Kokos bývá brán hlavně jako tropická příchuť, něco do zákusků a na posyp. Jenže má i slušnou nutriční stránku a v dezertech se s ním dá pracovat mnohem zajímavěji, než bývá zvykem. Tenhle kokosový mrak to ukazuje docela názorně. Krém z kondenzovaného mléka a kukuřičného škrobu se spojí s lehce našlehanou smetanou a vznikne dezert, který je měkký, jemný a téměř se rozpadá na jazyku. Bez trouby, bez zbytečných kroků, s pár surovinami.
Kokos: víc než jen vůně dovolené
Sušený strouhaný kokos, který v receptu tvoří základ i obal, je bohatým zdrojem manganu. Tělo ho potřebuje pro správnou funkci kostí i pro metabolismus živin. Podle Healthline obsahuje kokosové maso také zdravé nasycené tuky ve formě středněřetězcových mastných kyselin (MCT), které se v organismu zpracovávají jinak než běžné tuky z živočišných zdrojů – rychleji se mění na energii. Navíc přidává i vlákninu, takže nejde jen o chuť a vůni.
Kokos má sám o sobě schopnost zvýraznit sladkost, a to bez nutnosti sypat do dezertu velké množství cukru. O sladkou část se tady postará kondenzované mléko, kokos dodá typickou vůni a lehce žvýkavou strukturu.
Připravte si ingredience na kokosový mrak
- Kondenzované mléko – půlka plechovky (cca 200 g)
- Kukuřičný škrob – 3 lžíce
- Smetana ke šlehání (33–36 %) – 50 ml + půl kelímku (cca 100 ml) do krému
- Plnotučné mléko – 1 hrnek (cca 240 ml)
- Vanilkový extrakt – 1/4 lžičky
- Strouhaný kokos – podle potřeby na vysypání dna a obalení
Postup přípravy kokosového mraku
- Do hrnce nalijte půlku plechovky kondenzovaného mléka. Přidejte 3 lžíce kukuřičného škrobu, půl kelímku smetany, 1 hrnek mléka a 1/4 lžičky vanilkového extraktu.
- Všechno promíchejte metličkou ještě za studena. Škrob nesmí zůstat v hrudkách.
- Pak směs za stálého míchání zahřívejte na středním plameni, až lehce zhoustne. Má připomínat řidší pudink — ne úplně tuhý, ale ani vodnatý.
- Dno hlubokého pekáčku o rozměrech přibližně 18 × 28,5 cm rovnoměrně vysypte strouhaným kokosem.
- Na kokosové dno nalijte ještě teplý krém a rozprostřete ho po celé ploše.
- Pekáček dejte na 20 minut do lednice, aby krém mírně zpevnil.
- Mezitím vyšlehejte 50 ml vychladlé smetany dotuha. Musí být opravdu studená, jinak se bude šlehat špatně — klidně ji předem dejte asi na 10 minut do mrazáku.
- Po 20 minutách vyndejte pekáček z lednice a na ztuhlý krém rozetřete vrstvu ušlehané smetany.
- Dezert vraťte do lednice a nechte ho ztuhnout. Ideální je aspoň hodina, ale přes noc ničemu nevadí.
- Poté ztuhlý dezert rozdělte na čtyři části. Každou opatrně, nejlépe pomocí špachtle nebo lžíce, srolujte do tvaru roládky.
- Hotové roládky obalte ve strouhaném kokosu ze všech stran.
- Můžete je nakrájet na menší kousky nebo podávat vcelku. V lednici vydrží až 3 dny.
Naše tipy: Jak dezert obměnit a co nás překvapilo
Poprvé jsem tenhle dezert zkoušela s určitou nedůvěrou. Působilo to až podezřele jednoduše. Nakonec ale výsledek překvapil dost příjemně. Krém je jemný, vláčný a vrstva smetany ho odlehčí právě tak, jak má. Nejsložitější částí je srolování — tady rozhoduje hlavně tenká špachtle a dostatečně ztuhlý základ. Bez toho se roládka začne lámat.
- Chcete změnu? Přidejte do krému lžíci kokosového oleje. Chuť bude výraznější a krém i o něco pevnější.
- Místo vanilkového extraktu můžete použít limetkovou kůru. Dezertu dodá svěžejší tón, který ke kokosu sedí docela dobře.
- Pokud dezert nebudete rolovat a budete ho podávat nakrájený přímo z pekáčku, posypte ho kokosem až těsně před servírováním, aby nezvlhl.
Zasněžené řezy se světlým korpusem, krémem z pudinku a tvarohu a čokoládovou kresbou navrch
Kakaové řezy s kokosovou náplní pro všechny mlsné jazýčky ke kávě i k posezení s přáteli
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webu Healthline
