Pamatuji si na své začátky s domácí pekárnou, kdy jsem jen fascinovaně sledovala skrz okénko, jak se z hromádky mouky stává úhledná kulička těsta. Dnes už vím, že ten pravý trik, jak povýšit obyčejný chléb na gastronomický zážitek, tkví v podmáslí. Dodá střídce takovou tu správnou pružnost a jemnou navinulost, kterou si prostě zamilujete. Když k tomu přihodíte hrst čerstvé pažitky, rozvoní se vám po domě vůně, která okamžitě vytáhne z postele i ty největší spáče. Tento chléb je mým nejoblíbenějším společníkem k víkendovým snídaním, ale upřímně? Chutná naprosto božsky i jen tak samotný, ještě vlažný, jen s tlustou vrstvou poctivého másla a špetkou soli.
Upečení dokonalého bochníku v pekárně je sice věda, ale s tímhle receptem se rozhodně nemusíte bát neúspěchu. Je to taková moje sázka na jistotu, která mě zachrání vždycky, když se mi nechce běžet do pekárny, a přitom toužím po něčem lepším než je supermarketová klasika. Baví mě ta hravost, kdy si do základu můžu přidat bylinky podle nálady, ale pažitka s čerstvě mletým pepřem u mě prostě vede na plné čáře.
Můj tip zní: Pokud chcete mít kůrku krásně lesklou a křupavou, zkuste horní stranu chleba těsně před začátkem fáze pečení v pekárně velmi jemně potřít slanou vodou nebo trochou rozšlehaného podmáslí s kapkou oleje.
Recept na nadýchaný bylinkový chléb z domácí pekárny
Příprava tohoto chleba v automatické pekárně je velmi pohodlná, protože stroj za vás odvede veškeré hnětení i kynutí. Stačí jen dodržet správné pořadí vkládání surovin, aby kvasnice nezačaly pracovat dříve, než se zapne program.
- Příprava a odměření surovin: 10 minut
- Délka programu “Základní pečení”: 180 minut
- Odpočinek v pekárně po dopečení: 15 minut
- Celkový čas od přípravy po servírování: 205 minut
Ingredience k přípravě bylinkového chleba s podmáslím
- 110 ml vlažné vody
- 150 ml podmáslí
- 39 ml oleje
- 250 g hladké mouky (pozor, v receptu bylo miligramů, ale to by byl chlebík pro mravence, tak raději gramy!)
- 250 g polohrubé mouky
- 10 gramů soli
- 1/4 kostky čerstvého droždí
- 5 gramů cukru
- 1 špetka mletého pepře
- 1 hrst nasekané čerstvé pažitky
Postup přípravy bylinkového chleba s podmáslím
1. Celý proces začíná tím, že do pečicí nádoby naší pekárny nalijeme všechny tekuté složky, tedy vlažnou vodu, pokojové podmáslí a odměřené množství oleje, které zajistí, že střídka bude krásně pružná.
2. Na tyto tekutiny pak velmi opatrně přisypeme obě odměřené mouky, tedy hladkou mouku a polohrubou mouku, tak, aby úplně zakryly hladinu tekutin a vytvořily pro další suroviny suchý základ.
3. Nyní přichází na řadu důležité rozmístění zbylých ingrediencí – do jednoho rohu nádoby nasypeme odměřenou sůl, zatímco do úplně opačného rohu nadrolíme čerstvé droždí, na které ihned nasypeme cukr, aby měly kvasinky tu správnou výživu hned od startu.
4. Přímo nahoru na mouku pak přidáme mletý pepř pro jemný říz a bohatou hrst nasekané čerstvé pažitky, která chlebu dodá typické aroma a krásnou zelenou mozaiku na řezu.
5. Pekárnu zavřeme a nastavíme program určený pro základní pečení, který si sám poradí s optimální délkou hnětení i kynutí.
Během hnětení v pekárně sledujeme těsto
6. Během prvních deseti minut hnětení doporučuji zůstat u pekárny a sledovat, jak se těsto vyvíjí; pokud vidíte, že se těsto lepí na stěny a netvoří úhlednou kouli, jemně mu pomůžeme dřevěnou lžící a seškrábneme ulpělé kousky mouky zpět k hnětacímu háku.
7. Pokud by se vám zdálo, že je směs příliš tuhá a pekárna se při hnětení trápí, můžete po lžících přilít trošku vody, ale dělejte to velmi opatrně, abyste těsto nepřelili.
8. Jakmile pekárna dokončí celý cyklus a ohlásí konec pečení, hned ji neotvírejte úplně dokořán, ale jen pootevřete víko a nechte hotový bochník takto v klidu 15 minut odpočinout přímo v nádobě.
9. Tímto pozvolným chladnutím se vlhkost v chlebu krásně rozloží, kůrka se stabilizuje a pecen půjde mnohem snáze vyklopit z formy bez toho, aby se uvnitř srazil.
Tipy redakce:
- Teplota surovin je u kvasnicového těsta klíčová, proto se snažte podmáslí i olej vyndat z lednice alespoň třicet minut předem, aby měly pokojovou teplotu a nezpomalily proces kynutí.
- Čerstvost bylinek hraje v tomto receptu hlavní roli, takže pokud nemáte pažitku, klidně ji nahraďte čerstvým koprem nebo bazalkou, ale sušeným variantám se raději vyhněte, výsledek by nebyl tak aromatický.
- Kombinace mouky v poměru půl na půl zajišťuje ideální balanc mezi nadýchaností a pevností střídky, takže chleba při krájení nepraská a skvěle se maže.
- Skladování hotového chleba je nejlepší v čisté utěrce nebo papírovém sáčku při teplotě kolem dvacet stupňů, kde zůstane díky podmáslí chutný a měkký klidně i tři dny.
- Pomoc s hnětením v pekárně je důležitá hlavně u vlhčích těst, proto se nebojte do procesu krátce zasáhnout lžící během prvních 5 minut, aby byl výsledný bochník dokonale souměrný.
Bezkváskový chléb podomácku: Žádné finty, žádné speciální pomůcky, jen poctivé těsto
Cibulový chleba ze špaldové mouky: Křupavá kůrka a nadýchaná střídka, která vás naučí milovat domácí pečení
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, foto a recept: Se souhlasem Dvě v troubě
