslaďte cukrem. Většinou stačí kolem 3 lžic, ale sladkost jahod s tím umí dost zahýbat.
2. Vychladlý korpus potřete tvarohovým krémem. Snažte se o rovnoměrnou vrstvu, ale není nutné z toho dělat cukrářskou vitrínu. Pekáč dejte na 30 minut do lednice, aby náplň zpevnila. Bez toho se želatina ráda dostane i tam, kde ji člověk nechce.
Jahodové řezy s hebkým krémem a šťavnatými jahodami: Osvěžující moučník pro horké dny
Poslední krok
1. Jahody opláchněte, dobře osušte a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 mm. Pokládejte je na vychlazený tvaroh těsně vedle sebe. Hustě vyskládané ovoce vypadá lépe a při krájení se řezy méně rozpadají.
2. Želatinu připravte přesně podle návodu na sáčku. Obvykle se prášek rozmíchává v horké vodě nebo v ovocné šťávě. Nechte ji chvíli zchladnout, jen pozor, aby nezačala tuhnout už v nádobě. Potom ji lžící nebo menší naběračkou opatrně nalévejte přes jahody. Pomalu. Když se nalije najednou, plátky jahod se snadno rozjedou po krému.
3. Pekáč dejte zpátky do lednice a nechte řezy ztuhnout 60 až 90 minut. Krájejte je až potom. Nejlépe ostrým nožem namočeným v horké vodě, hrany budou čistší a želé se nebude tolik trhat.
Tipy redakce:
- Máslo a tvaroh by měly mít podobnou teplotu: Když se do našlehaného másla přidá hodně studený tvaroh, krém se může srazit. Místo hladké náplně pak vznikne hrudkovitá směs. Tvaroh proto vytáhněte z lednice aspoň 20 minut předem.
- Jahody se dají vyměnit za jiné ovoce: Fungují borůvky, maliny i broskve nakrájené na menší kousky. U měkčího ovoce, například malin, je lepší nechat plody celé a jen je poskládat na krém.
- Neutrální želé nechá víc vyniknout ovoce: Pokud chcete zachovat přirozenou barvu jahod, sáhněte po průhledném neutrálním želé. Jahodové želé řezy víc zabarví a sjednotí je do výraznější červené.
- Skladování: Zakryté potravinářskou fólií vydrží řezy v lednici 2 až 3 dny a pořád si drží tvar i chuť. Jahody ale postupně pouštějí šťávu, takže nejlepší bývají první nebo druhý den.
- Sladkost náplně upravte podle jahod: Rané jahody mívají kyselejší chuť, pozdější letní odrůdy zase bývají výrazně sladké. Krém ochutnejte ještě před roztíráním na korpus a podle potřeby cukr přidejte nebo uberte. Jinak může dezert vyjít zbytečně sladký, nebo naopak trochu nevýrazný.
Domácí jahodové řezy, ve kterém měkký piškot podrží šťavnaté ovoce a vytvoří lákavý zákusek
Jahodové řezy Mrož, které přenesou chuť oblíbeného nanuku rovnou na plech: Dopřejte si malý kousek léta v každém kousku
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
