Pepper X, Carolina Reaper, Dragon’s Breath – nejde jen o papričky s efektními názvy. Jsou to odrůdy, které člověka spolehlivě přivedou k slzám, a kolem nich zároveň existuje zvláštní svět fanoušků, šlechtitelů i lidí, kteří si rádi ověřují vlastní hranice. Pokud máte pocit, že se v pálivosti vyznáte, teď se to dá lehce prověřit.
Od roku 2023 je nejpálivější papričkou světa Pepper X. Guinnessova kniha rekordů ji zapsala 23. srpna 2023 s průměrnou hodnotou 2 693 000 SHU. To je číslo, které se špatně představuje, dokud ho nedáte vedle obyčejné jalapeño, která se pohybuje nanejvýš kolem 8 000 SHU. Jenže právě tady bývá zmatek. U Pepper X se navíc dlouho objevoval i starší hoax s pálivostí přes 3,18 milionu SHU, a tahle čísla se v různých textech často pletou. Kdo ji vlastně vyšlechtil? A kam se v tom všem řadí Carolina Reaper, která držela rekord před ní?
Pepper X a žebříček papriček, které pálí víc než zdravý rozum
Za Pepper X stojí Ed Currie, zakladatel americké firmy Puckerbutt Pepper Company. Není to jeho první rekordní paprička. Stejný šlechtitel je podepsaný i pod Carolinou Reaper, která si s průměrnou pálivostí 1,64 milionu SHU držela titul nejpálivější papričky světa celých deset let a v současnosti je oficiálně na druhém místě. Pepper X ji nakonec překonala a posunula laťku ještě o kus výš.
Podle neoficiálních údajů by druhé místo mělo patřit papričce Dragon’s Breath s hodnotou kolem 2,48 milionu SHU. K běžnému pojídání se ani jedna z nich nehodí. V praxi se objevují hlavně v extrémně pálivých omáčkách, například The Last Dab. Pepper X se v tomto prostředí bere skoro jako trofej: vypěstovat ji chce čas a ochutnat ji zase určitou dávku odvahy. Ne každý ji má.
Scovilleho stupnice, podle které se pálivost měří, funguje jednoduše přes ředění. Číslo říká, kolikrát je potřeba extrakt z papričky naředit vodou, než kapsaicin přestane být cítit. U Pepper X by šlo téměř o 2,7 milionu ředění. Pro srovnání: policejní pepřový sprej se pohybuje zhruba kolem 2 milionů SHU. Ano, tato paprička pálí víc než zbraň.
Carolina Reaper, Trinidad Scorpion a další legendy, které rekord držely před nimi
Carolině Reaper předcházel Trinidad Scorpion ‘Butch T’, který si v roce 2011 na čas zapsal rekord do Guinnessovy knihy s hodnotou 1,46 milionu SHU. Žebříček nejpálivějších papriček se ostatně pořád mění. Šlechtitelé po celém světě soutěží o každých pár tisíc SHU navíc a nové odrůdy se objevují pravidelně.
Zajímavé je, že většina rekordních papriček pochází z tropických oblastí, nebo byly vyšlechtěny v USA z původních karibských a jihoamerických odrůd. Scotch Bonnet, která se běžně používá v jamajské kuchyni, dosahuje přibližně 100 000 až 350 000 SHU. A tamní kuchaři ji dávají do jídla bez většího váhání. Ve srovnání s Pepper X je to skoro nevinná záležitost.
Pokud zvládnete 8 z 10 otázek, máte svět chilli papriček zmapovaný lépe než většina lidí. Jen pozor, některé otázky míří právě na čísla a jména, která se pletou nejčastěji.
Kvíz: Znáte nejpálivější papričky světa?
Kvíz o filmech a seriálech, kde jídlo hraje hlavní roli: 10 otázek najde skutečné znalce
Velký srovnávací test 9 olivových olejů: Výsledky ukázaly, že s cenou ne vždy roste i kvalita
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webů Wikipedie, Wikipedie, EBSCO, iDnes
