Toto není moučník na obyčejné dny, ale pokus o reprezentativní domácí cukrařinu. Řezy vypadají nádherně, úplně jako z cukrárny, i když jejich příprava není zase až tak složitá, jak by se mohlo na první pohled zdát. Důležité je mít správné suroviny, nespěchat a dodržet postup.
Na krém použijte šlehačku, zakysanou smetanu a mascarpone se stejnou teplotou (nejlépe z lednice). Je to důležité, aby se krém hezky spojil a ztuhl. Šlehejte na nižší otáčky, aby se z mascarpone a šlehačky neoddělila tuková složka. Ke zdobení používám cukrářský sáček. Broskve nakonec polévám lehce želatinou, aby se hezky leskly. Ovoce můžete obměňovat, skvěle vypadají a chutnají například jahody. Vršek můžete posypat hoblinkami hořké čokolády.
Recept na piškotové řezy s krémem z mascarpone a broskvemi
Doba přípravy: 2 hodiny včetně chladnutí upečeného piškotu + 2 hodiny tuhnutí v lednici
Co potřebujeme
Piškotový korpus:
- 6 vajec
- 180 g cukru krupice
- 180 g polohrubé mouky
- 4 lžíce vlažné vody
- 1 špetka soli (do bílků pro pevný sníh)
Ovocná a promazávací vrstva:
- 250 g kyselejší marmelády (rybízová, malinová nebo višňová)
- 1 plechovka sterilovaných broskví
Krém:
- 500 g mascarpone
- 400 g zakysané smetany (ideálně tučné, 15–18 % tuku)
- 250 ml smetany ke šlehání (minimálně 33 % tuku)
- 100 g cukru moučka
- 1 balíček vanilkového cukru
Na dokončení:
- 1 balíček čirého dortového želé
Postup přípravy letních a svěžích řezů s broskvemi
1. Broskve slijeme přes sítko, nakrájíme na tenčí plátky a necháme okapat. Šťávu si schováme, budeme z ní vařit želé.
Nejprve upečeme piškot:
2. Oddělíme bílky a žloutky.
3. Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny. Přidáme vlažnou vodu a lehce vmícháme mouku.
4. Z bílků a špetky soli vyšleháme tuhý sníh.
5. Sníh opatrně stěrkou zapracujeme do těsta.
6. Těsto nalijeme na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 180 °C asi 15–20 minut.
7. Po upečení necháme korpus úplně vychladnout (asi 45 minut).
Připravíme si krém a želé
8. Mascarpone na nízké otáčky krátce šleháme s cukrem. Přidáme zakysanou smetanu a znovu krátce prošleháme. Na závěr přidáme smetanu ke šlehání a šleháme tak dlouho, než krém ztuhne.
9. V nálevu z broskví podle návodu uvaříme želatinu a necháme vychladnout tak, aby byla tekutá, ale ne horká.
10. Broskve osušíme ubrouskem nebo papírovou utěrkou.
Kompletace
11. Podle toho, jak je piškot vysoký a velký, ho rozřízneme nebo rozkrájíme. Na velkém plechu je piškot nízký a větší, takže neprokrajujeme, pokud máme piškot vyšší z malého plechu, můžeme prokrojit. Potřebujeme 3 placky na každou řadu řezů.
12. Placku namažeme nejprve marmeládou, potom krémem, přiklopíme druhou a opakujeme.
13. Ve finále potřeme řezy i na bocích a zbytek krému dáme do zdobičky. Na horní straně řezů vytvoříme z krému „ohrádku“. Do ní naskládáme broskve a zalijeme vlažnou želatinou.
14. Necháme ztuhnout v lednici alespoň 2 hodiny.
Křehké řezy z listového těsta s mascarpone krémem a ovocem: Bleskový dezert, který vypadá jako z prvotřídní cukrárny
Malinový dort s mascarpone a želatinou na piškotovém korpusu: Sladký, kyselý, udělá se den dopředu a potom je nejlepší
pozn. částečně upraveno AI, redakce cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
