Tyhle kakaové řezy s kokosovou náplní peču hlavně ve chvíli, kdy potřebuju něco poctivého na plech a nechce se mi pouštět do složitých zákusků. Doma mají úspěch proto, že jsou vláčné, syté a kokosová vrstva zůstává měkká i druhý den. Oproti obyčejné kakaové buchtě je odlišuje hlavně vařená kokosová náplň z mléka a krupice, která se peče mezi dvěma vrstvami těsta.
Mám ráda recepty, které nejsou na efekt, ale fungují. Tohle je přesně ten případ. Žádné složité promazávání několika plátů, žádné nervy s krémem, který se srazí. Jen jednoduché kakaové těsto, kokosová vrstva a plech, ze kterého mizí rychleji, než člověk stihne uvařit kávu.
Nejlepší je, že si buchta drží pěknou strukturu. Spodní vrstva se krátce předpeče, na ni přijde teplá kokosová náplň a nakonec druhá část těsta. Díky tomu se vrstvy neslijí do jedné hmoty a řezy jsou po rozkrojení dobře vidět.
Můj tip: Pokud máte rádi výraznější kokosovou chuť, přidejte do náplně ještě lžíci navíc. U téhle buchty to vůbec nevadí.
Recept na vláčné kakaové řezy s kokosovou náplní
Tohle je starý domácí typ moučníku, který se hodí na víkend, na návštěvu i na dny, kdy je potřeba upéct něco do zásoby.
Doba přípravy: zhruba 25 minut
Předpečení spodní vrstvy: asi 7 minut
Délka pečení v troubě: přibližně 20 minut
Teplota trouby: 175 °C
Počet porcí: asi 20 až 24 kousků
Ingredience pro přípravu
Suroviny na kakaové těsto
- 400 g hladké mouky
- 200 g cukru krupice
- 200 ml oleje
- 300 ml mléka
- 4 vejce
- 4 lžíce kakaa
- 1 balení prášku do pečiva
Co na kokosovou náplň
- 1 l mléka
- 7 lžic krupice
- 5 lžic cukru krupice
- 200 g strouhaného kokosu
Dokončení
- moučkový cukr na posypání
Postup přípravy kokosovo-kakaových řezů
1. Nejprve připravte kokosovou náplň. Do většího hrnce nalijte 1 litr mléka, přisypte krupici a cukr. Za stálého míchání vařte na mírném plameni asi 7 minut, dokud směs zřetelně nezhoustne.
2. Do zahuštěné směsi vmíchejte strouhaný kokos a hrnec hned odstavte. Náplň nechte chvíli stát, ale úplně ji nevychlaďte. Na předpečený korpus se roztírá lépe ještě teplá.
3. Troubu předehřejte na 175 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho lehce vymažte a vysypte, pokud to doma děláte spíš takhle.
4. Na těsto vyšlehejte v míse celá vejce s cukrem do světlejší pěny. Nejde o žádný dortový piškot, ale krátké prošlehání těstu prospěje a buchta pak není zbytečně hutná.
5. Přilijte olej a mléko, krátce promíchejte a nakonec přisypte hladkou mouku smíchanou s kakaem a práškem do pečiva. Vymíchejte hladké těsto bez hrudek.
6. Polovinu těsta nalijte na připravený plech a rovnoměrně rozetřete. Vložte do trouby a spodní vrstvu nechte předpéct 7 minut. Povrch má zpevnit, ale nesmí se vysušit.
7. Plech vytáhněte a na horký kakaový základ opatrně rozetřete kokosovou náplň. Pomáhám si širší lžící a roztírám ji po menších částech, aby se korpus nepotrhal.
8. Na kokosovou vrstvu nalijte zbytek kakaového těsta. Pokud jde hůř rozetřít, dejte ho na náplň po lžících a pak opatrně spojte stěrkou nebo nožem.
9. Vraťte plech do trouby a pečte ještě asi 20 minut při 175 °C. Ke konci udělejte zkoušku špejlí v těstové části. Špejle má vyjít suchá nebo jen s drobnými vlhkými drobky.
10. Upečenou buchtu nechte úplně vychladnout. Teprve potom ji posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na řezy. Nejlepší je v den upečení, ale dobře drží i do druhého dne, uložená v chladu a přikrytá.
Rady
- Pokud chcete řezy slavnostnější, můžete je po vychladnutí místo cukru polít tenkou čokoládovou polevou.
- Kokosovou náplň míchejte opravdu poctivě. Krupice má tendenci chytat se u dna a byla by škoda ji hned na začátku připálit.
- Při krájení pomůže delší nůž otřený dosucha. Řezy pak mají čistší hrany a kokosová vrstva se zbytečně netrhá.
Tip hospodyňky: Když chci, aby byl povrch ještě jemnější, proseju moučkový cukr až těsně před podáváním. Buchta pak vypadá čerstvěji a cukr se nestihne rozpustit do vlhkého těsta.
Kokos a kakao jsou stará dobrá dvojice
Kombinace kakaa a kokosu není žádná novinka, ale právě v tom je její síla. V domácím pečení vydržela roky, protože funguje bez zbytečných ozdob. Kakaové těsto dodá plnější chuť a kokos náplň odlehčí, takže výsledný moučník nepůsobí těžce, i když je to poctivá buchta na plech.
U podobných receptů se často objevuje vláčný kakaový korpus, kokosová vrstva a někdy i čokoládová poleva. Tahle trojkombinace se používá i u řezů, které připomínají známé kokosovo-čokoládové tyčinky. Já doma dělám spíš jednodušší verzi s moučkovým cukrem navrch, protože je rychlejší a na běžné pečení úplně stačí. Když ale čekám návštěvu, klidně přidám i tenkou čokoládovou polevu.
Z praxe mám ještě jedno drobné pravidlo: kokosovou náplň nevařit zbytečně dlouho. Jakmile zhoustne, stačí ji odstavit. Když se to přežene, bývá pak tužší a v řezech nepůsobí tak jemně.
Dvoubarevná buchta z hrnku s pudinkovým krémem a tvarohem, po které se zapráší během krátké chvíle
Kakaové řezy s broskvovou galaretkou a krémem, které okouzlí nejdříve oči a pak záhy chuťové pohárky
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
