Švestkový koláč patří k podzimu skoro automaticky. Kynuté těsto z hladké a polohrubé mouky, navrch vrstva čerstvých švestek a drobenka, která se v troubě rozvoní i zezlátne – recept, který zvládne i běžná domácí kuchyně bez velkých cavyků. Chce to jen počítat s kynutím a nespěchat u trouby.
Švestky: Malé ovoce s pořádnou výživovou výbavou
V září a říjnu je švestek všude plno. Na zahradách, na trzích, v bedýnkách u silnic. Méně se už mluví o tom, že jde o dobrý zdroj vitamínu C, vitamínu K a draslíku. Obsahují také polyfenoly, tedy antioxidanty, které pomáhají chránit buňky před oxidačním stresem. A vláknina? Té mají švestky dost, ať už čerstvé, nebo sušené.
Při pečení část vitamínů sice ustoupí do pozadí, jenže minerály a vláknina v ovoci zůstávají. Takže když někdo řekne, že koláč je jen sladká kalorie, není to úplně přesné. Jeden plátek kynutého švestkového koláče má i něco navíc.
Recept na kynutý švestkový koláč s drobenkou
Ingredience pro přípravu
Těsto:
- Hladká mouka – 250 g
- Polohrubá mouka – 250 g
- Cukr krupice – 100 g
- Máslo – 100 g (pokojová teplota)
- Čerstvé droždí – 25 g
- Vejce – 2 ks
- Mléko – přibližně 500 ml (vlažné)
- Sůl – špetka
Náplň:
- Švestky – 600–800 g (čerstvé, odpeckované)
- Cukr krupice – 2 lžíce na posypání švestek
Drobenka:
- Hrubá mouka – 120 g
- Máslo – 60 g (studené, nakrájené na kostky)
- Cukr krupice – 60 g
Postup přípravy švestkového koláče z kynutého těsta
1. Do asi 100 ml vlažného mléka rozdrobte droždí, přisypte lžičku cukru a nechte 10–15 minut vzejít. Na povrchu by se měla objevit pěna. Zbytek mléka zatím odložte bokem.
2. Do velké mísy prosejte obě mouky, přidejte špetku soli a promíchejte. Uprostřed udělejte důlek.
3. Do důlku vlijte vzešlé droždí, přidejte vejce, změklé máslo a cukr. Pak postupně přilévejte zbývající vlažné mléko a vypracujte těsto, ručně nebo hnětacím hákem. Má být hladké, pružné a odlepovat se od stěn mísy.
4. Mísu přikryjte utěrkou nebo fólií a nechte těsto kynout na teplém místě 60 minut, až zdvojnásobí objem.
5. Mezitím švestky vypeckujte a podle velikosti je rozkrojte na poloviny nebo čtvrtiny. Dejte stranou.
Připravte drobenku
6. Hrubou mouku smíchejte s cukrem, přidejte studené máslo nakrájené na kostky a prsty nebo vidličkou vytvořte drobivou směs. Dejte ji na chvíli do lednice, aby držela tvar.
Koláč slivčok: Sladký koláč s bramborákovým základem a švestkami
7. Troubu zapněte na 180 °C, u horkovzdušné na 160 °C. Plech vyložte pečicím papírem nebo ho vymažte a lehce vysypte moukou.
8. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučněný vál a opatrně ho rozválejte na rozměr plechu. Bude poměrně tenké, takže s ním zacházejte jemně, ať se netrhá.
9. Přeneste ho na plech a prsty dotlačte ke krajům.
10. Na těsto naskládejte švestky řeznou plochou nahoru, hustě vedle sebe. Posypte je dvěma lžícemi cukru.
11. Povrch rovnoměrně zasypte vychlazenou drobenkou. Čím souvislejší vrstva, tím lépe.
12. Pečte přibližně 30 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nebude mít světle zlatou barvu. Propečenost můžete zkontrolovat párátkem zapíchnutým do těsta — po vytažení má být suché.
13. Koláč nechte na plechu úplně vychladnout a až potom ho krájejte. Podávat se dá i s trochou moučkového cukru navrch.
Naše tipy na různé změny v receptu, které neuškodí
Koláč jsme zkoušeli s čerstvými zahradními švestkami a jedna věc se potvrdila hned napoprvé: drobenka musí jít do trouby skutečně studená, ideálně rovnou z lednice. Pokud je teplá, začne se spíš rozlévat a na povrchu pak zůstane jen nevýrazná posypka.
- Švestky lze nahradit mirabelkami, pozdními třešněmi nebo nakrájenými meruňkami – těsto to bez potíží snese.
- Do drobenky se hodí lžička skořice nebo vanilkového cukru, když chcete výraznější podzimní vůni.
- Koláč je výborný i druhý den. Stačí ho přikrýt utěrkou, pokud ho mezitím nesníte.
- Kdo chce bohatší verzi, může před švestky natřít tenkou vrstvu tvarohové náplně. Stačí 250 g polotučného tvarohu, jedno vejce a lžíce cukru.
Třený koláč se švestkami a makovou drobenkou: Sladká lahůdka plná chutí
Kynutý tvarohový koláč se švestkami a meruňkami
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
