Mnoho lidí si myslí, že na mase až tak nezáleží. Stačí koupit „nějaké hovězí“ a hotovo. Na každý pokrm se však hodí jiný kus.
Výběr správného kusu rozhoduje o tom, jestli bude jídlo dokonalé, nebo zklamání. Například na klasický hovězí guláš se nejlépe hodí kližka nebo hovězí přední. Obsahují kolagen, který se při dlouhém vaření rozpadá a vytváří typickou hustou omáčku. Pokud byste použili libové zadní maso, výsledek bude suchý a bez chuti.
Druhy masa a jejich použití
Podobně zásadní je výběr masa na svíčkovou. Tady se naopak používá hovězí zadní, ideálně falešná svíčková. Maso je jemnější a lépe se hodí pro pečení a následné krájení na plátky.
U vepřového masa je rozdíl ještě výraznější. Na šťavnaté řízky se používá kýta, zatímco na grilování je ideální krkovice díky vyššímu podílu tuku. Jednoduše řečeno každé maso má své místo. A kdo ho zná, vaří o úroveň lépe.
Kvíz: Vyznáte se v mase jako profesionál?
Nostalgický kvíz na téma pokrmy ze školní jídelny: Kdo si pamatuje mládí, ten by měl dát alespoň 8/10
Kvíz na téma retro jídla, která jsou oblíbená dodnes: Starší ročníky mohou získat 10/10 bodů
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu iDnes, iRozhlas, ZprávyAktuálně
