Když jsem poprvé slyšela o tom, že se do kynutého těsta na housky přidává majonéza, byla jsem popravdě trochu skeptická. Majonéza v pečivu? Vždyť to zní na první poslech docela divně! Jenže pak jsem si uvědomila, že majonéza vlastně není nic jiného než emulze oleje, žloutků a kapky octa… tedy samé skvělé věci, které kynutému těstu dodají neuvěřitelnou jemnost, tuk a vláčnost. Hned po prvním vytažení z trouby jsem pochopila, že tohle byl trefa do černého. Housky byly na povrchu nádherně zlatavé, voněly po celém domě a uvnitř byly tak neskutečně nadýchané, že se doslova rozplývaly na jazyku.
Od té doby u nás doma tyto majonézové pletýnky pečeme pravidelně a klasické kupované pečivo už téměř nekupujeme. Největší zázrak spočívá v tom, že díky tuku z majonézy střídka zůstává dokonale měkká a křehká i druhý den, takže vám pečivo jen tak nevyschne.
Můj tip zní: Používejte majonézu i mléko nebo vodu vždy v pokojové teplotě, protože studené ingredience přímo z chladničky by zbytečně ochladily těsto a zpomalily kynutí droždí.
Recept na dokonalé makové pletýnky z kynutého majonézového těsta
- Celkový čas přípravy: 2 hodiny a 23 minut
Ingredience potřebné k přípravě
- 400 g hladké pšeničné mouky
- 9 g soli
- 9 g cukru
- 7 g sušeného droždí
- 2 lžíce majonézy
- 180 až 200 ml vlažné vody nebo mléka
- 1 vejce na potření
- 1 hrst celého máku na posypání
Postup při přípravě majonézových housek
1. Do velké mísy prosejte hladkou pšeničnou mouku, přisypejte sušené droždí, cukr, sůl a všechny sypké suroviny spolu důkladně promíchejte.
2. K sypké směsi v míse přidejte majonézu a postupně přilijte vlažnou vodu nebo mléko podle potřeby.
3. Pomocí kuchyňského robotu s hnětacím hákem nebo ručně vařečkou vypracujte hladké, pružné a nelepivé těsto, které se snadno odlepuje od stěn mísy.
4. Mísu s vypracovaným těstem zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 1 až 1,5 hodiny, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Pivní housky ze špaldové mouky s nivou a slunečnicovými semínky: Voňavé domácí pečivo s výraznou chutí
5. Vykynuté nadýchané těsto opatrně vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte ho na 4 stejně velké díly.
6. Z jednotlivých dílů vytvarujte prameny, upleťte z nich úhledné housky nebo pletýnky a rozložte je na plech vyložený pečicím papírem.
7. Plech s vytvarovanými houskami zakryjte utěrkou a nechte je v teple ještě 30 minut podruhé nakynout.
8. Mezitím si důkladně předehřejte troubu na 190 stupňů.
9. Nakynuté housky štědře potřete rozšlehaným vejcem a rovnoměrně je posypejte celým mákem.
10. Plech vložte do vyhřáté trouby a pečte přibližně 18 minut do zlatova, dokud nezískají krásně lesklou kůrku.
11. Upečené majonézové housky vyjměte z trouby, přemístěte je na mřížku a nechte je před podáváním zcela vychladnout.
Tipy redakce:
- Tajemství majonézy v těstě: Majonéza funguje v těstě jako vynikající emulgátor tuku a žloutků, díky čemuž zůstává upečené pečivo neuvěřitelně vláčné a jemné i 2 až 3 dny po upečení.
- Teplota surových ingrediencí: Všechny suroviny včetně majonézy vyndejte z chladničky alespoň 30 minut před začátkem pečení, aby měly pokojovou teplotu a nezpomalily kynutí droždí.
- Správné zapaření trouby: Pro ještě křupavější kůrku stříkněte na dno trouby při vkládání plechu trochu vody nebo vhoďte 3 kostky ledu, protože vzniklá pára udělá s kůrkou zázraky.
- Obměna posypu podle chuti: Místo máku můžete housky před pečením posypat celým kmínem, hrubozrnnou solí, lněným nebo slunečnicovým semínkem podle toho, na co máte právě chuť.
- Skladování pro zachování čerstvosti: Po úplném vychladnutí zabalte pečivo do čisté plátěné utěrky, popřípadě ho můžete po upečení zamrazit a později rozpéct v troubě vyhřáté na 180 stupňů po dobu 5 minut.
Hrnkové housky bez vážení: Jednoduchý recept na měkké domácí pečivo, které zvládne každý
Pečeme s láskou: Domácí bagety a bulky s křupavou kůrkou a vláčnou střídkou provoní celý byt
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz, částečně upraveno AI, recept a foto Renata Malíková
