Křupavé sýrové tyčinky z čedaru a goudy sníte dřív, než skončí znělka

Když se u nás chystá jakákoliv oslava, návštěva nebo jen pohodový večer u filmu, tyhle sýrové tyčinky nesmí chybět. Fascinuje mě, jak se z pár základních surovin, které má člověk v lednici skoro vždycky, stane taková dobrota. Ta kombinace máslového těsta a pečeného sýra vytvoří neuvěřitelně návykovou chuť, které se kupované krekry nemohou rovnat. Navíc se celým bytem line vůně, která spolehlivě vytáhne z pokojíčků i ty největší odpůrce rodinných sešlostí.

U nás doma jsou tyhle tyčinky legendární. Dělám je v různých obměnách, někdy s pálivou paprikou, jindy s provensálskými bylinkami, ale základ zůstává vždy stejný. Je to takové to vděčné pečení, u kterého se můžete kreativně vyřádit při zdobení.

Můj tip zní: Pokud chcete, aby tyčinky byly skutečně extra křupavé a lístkovaly podobně jako ty z listového těsta, pracujte s máslem opravdu rychle a udržujte ho co nejstudenější; právě ty malé kousky nerozpuštěného másla v těstě vytvoří při pečení ty správné vzduchové bublinky a lehkost.

Recept na domácí sýrové tyčky z máslového těsta

Tento pokrm představuje ideální slanou pochoutku k vínu nebo pivu. Těsto je založené na poměru mouky, tuku a sýra, což zaručuje, že tyčinky nebudou suché, ale krásně se rozplynou na jazyku s výrazným sýrovým dozvukem.

Příprava těsta a zpracování: 15 minut
Odležení v lednici: 60 minut
Vyválení, zdobení a krájení: 15 minut
Pečení v troubě: 12 až 15 minut (podle tloušťky)
Celkový čas přípravy: 1 hodina 45 minut

Ingredience k přípravě sýrových tyčinek

230 g hladké mouky
150 g studeného másla (nakrájeného na kostičky)
150 g nastrouhaného sýra (ideálně směs gouda, eidam nebo čedar)
2 až 4 lžíce studené vody (podle potřeby)
1 vejce (na potření)
50 g sýra navíc (na posypání před pečením)
1 špetka soli
koření a bylinky (mletá paprika, kmín, hrubozrnná sůl, sušený tymián nebo rozmarýn)

Postup přípravy křupavých sýrových tyčinek pro pohodový večer

1.Přípravu začneme tím, že si do mísy prosejeme hladkou mouku a přidáme k ní špetku soli.

2. Do mouky vhodíme na kostičky nakrájené studené máslo a nastrouhaný sýr – já ráda kombinuji výraznější čedar s jemnou goudou, ale záleží na tom, co máte v lednici.

3. Rukama nebo v robotu rychle vypracujeme drobenku, do které postupně přidáváme studenou vodu, dokud se vše nespojí v hladké, nelepivé těsto.

4. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme ho v lednici minimálně jednu hodinu odpočívat, aby tuk opět ztuhl a s těstem se dobře pracovalo.

5. Po hodině si předehřejeme troubu na 180 až 200 stupňů (podle toho, jak moc vaše trouba peče) a připravíme si plechy s pečicím papírem.

6. Odležené těsto vytáhneme z lednice a na pomoučeném vále ho vyválíme na plát silný asi tři až pět milimetrů.

7. Celou plochu vyváleného těsta potřeme rozšlehaným vejcem, které bude fungovat jako lepidlo pro závěrečné zdobení.

Pořádně ochutíme

8. Nyní přichází ta nejzábavnější část – povrch těsta bohatě posypeme další dávkou nastrouhaného sýra a přidáme koření nebo bylinky podle chuti; u nás vede klasika v podobě drceného kmínu a trochy hrubozrnné soli.

9. Pomocí rádýlka nebo ostrého nože nakrájíme těsto na delší úzké pásky, které opatrně přeneseme na plech.

10. Mezi tyčinkami necháváme malé mezery, protože při pečení jen mírně nabydou do výšky, ale ne do šířky.

11. Plechy vložíme do trouby a pečeme dozlatova, což trvá přibližně 12 až 15 minut.

12. Je důležité tyčinky hlídat, protože sýr se pálí velmi rychle a tyčinky by mohly zhořknout.

13. Jakmile mají krásnou zlatohnědou barvu a jsou na dotek pevné, vytáhneme je a necháme je na plechu úplně vychladnout, aby získaly tu správnou křupavost.

Obrázek k receptu na sýrové tyčinky — Foto: Cooky.cz, skvěle chutnají, krásně vypadají

Tipy redakce:

Výběr sýra je zásadní pro výslednou chuť; čím starší a aromatičtější sýr použijete (například vyzrálý čedar nebo trocha parmazánu), tím budou tyčinky chuťově výraznější a „dospělejší“.
Studená voda je v receptu proto, aby se máslo v těstě nezačalo rozpouštět pod rukama, takže ji mějte připravenou v lednici a přidávejte ji opravdu jen po lžících, dokud těsto nedrží pohromadě.
Tvary a variace nemusí být jen tyčinky; z tohoto těsta můžete pomocí formiček vykrajovat různé hvězdičky nebo kolečka, což vypadá skvěle zejména na vánočním nebo narozeninovém stole.
Pikantní nádech získáte tak, že přímo do těsta zapracujete lžičku sladké nebo pálivé mleté papriky, která tyčinkám dodá i krásnou oranžovou barvu připomínající pravý čedar.
Skladování tyčinek je nejlepší v uzavřené plechové krabici na suchém místě, kde vydrží křupavé i několik dní, pokud je tedy hned první večer všechny nesníte.