Přerostlé okurky ze zahrady mě každý rok trochu znervózňují. Jsou obrovské, semínka uvnitř veliká skoro jako fazole a já pak stojím nad košem a chvíli nevím, co s nimi. Letos jsem ale už další úvahy odložila stranou a uvařila pikantní okurkové řezy. Nakonec to byl asi nejlepší nápad celé sezóny. Sklenice byly ze spíže pryč ještě před Vánoci.
Čím divnější, tím lepší
Na tomhle receptu je podstatné hlavně to, že nepotřebujete dokonale tvarované salátové okurky. Spíš naopak. Přerostlé „přerostky“ nebo hadovky tu mají své místo. Nakrájíte je na tenká kolečka, zalijete sladkokyselým nálevem s kari, chilli a koprem a necháte přes noc odležet. Okurky pustí šťávu, všechno se propojí a druhý den máte základ pro zavařeninu, která chutná úplně jinak než klasické nakládané okurky. Trochu pikantně, trochu kysele, s typickým kari dozvukem. K burgeru nebo na chlebíček je to přesně ono.
Můj tip: Okurky s cibulí před uložením přes noc opravdu důkladně promíchejte s horkým nálevem, ne jen přelijte. Horký vývar okurky lehce prohřeje a spustí proces, při kterém pustí šťávu; ta pak ve sklenicích vytvoří přirozený základ nálevu a není nutné přidávat žádnou vodu navíc.
Recept na pikantní okurkové řezy v kari nálevu
- Celková délka přípravy: 2 dny (aktivní práce asi 1 hodina)
- Výtěžek: 6 až 8 sklenic (cca 400 ml každá)
Ingredience k přípravě
Základ:
- 2 kg okurek (přerostky nebo hadovky)
- 5 cibulí
Sladkokyselý nálev:
- 1,5 dcl octa
- 1,5 dcl cukru krystal
- 5 kávových lžiček soli
- 1 kávová lžička kari koření
- 1 kávová lžička mletého pepře
- 1 kávová lžička sladké papriky
- 1 kávová lžička chilli (nebo méně podle chuti)
- 1 kávová lžička hořčičných semínek (volitelně)
- 1 polévková lžíce sušeného kopru
Postup přípravy slanokyselých okurkových řezů
1. Okurky pečlivě omyjte a nakrájejte na tenká kolečka, zhruba 3 až 4 mm silná. Příliš silné plátky by se při sterilaci mohly rozvařit, naopak úplně tenké ztrácejí křupavost. Cibule oloupejte a nastrouhejte nebo nakrájejte najemno na kolečka. Vše dejte do velké mísy nebo hrnce.
2. Do menšího hrnce nalijte ocet, přidejte cukr, sůl, kari koření, pepř, sladkou papriku, chilli a případně hořčičná semínka. Přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr i sůl úplně nerozpustí. Nálev má být výrazný, po vychladnutí ho okurky ještě trochu stáhnou.
3. Horký nálev přelijte přes okurky s cibulí a přidejte kopr. Vše důkladně promíchejte, aby byl každý plátek obalený. Nechte lehce vychladnout, pak přikryjte a dejte do lednice nebo do chladné spíže na celou noc – ideálně na 8 až 12 hodin.
4. Druhý den uvidíte, že okurky pustily hodně šťávy. Přesně to potřebujete. Šťáva se spojí s nálevem a vznikne plná, chutná tekutina. Celou směs ještě jednou promíchejte.
Sterilizace
Sladkokyselá čalamáda z domácí kuchyně: Křupavá zelenina v octovém nálevu, která přežije celou zimu ve sklepě
5. Sklenice předem sterilizujte – buď v troubě při 100 stupních asi 15 minut, nebo je přelijte vroucí vodou. Víčka spařte vroucí vodou. Čisté sklenice jsou základ toho, aby zavařenina vydržela přes zimu.
6. Okurky s nálevem naplňte do sklenic tak, aby byl každý kus ponořený v tekutině. Nechte asi 1 cm prostoru od okraje. Sklenice pevně uzavřete.
7. Sklenice postavte do hrnce s vodou – voda by měla sahat přibližně do dvou třetin výšky sklenice. Přiveďte vodu na 80 stupňů a sterilujte 20 minut. Teplotu hlídejte teploměrem, protože při vyšší teplotě by okurky přišly o křupavost.
8. Po sterilaci sklenice opatrně vyjměte a nechte je chladnout dnem vzhůru na čisté utěrce. Víčka by měla při chladnutí cvaknout – to je známka, že se správně uzavřela. Sklenice, které necvaknou, spotřebujte do týdne.
Tipy redakce:
- Výběr okurek: Přerostlé okurky s většími semínky fungují výborně. Pokud ale máte doma hadovky, nakrájejte je podélně na čtvrtiny a pak na kousky. Vzniknou řezy místo koleček a do sklenic je dostanete praktičtěji.
- Pikantnost: Množství chilli v receptu je střední – okurky budou znát, ale nepřepálí to. Jestli máte rádi výraznější pálivost, vložte do každé sklenice před uzavřením celou sušenou chilli papričku.
- Skladování: Správně sterilované sklenice vydrží na chladném a tmavém místě 10 až 12 měsíců. Po otevření dejte sklenici do lednice a spotřebujte do 2 týdnů.
- Použití v kuchyni: Okurkové řezy se hodí k burgeru, na chlebíčky i jako součást pikantního salátu. Nálev nevylévejte, dá se použít jako základ dresinku nebo marinády na maso.
- Cukr a sůl: Poměr cukru a octa v nálevu jde mírně upravit podle chuti. Pokud chcete méně sladkou verzi, snižte cukr na 1 dcl. Sůl ale neubírejte, protože pomáhá konzervaci a má vliv i na výslednou texturu okurek.
Okurkový salát, který v lednici jako když najdeš: Stačí čtvrt hodiny a chuť jako od profíka
Babiččiny zavařené okurky s koprem, česnekem a hořčičným semínkem na celou zimu
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě veřejně dostupných informací z webu Healthline
