Když se u nás doma chystala velká oslava diamantové svatby, věděla jsem, že slavnostní pečení musí být naprosto dokonalé. Pustila jsem se do kompletní výbavy: nadýchaných kynutých koláčků ze slánku, jemných odpalovaných věnečků s vanilkovým krémem, dokonalých křupavých trubiček se sněhem a lehoučkých mini pavlova. Musím se pochlubit, že se všechno povedlo na jedničku a od hostů sklidily tyto sladké poklady obrovský úspěch. Každá z těchto dobrot má v sobě kus poctivé ruční práce a neuvěřitelné kouzlo.
Příprava čtyř druhů dezertů sice vyžaduje trochu plánování dopředu, ale s dobrým rozvrhem to zvládne v kuchyni každá z nás. Výhodou je, že si spoustu věcí, jako je zrání slánku, těsto na trubičky nebo korpusy mini pavlova, můžete připravit s předstihem.
Můj tip zní: Při takhle velkém pečení si den předem přesně rozplánujte přípravu… uvařte si základ na vanilkový krém, vymíchejte těsto na trubičky do lednice a připravte slánek, protože díky této přípravě v den pečení uspoříte spoustu času, nebudete ve stresu a výsledek bude jednoduše skvostný.
1. Recept na kynuté svatební koláčky ze slánku
- Celková doba přípravy včetně zrání a kynutí: 16 hodin
- Celkový počet kusů: 60 kusů
Ingredience potřebné k přípravě
Slánek:
- 60 g vody
- 6 g soli
- 10 g až 12 g čerstvého droždí
Těsto:
- 600 g hladké mouky
- 2 žloutky
- 120 g cukru krupice
- 20 g vanilkového cukru
- 1 lžička citronové kůry
- 250 ml mléka
- 70 g sádla
- 70 g másla
Dokončení:
- 2 vejce
- 150 g drobenky
- 50 g másla
- 3 lžíce rumu
- náplň dle chuti
Postup při přípravě kynutých koláčků
1. Den předem smíchejte ve skleničce vodu, sůl a čerstvé droždí a nechte zrát v lednici.
2. Do mísy vlijte slánek, přidejte žloutky, cukr krupici, vanilkový cukr, citronovou kůru, mléko a po promíchání prosejte hladkou mouku.
3. K částečně prohnětenému těstu přidejte změklé sádlo i máslo, vypracujte hladké těsto, nechte ho 120 minut kynout při pokojové teplotě a pak uložte přes noc do lednice.
4. Studené těsto ihned rozvažte, naplňte náplní dle chuti, zabalte, namočte do rozšlehaných vajec, obalte v drobence a nechte na plechu kynout 120 minut.
5. Pečte v troubě na 180 stupňů přibližně 20 minut a ještě horké koláčky potírejte rozpuštěným máslem s rumem.
2. Recept na odpalované věnečky s vanilkovým krémem
- Celková doba přípravy včetně pečení a chlazení krému: 2 hodiny
- Celkový počet kusů: 60 kusů
Ingredience potřebné k přípravě
Odpalované těsto:
- 500 ml vody
- 1 špetka soli
- 110 g másla
- 300 g hladké mouky
- 8 vajec
Vanilkový krém a poleva:
- 3 sáčky vanilkového pudinku
- 900 ml mléka
- 9 lžic cukru krupice
- 500 g másla
- 2 lžíce rumu
- 300 g moučkového cukru
- 3 lžíce citronové šťávy
Postup při přípravě odpalovaných věnečků
1. Do hrnce dejte vodu, sůl a máslo, přiveďte k varu, vsypte hladkou mouku a za stálého míchání odpalujte, dokud nezískáte hladké těsto bez stop mouky.
2. Těsto nechte mírně vychladnout, přendejte do mísy, vlijte rozšlehaná vejce a hákem vymíchejte do hladka.
3. Cukrářským sáčkem stříkejte věnečky na plech a pečte v předehřáté troubě na 220 stupňů přibližně 35 minut bez otevírání trouby.
4. Na krém uvařte pudink z mléka, cukru krupice a vanilkových pudinků, zakryjte fólií, nechte vychladnout a pak ho po částech zašlehejte do vyšlehaného másla s rumem.
5. Vychladlé věnečky rozkrojte, naplňte vanilkovým krémem a vršky namáčejte do citronové polevy utřené z moučkového cukru, citronové šťávy a rumu.
3. Recept na křupavé trubičky s bílkovým sněhem
- Celková doba přípravy včetně vaření rozvaru a plnění: 3 hodiny
- Celkový počet kusů: 50 kusů
Ingredience potřebné k přípravě
Těsto:
- 380 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 250 g másla
- 200 g zakysané smetany
- 1 vejce
Bílkový sníh:
- 150 g bílků
- 360 g cukru krupice
- 100 ml vody
Postup při přípravě křupavých trubiček
1. Z hladké mouky, soli, másla a zakysané smetany vypracujte těsto a nechte ho do druhého dne odpočinout v lednici.
2. Těsto rozválejte, rozkrájejte rádýlkem, namotejte na kovové trubičky, potřete vejcem a pečte v horkovzdušné troubě na 160 stupňů do zlatova.
3. Na sníh začněte šlehat bílky s částí cukru krupice, mezitím si v hrnci svařte zbylý cukr krupici s vodou na hustý rozvar po dobu 25 minut.
4. Vřelý rozvar za stálého šlehání pomalu vlijte do bílků, ušlehejte do vychladnutí, nechte zchladit v lednici a naplňte upečené trubičky.
4. Recept na lehoučké mini-pavlova s krémem
- Celková doba přípravy včetně sušení a zdobení: 2,5 hodiny
- Celkový počet kusů: 30 kusů
Ingredience potřebné k přípravě
Sněhové korpusy:
- 150 g bílků
- 220 g cukru krupice
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička octa
Krém:
- 250 ml smetany ke šlehání
- 250 g mascarpone
Postup při přípravě mini pavlova
1. Do mísy dejte bílky a cukr krupici a šlehejte na nejvyšší rychlost minimálně 20 minut do pevného lesklého sněhu.
2. Stěrkou lehce vmíchejte kukuřičný škrob a ocet.
3. Sáčkem tvořte na plech s pečicím papírem malé mističky, vložte do trouby předehřáté na 150 stupňů, ihned ztlumte na 100 stupňů a sušte přibližně 90 minut až 120 minut.
4. Upečené vychladlé korpusy těsně před podáváním naplňte krémem vyšlehaným ze smetany ke šlehání a mascarpone.
Tipy redakce:
- Při pečení odpalovanébo těsta na věnečky nikdy neotevírejte troubu během prvních 20 minut, jinak by vám těsto nenávratně spadlo.
- Bílkou směs na minipavlovy sušte v troubě opravdu pomalu při 100 stupních, aby si korpusy zachovaly sněhově bílou barvu a křehkost.
- Máslo i uvařený pudink na věnečkový krém musí mít před šleháním úplně stejnou pokojovou teplotu, aby se krém nesrazil.
- Horký cukrový rozvar vlévejte do šlehaných bílků na trubičky velmi tenkým pramenem po stěně mísy, aby se sníh dokonale propařil a byl stabilní.
- Trubičky potírejte před pečením vajíčkem opatrně pouze na povrchu, aby se vajíčko nedostalo na hrany trubiček a šly po upečení snadno sundat.
Sněhová roláda Pavlova s křehkým povrchem a sametovým středem: Slavnostní dezert bez těžkosti
