Medovník je pro mě dort, který nejde odbýt. Dlouho jsem měla za to, že ho umí jen zkušené cukrářky nebo babičky s praxí na desetiletí. První pokus mě z toho omylu vyléčil. Pět vrstev medového těsta, karamelový krém z vařeného kondenzovaného mléka, vlašské ořechy a rumový sirup. Není to pečení na jedno odpoledne. Jenže výsledek stojí za každou minutu, a taky za ten den čekání, kdy dort leží v lednici a člověk na něj jen občas koukne.
Medovník patří mezi vrstvené dorty středoevropské tradice. Podobné varianty najdete v české, slovenské i ruské kuchyni, kde se mu říká medovik. Medovník je jedním z nejoblíbenějších dortů v českých kavárnách, hlavně kvůli své typické kombinaci: jemně karamelizované medové placky a hutný krém, který dort drží pohromadě a zároveň ho provoní. U nás doma se objevuje hlavně před Vánocemi, ale upřímně, není důvod čekat jen na svátky. Zmizí rychleji, než by člověk stihl v klidu popřemýšlet, zda si dá druhý kousek.
Můj tip zní: Plechovku kondenzovaného mléka nikdy neotvírejte teplou! Vystříkne a karamel skončí na stropě místo v krému. Nechte ji vychladnout v hrnci, ideálně přes noc. Pokud nechcete vařit plechovku sami, sáhněte rovnou po hotovém Salku karamel. Výsledek je stejně dobrý a ušetříte si hodinu čekání u sporáku.
Recept na domácí medovník s karamelovo-ořechovým krémem a rumovým sirupem
Z jedné dávky vyjde dort o průměru 22 cm a pěti vrstvách. Karamel z kondenzovaného mléka připravujete den předem, to je jediná část, která chce trochu plánování.
- Celková délka přípravy: cca 85 minut aktivní práce + den čekání
Ingredience k přípravě
Medové placky
- 45 dkg hladké mouky
- 18 dkg moučkového cukru
- 18 dkg másla
- 1 vejce
- 1,5 lžičky jedlé sody
- 6 zarovnaných lžic medu
- 4 lžíce smetany
- 1 lžička kakaa (nepovinné, jen pro tmavší barvu těsta)
Karamelový krém
- 1 plechovka (397 g) sladkého zahuštěného kondenzovaného mléka – uvařeného do karamelu, nebo hotové Salko karamel
- 20 dkg másla (pokojová teplota)
- 7 dkg umletých vlašských ořechů (z toho 3 dkg na posyp)
Rumový sirup
- 2,5 lžíce cukru krystal
- 1,5 dl převařené vody
- 50 ml rumu (při přípravě pro děti nahraďte rumovým aroma a přidejte trochu více vody)
Postup přípravy vrstveného medovníku s karamelovým krémem
1. Den předem uvařte kondenzované mléko. Neotevřenou plechovku vložte do hrnce s vodou tak, aby byla celá zakrytá, a vařte ji na mírném ohni 2 hodiny. V papiňáku stačí 1 hodina. Po dovaření nechte plechovku v hrnci vychladnout, klidně přes noc. Teplou ji neotvírejte.
2. Připravte těsto. Do misky nad párou dejte máslo, moučkový cukr, vejce, med a smetanu a šlehejte asi 5 minut, až vznikne světlý, ne úplně hustý krém. V druhé míse smíchejte mouku s jedlou sodou a případně i s kakaem, přilijte teplý medový krém a vypracujte těsto. Nebude tuhé, a tak to má být.
3. Hotové těsto přikryjte utěrkou nebo potravinářskou fólií a nechte 5 minut odpočívat při pokojové teplotě. Do lednice ho nedávejte, ztuhne a bude se špatně válět. Mezitím rozehřejte troubu na 180 stupňů.
4. Těsto rozdělte na pět dílů, každý zhruba po 19 dkg. Pracujte vždy jen s jedním kusem, ostatní nechte zabalené, ať neosychají. Na pečícím papíře vyválejte placku silnou 2 až 3 mm a vykrojte z ní kolo o průměru 22 cm. Odřezky si nechte stranou, upečou se nakonec a použijí na posyp.
5. Každou vykrojenou placku přeneste i s papírem na plech a pečte v předehřáté troubě 4 až 5 minut, dokud nezezlátne. Jsou tenké, takže to uteče rychle. Po upečení je nechte chladnout přímo na papíru, půjde s nimi pak líp manipulovat a nebudou se lámat.
Medovníkové kuličky: Cukroví, které chutná přesně jako medovník – výtečný a oblíbený dort
6. Upečte také zbytky těsta, nechte je vychladnout a pak je rozdrťte nebo nasekejte. 5 dkg použijete na posyp dortu, zbytek je odměna pro toho, kdo byl u plotny jako pomocník.
Připravte sirup
Cukr krystal rozpusťte v převařené vodě, nechte ho trochu vychladnout a přidejte rum. Pokud dort děláte pro děti, rum vynechte a přidejte rumové aroma spolu s o něco větším množstvím vody.
Připravte krém. Změklé máslo utřete do pěny, pak postupně vmíchávejte vychladlý karamel z kondenzovaného mléka a přidejte 4 dkg umletých vlašských ořechů. Krém rozdělte na čtyři stejné části a jednu menší. Tu menší si nechte na potření povrchu a stran hotového dortu. Krém nenechávejte zbytečně ztuhnout, špatně se pak roztírá a strhává povrch placek.
Spodní placku potřete sirupem jen shora, na jednu natíranou plochu počítejte asi 20 ml sirupu, a pak ji potřete jednou čtvrtinou krému. Druhou placku potřete sirupem ze spodu, položte ji na krém a sirupem potřete i její vršek. Stejně pokračujte se všemi pěti plackami. Sirup by se měl spotřebovat skoro celý. Dort, který nasákne málo, bývá zbytečně tuhý.
Povrch a strany dortu potřete zbytkem menšího dílu krému. Nasekejte 3 dkg vlašských ořechů a smíchejte je s 5 dkg rozdrobených upečených zbytků těsta. Tímhle posypem obalte strany i vršek dortu.
Dort zabalte nebo přikryjte a dejte ho do lednice na minimálně 24 hodin. Placky potřebují čas, aby nasákly sirup i krém a změkly do správné konzistence. Čím déle dort stojí, tím je lepší. Pokud tedy do té doby nezmizí.
Tipy redakce:
- Karamel z plechovky vs. hotový produkt: Pokud nemáte čas vařit plechovku kondenzovaného mléka, Salko karamel je plnohodnotná náhrada. Chuť krému je prakticky stejná a ušetříte si dvě hodiny hlídání hrnce.
- Těsto se lepí na vál: Když se vám zdá těsto moc řídké, nepřidávejte hned mouku. Nechte ho ještě pár minut odpočinout, samo zpevní. Podsypávat moukou se dá, ale jen lehce, ať placky neztvrdnou.
- Krém se sráží nebo je příliš tuhý: Máslo musí mít pokojovou teplotu, stejně jako karamel. Studené máslo krém srazí, moc tuhý krém zase při roztírání strhává povrch placek. Tady se vyplatí postupovat pomalu a průběžně kontrolovat konzistenci.
- Dvojitá dávka: Medovník se hodí i na větší oslavy. Z dvojité dávky vznikne výrazně vyšší dort, který vydrží v lednici až pět dní a s každým dnem bývá lepší.
Ořechový medovníček: Sladký dezert plný chutí a vůní
Božský dort – kombinace medu a kysané smetany
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
