Jakmile se podzim přihlásí o slovo a jabloně na zahradě se prohýbají pod úrodou, je ten nejvyšší čas pustit se do přípravy zásob na zimu. Tento skvělý recept na jablečná povidla se u nás dědí z generace na generaci a je prověřený mnoha léty poctivého vaření. Výsledkem jsou nádherně hustá, přirozeně sladká povidla s lehkým navinulým tónem, která využijete do tradičních českých buchtiček, na nadýchané vdolky i jen tak na krajíc čerstvého chleba s namazaným máslem.
Celý trik spočívá v odležení nastrouhaných jablek s trochou octa přes noc, díky čemuž ovoce krásně zkřehne, pustí šťávu a získá neuvěřitelně hlubokou chuť.
Můj tip zní: Abyste poznali ten správný moment, kdy jsou povidla dokonale uvařená, naberte je na vařečku a otočte ji dnem vzhůru: správně zredukovaná povidla z vařečky vůbec nespadnou a pevně drží.
Recept na tradiční jablečná povidla bez zavařování
- Celkový čas tepelné úpravy a vaření pokrmu: 135 minut
Ingredience potřebné k přípravě
Základní suroviny:
- 5 kg loupáných a nastrouhaných jablek (čistá váha po očistění)
- 1/8 l octa (125 ml)
- 1 kg cukru krupice
Postup při přípravě rodinných jablečných povidel
1. Šťavnatá jablka důkladně oloupejte, zbavte jádřinců a nastrouhejte na hrubém struhadle tak, abyste získali přesně 5 kg čisté jablečné hmoty.
2. Nastrouhaná jablka vložte do velkého nerezového hrnce, zalijte octem, důkladně promíchejte vařečkou a nechte v chladu odležet do druhého dne.
3. Druhý den hrnec postavte na plotnu a začněte vařit na mírném ohni za stálého míchání.
4. Jakmile jablka po delším vaření změknou, rozpadnou se a směs začne výrazně houstnout, přisypte cukr krupice.
5. Za stálého míchání vařte povidla dále na mírném ohni, dokud se cukr zcela nerozpustí a hmota nezíská tmavší barvu a velmi hustou konzistenci.
Pruhované kynuté rohlíčky s tvarohem i jablečnými povidly, s jakými uspějete i na svatební hostině
6. Správnou hustotu povidel vyzkoušejte tak, že je naberete na dřevěnou vařečku a otočíte ji dnem vzhůru – povidla musí pevně držet a nesmí spadnout.
7. Ještě horká povidla ihned opatrně plňte do čistých, vyhřátých a suchých sklenic.
8. Okraje sklenic otřete utěrkou, pevně uzavřete víčky a sklenice otočte dnem vzhůru.
9. Sklenice nechte v této poloze zcela vychladnout a již dále nezavařujte.
Tipy redakce:
- K přípravě povidel vybírejte spíše podzimní a navinulejší odrůdy jablek, které mají vyšší obsah pectinů a skvěle želírují.
- Ocet v receptu funguje jako skvělý konzervant a zároveň pomáhá udržet krásnou barvu jablek bez zbytečného tmavnutí při odležení.
- Míchání nepodceňujte zejména v závěrečné fázi po přidání cukru, kdy má hustá jablečná hmota tendenci rychle se připalovat ke dnu hrnce.
- Pokud chcete povidla ještě více provonět, můžete při vaření přidat špetku mleté skořice nebo svitek celé skořice, který před plněním vyjmete.
- Horké sklenice plňte téměř po okraj a po otočení dnem vzhůru je můžete přikrýt utěrkou, aby chladly pozvolna a víčka dokonale přilnula.
Pečená švestková povidla připomínají, že nejlepší zásoby na zimu vznikají z obyčejného ovoce
