Tenhle jablečný štrúdl jsem pekla jednu dobu skoro automaticky. Pak zapadl mezi jiné recepty, jak už to ve starých sešitech bývá, a pár let jsem si na něj ani nevzpomněla. Nedávno jsem na něj narazila při listování a bylo rozhodnuto. Těsto je jen ze tří surovin, na vále se nechová nijak záludně a po odpočinku v lednici je pěkně křehké. S jablky uvnitř z něj vyjde obyčejný, poctivý moučník ke kávě. Ve středu odpoledne stejně jako o pomalejší sobotě.
Stačí vzít mouku, Heru a bílý jogurt, spojit je v těsto, nechat ho chvíli v chladu a potom už jen vyválet, naplnit a poslat do trouby. U jablek je lepší vybírat ta, která nepustí vody na půl plechu. Když jsou šťavnatější, pomůžou strouhané piškoty, v nouzi i obyčejná strouhanka. Žádná kuchařská věda. Spíš recept, který se kdysi běžně dělal bez velkého přemýšlení.
Můj tip zní: Pro dva lidi většinou nedělám celou dávku. Polovina bohatě stačí, vyjdou z ní dvě pěkné nohavice. U nás se stejně málokdy dočkají večera.
Štrúdl má v české kuchyni pořád svoje místo
Jablečný štrúdl je jeden z těch moučníků, které se v českých domácnostech drží dost vytrvale. Peče se z taženého i listového těsta a v různých receptech se kromě jablek, másla, vejce, skořice, rozinek či ořechů objevuje také rum nebo strouhanka. Ta tam není pro okrasu. Má vsáknout šťávu z jablek, aby se těsto nerozmočilo víc, než je nutné.
Recept na domácí jablečný štrúdl ze 3 surovin
Doba přípravy těsta: 15 minut
Odležení v lednici: 2 až 3 hodiny
Doba pečení: 25 minut
Počet porcí: 4 nohavice
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- 500 g polohrubé mouky
- 1 ks Hera
- 150 g bílého jogurtu
Jablečná náplň:
- 6 až 8 ks jablek podle velikosti
- 6 až 8 lžic strouhaných piškotů
- 2 až 3 lžíce rozinek
- 2 balíčky skořicového cukru
- 1 ks žloutek na potření
Postup přípravy křehkého a jednoduchého jablečného štrúdlu
1. Do větší mísy nasypte polohrubou mouku, přidejte na menší kousky nakrájenou Heru a bílý jogurt. Rukama, případně vařečkou, suroviny spojte v hladké těsto. Nemusí se dlouze propracovávat. Stačí, aby bylo vláčné a drželo pohromadě.
2. Hotové těsto zabalte do fólie, nebo ho aspoň pořádně přikryjte, a dejte do lednice minimálně na 2 až 3 hodiny. Po odležení se s ním pracuje o dost líp, tolik se nelepí a po upečení je příjemně křehké.
Mezitím připravte jablka
3. Oloupejte je, nastrouhejte nahrubo a pokud z nich teče hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Vypadá to jako detail, ale u závinu se pozná. Mokré dno umí pokazit i jinak povedený štrúdl.
Rebarborové šátečky z listového těsta s pudinkem, které zvládnete i ve všední den bez dlouhého kynutí
4. Odpočinuté těsto rozdělte na 4 stejné díly. Každý vyválejte na pomoučeném vále na obdélník. Pokud pečete z poloviční dávky, rozdělte těsto jen na dva kusy.
5. Doprostřed každého plátu nasypte strouhané piškoty. V náplni udělají stejnou práci jako strouhanka u klasického závinu: vezmou si přebytečnou šťávu z jablek a těsto zespodu zůstane pevnější.
6. Na piškoty rozložte nastrouhaná jablka, přisypte hrozinky a posypte vše skořicovým cukrem. Kdo má rád ořechy, může jich trochu přidat, ale původní jednoduchá verze si vystačí i bez nich.
7. Okraje těsta přehněte přes náplň a vytvarujte záviny. Konce dobře přimáčkněte. Trocha šťávy si někdy cestu ven najde, ale není nutné jí to usnadňovat.
8. Plech vyložte pečicím papírem a štrúdly na něj opatrně přesuňte spojem dolů. Povrch potřete žloutkem, aby záviny po upečení chytily hezkou zlatavou barvu.
9. Pečte v troubě předehřáté na 200 °C asi 25 minut, dokud povrch nezezlátne. Ke konci pečení je dobré na plech mrknout. Každá trouba peče trochu po svém a štrúdl se umí rychle přibarvit.
10. Upečený jablečný štrúdl nechte pár minut stát a až potom ho krájejte. Vlažný je výborný ke kávě nebo čaji. Když náhodou něco zůstane do druhého dne, nechávám ho přikrytý při pokojové teplotě, aby zbytečně nenatáhl vlhkost.
Rady na závěr k jablečnému štrúdlu ze 3 surovin
- Kyselejší jablka snesou trochu moučkového cukru navíc, hlavně pokud pečete pro děti.
- Když doma nejsou piškoty, použijte jemnou strouhanku. Štrúdl tím nepokazíte.
- Nejlíp se krájí po krátkém zchladnutí. Náplň si sedne a plátky se tolik nerozjíždějí.
Šneci z listového těsta s vanilkovým pudinkem a mandarinkami hotoví za 35 minut
