Zasněžené řezy peču hlavně ve chvíli, kdy chci něco slavnostnějšího – a hlavně je to na plech. Světlý korpus je lehký, krém z pudinku a tvarohu jemný a vrstva kokosu nahoře udělá přesně ten efekt, kvůli kterému se k nim doma vracíme. Když je nakonec přetáhnu čokoládou, vypadají dobře i pro návštěvu, a přitom na nich není nic složitého.
Mám slabost pro moučníky, které se upečou na běžném plechu. Následně se jen krájí na menší kousky a bez okolků se nabídnou dětem, návštěvě nebo ke kávě po obědě. U těchto řezů stojí všechno hlavně na spojení světlého korpusu a pudinkovo-tvarohového krému. Pudink dává krému hladkost, tvaroh přidá lehkou svěžest, aby výsledek nepůsobil těžce ani zbytečně máslově.
Podobné kombinace jsem v poslední době vídala i u domácích dortů a řezů. Někde se objevuje světlý korpus s vanilkou, jinde zase kokos, tvaroh a čokoládové zdobení. Na plechový moučník mi to sedí přesně.
Můj tip zní: Kdo má rád výraznější chuť, může do krému přidat trochu rumu. Stačí opravdu málo, ale poznat to je.
Recept na domácí zasněžené řezy s kokosem
Tento moučník je dělaný na klasický plech a pro větší rodinu. Nejlepší bývá po pár hodinách v lednici, kdy krém ztuhne a kokos se propojí s povrchem.
Doba přípravy: 1 hodina + chlazení
Délka pečení: 18 až 22 minut
Počet porcí: 20 kousků
Ingredience pro přípravu
Světlý korpus:
- 4 vejce
- 200 g cukru krupice
- 10 lžic oleje
- 200 g polohrubé mouky
- 1 balení kypřicího prášku do pečiva
Pudinkově-tvarohový krém:
- 600 ml mléka
- 2 balení vanilkového pudinku
- 250 g změklého másla
- 1 balení vanilkového cukru
- moučkový cukr podle chuti
- 250 g měkkého tvarohu
- 5 lžic strouhaného kokosu
- 2 lžíce rumu
Na dokončení:
- 100 až 150 g strouhaného kokosu
- 60 až 80 g hořké nebo mléčné čokolády
Postup přípravy poctivých řezů s kokosem a lahodným krémem
1. Oddělte žloutky od bílků. Z bílků ušlehejte pevný sníh a dejte ho stranou. Žloutky vyšlehejte s cukrem krupice do světlejší pěny.
2. Do žloutkové směsi po částech vmíchejte olej. Pak přisypte prosátou polohrubou mouku smíchanou s kypřicím práškem. Nakonec stěrkou zlehka zapracujte sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
3. Těsto nalijte na vymazaný a moukou vysypaný plech. Povrch zarovnejte a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 18 až 22 minut. Korpus nechte po upečení úplně vychladnout.
4. Zatím připravte vanilkový pudink. Z mléka a obou pudinkových prášků uvařte hustý pudink podle běžného postupu, ale jen krátce, zhruba 2 minuty. Delší vaření mu nesvědčí a krém pak bývá řidší.
5. Hotový pudink přendejte do mísy, přikryjte ho potravinovou fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout. Neudělá se škraloup a krém bude hladší.
6. Ve druhé míse vyšlehejte změklé máslo s vanilkovým cukrem a podle chuti přidejte moučkový cukr. Po lžících zašlehávejte vychladlý pudink. Nakonec vmíchejte měkký tvaroh, 5 lžic kokosu a rum.
7. Krém rozetřete na vychladlý světlý korpus do rovnoměrné vrstvy. Nespěchejte s tím. Když si necháte pár minut navíc, řezy půjdou pak nakrájet čistěji.
8. Celý povrch zasypte vrstvou strouhaného kokosu, zhruba 100 až 150 g. Kokos lehce přitlačte dlaní nebo širokou stěrkou, aby se spojil s krémem a při krájení nepadal všude kolem.
9. Čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Potom ji tenkou linkou nebo nepravidelně pokapejte po povrchu. Nemusí to být nijak uhlazené, právě to domácí zdobení má svoje.
10. Hotové řezy dejte alespoň na 3 až 4 hodiny do lednice. Krájejte je dobře vychlazené na kostky nebo obdélníky. Podávejte ke kávě, na oslavu nebo jen tak odpoledne, když je chuť na něco sladkého. V lednici vydrží bez problémů do druhého dne, často i déle.
Kokos, tvaroh a pudink drží pohromadě víc, než se zdá
Na první pohled vypadají jako docela obyčejné řezy. Jenže právě tady je dobře vidět, proč se některé suroviny v domácím pečení drží roky. Tvaroh krém odlehčí a přidá jemně nakyslý tón. Vanilkový pudink ho zase zpevní, takže po vychlazení řezy drží tvar a neujíždějí z talířku. A strouhaný kokos není jen ozdoba navrch. Část se dá zamíchat i do krému, takže je v moučníku cítit i uvnitř, ne jen na povrchu.
V různých verzích, které jsem si prohlížela, se opakovalo podobné schéma. Objevoval se světlý piškotový korpus, tvarohový krém s vanilkou i čokoládové zdobení. Jinde se pracovalo s pudinkem a kokosem, někde s kokosovým korpusem. Já jsem doma sáhla po verzi na plech, která je poctivá, z běžných surovin a po vychlazení dobře drží.
Rady
- Pokud chcete ještě jemnější korpus, prosejte mouku opravdu pečlivě a sníh z bílků vmíchávejte už jen lehce.
- Krém se nejlíp roztírá ve chvíli, kdy má pudink i máslo podobnou teplotu. Pak se nesrazí a zůstane hladký.
- Na čokoládové zdobení stačí i pár tenkých linek. Když je čokolády moc, přebije jemnost kokosu a tvarohu.
- Řezy krájejte nožem namočeným v horké vodě a otřeným dosucha. Hrany budou čistší a kokos se nebude tolik tahat.
Tip redakce: Když chcete kokosovou chuť posunout ještě o něco dál, přidejte do krému jednu až dvě lžíce kokosového mléka místo části rumu. Není to nutné, ale u slavnostnější verze je to příjemný detail navíc.
Prezidentské řezy s čokoládovým krémem a kokosovou náplní: Zaručený úspěch při každé příležitosti
