Ovocné řezy s želatinou recept

Ovocné řezy s želatinou jsem dlouho brala jako dezert pro ty, kdo mají čas i nervy navíc. Vždycky mi připadaly trochu zrádné. Ta lesklá vrstva s ovocem přece musí vyžadovat přesnou ruku a spoustu trpělivosti. Jenže pak přišlo jedno horké odpoledne, v mrazáku zůstaly jahody a maliny a já jsem se do toho pustila. A výsledek? Krém z mascarpone a tvarohu drží pevně, želatina se hezky leskne a ovoce pod ní vypadá skoro až výstavně.

Na tom receptu je příjemné i to, že stojí na surovinách, které většinou bývají doma. Tvaroh tu navíc nefunguje jen jako „něco navíc“. Podle Healthline obsahuje hodně bílkovin, vápníku a také prospěšné bakterie, takže si u těchto řezů člověk aspoň trochu připadá rozumně. Kombinace mascarpone a tučného tvarohu dává krém, který je pevný, ale ne těžký. Bez té ulepené hutnosti, kterou někdy umí šlehačkové krémy vytvořit. Korpus je litý, rychlý a bez odděleného šlehání bílků. U nás doma mizí plech obvykle do hodiny po vytažení z lednice.

Můj tip zní: Než zalijete ovoce připravenou želatinou, nechte ji chvíli zchladnout na pokojovou teplotu. Ale ne moc, nesmí začít tuhnout. Vlažná želatina krém pod ovocem nerozjede, kdežto horká by do něj mohla zatéct a narušit strukturu. Správně má být tak akorát: lehce obalí lžíci, ale pořád volně teče.

Recept na vláčné ovocné řezy s mascarpone krémem a želatinou

Celková délka přípravy: přibližně 3 hodiny

Ingredience k přípravě

Litý korpus:

3 celá vejce
1 hrnek cukru krupice
1 vanilkový cukr
1/2 hrnku oleje
1 hrnek mléka
2 hrnky polohrubé mouky
1/2 sáčku prášku do pečiva

Mascarpone krém:

250 g mascarpone
250 ml šlehačky 33 %
1 ztužovač do šlehačky
200 g tučného tvarohu ve vaničce
moučkový cukr dle chuti (přibližně 4 až 5 lžic)

Dokončení:

2 sáčky želatiny v prášku (připravené dle návodu na obalu)
libovolné ovoce – jahody, maliny, borůvky nebo broskve

Postup přípravy ovocných želé řezů s mascarpone

1. Troubu si předehřejte na 175 stupňů. Menší plech vyložte pečicím papírem. Pokud máte ráfek, klidně ho použijte, protože pak se želatina i krém drží o něco lépe v rovné linii.

2. Do mísy rozklepněte 3 celá vejce, přisypte cukr krupice a vanilkový cukr a vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Zabere to asi 3 až 5 minut. Právě z toho pak stojí celý korpus.

3. Za stálého míchání přilévejte nejdřív olej, potom mléko. Směs zřídne, což je v pořádku.

Fotografie k ovocným — Foto: Cooky.cz, Letní pohoda na plechu: Ovocné řezy s želatinou, které drží tvar a chutnají jako z cukrárny

4. Mouku promíchejte s práškem do pečiva a ručně ji zapracujte metličkou do těsta. Jen krátce, bez zbytečného přešlehání. Když to přeženete, korpus bude hutnější, než má být.

5. Těsto nalijte na připravený plech, uhlaďte stěrkou a pečte 20 až 25 minut. Špejle zapíchnutá do středu má vyjít čistá. Upečený korpus nechte úplně vychladnout, teplý by krém neudržel.

Teď si připravíme krém

1. Do mísy dejte mascarpone, přilijte šlehačku a přidejte ztužovač. Šlehejte na střední rychlost, až krém začne houstnout. Pak přidejte moučkový cukr podle chuti. Já dávám zhruba 4 lžíce, ale hodně záleží i na tom, jak sladké je ovoce.

2. Pak po troškách zašlehejte tvaroh. Tady není kam spěchat. Když se to přežene s mixérem, krém se může srazit a ztratit pěkný tvar. Správně má být pevný, lesklý a držet na lžíci.

3. Vychladlý korpus potřete krémem a na něj rozložte ovoce. Jahody je lepší překrojit na poloviny a položit řezem dolů, maliny můžete nechat celé. Na řezu to pak působí čistěji, skoro až pečlivě.

Chybí nám poslední etapa receptu

1. Připravte želatinu podle návodu na obalu, oba sáčky klidně najednou. Pokud sáhnete po kompotovaném ovoci, můžete část vody nahradit šťávou z kompotu. Barva i chuť budou výraznější. Nechte želatinu mírně vychladnout, ale nečekejte, až začne tuhnout.

2. Vlažnou želatinou opatrně přelijte ovoce. Nejlépe funguje nalévání po lžících a po menších dávkách, aby ovoce nezmizelo pod hladinou. Plech pak dejte do lednice a nechte tuhnout alespoň 2 hodiny, ideálně přes noc.

3. Před krájením namočte nůž do horké vody a otřete ho. Řezy budou čistější a rovnější. Podávejte dobře vychlazené, rovnou z lednice.

Tipy redakce:

Průhledná fólie kolem ráfku: Když nemáte ráfek, ale chcete hezké a rovné okraje, vyložte boky formy průhlednou fólií ještě předtím, než nanesete krém. Želatina pak neuteče a řezy půjdou ven bez většího boje.
Mražené ovoce funguje skvěle: Jahody nebo maliny z mrazáku můžete použít rovnou zmrazené. Naskládejte je na krém a ony rozmrznou právě v době, kdy začne želatina tuhnout. Do krému tak nespadnou.
Barva želatiny podle ovoce: K jahodám a malinám sedí červené dortové želé. Pokud použijete žluté ovoce, třeba broskve nebo ananas, je lepší sáhnout po žlutém nebo průhledném želé, aby výsledný dezert nepůsobil nesourodě.