Nashi je ovoce, které člověk v obchodě snadno přehlédne. Vypadá jako větší kulatá hruška, chuť má ale úplně vlastní. V tomhle koláči se potká křehké těsto, mascarpone a plátky mandlí a výsledek stojí za to. Těsto chce trochu klidu a trpělivosti, to je pravda. Jenže pak vyndáte z trouby zlatavý koláč s jemně karamelovým povrchem a šťavnatým ovocem, a najednou to dává smysl. Když nashi neseženete, sáhněte po jablkách nebo hruškách.
Nashi: Ovoce z Asie, které si pozornost zaslouží
Nashi, latinsky Pyrus pyrifolia, pochází z východní Asie. Nejčastěji se pěstuje v Japonsku, Číně a Koreji, kde patří k běžnému ovoci už po generace. Do Evropy dorazilo až poměrně nedávno, takže v obchodech na něj člověk stále nenarazí často. Anglicky se mu říká Asian pear nebo sand pear, česky se uchytilo označení nashi, případně nashi hruška.
Na první pohled připomíná větší, kulatější hrušku se světle žlutou až nazelenalou slupkou. Jenže podobnost končí docela brzy. Nashi je pevnější, křupavější, trochu jako jablko. Chuť má jemně sladkou, svěží a s menší kyselostí. To z něj dělá dobré ovoce i do pečení, protože v troubě drží tvar lépe než měkčí hrušky. A ještě jedna věc: je zdrojem vlákniny, vitamínu C a draslíku.
Recept na luxusní nashi koláč s mascarpone a mandlemi
Ingredience pro přípravu
Křehké těsto:
- Hladká mouka – 150 g
- Vychlazené máslo nakrájené na kousky – 120 g
- Ledová voda – 3 až 4 lžíce
- Vychlazený zeleninový vývar (nebo voda) – 2 lžíce
- Sůl – špetka
- Moučkový cukr – špetka
Náplň:
- Mascarpone – 250 g
- Cukr krupice – 90 g
- Vejce – 2 ks
- Hladká mouka – 2 lžíce
- Nashi (nebo hrušky) – 3 ks zralé
- Plátky mandlí – 50 g
- Citronová šťáva – na pokapání ovoce
Postup přípravy křehkého koláče s nashi
1. Do mísy dejte mouku a máslo a prsty je rychle zpracujte tak, aby vznikly drobné lupínky, něco mezi vločkami a hrubou strouhankou. Těsto nemačkejte dlouho, máslo má zůstat studené.
2. Přisypte špetku soli a moučkový cukr. Pak po troškách přilévejte ledovou vodu a vývar. Stačí pár lžic, těsto se má jen spojit, ne promíchat do hladka.
3. Jakmile drží pohromadě, vytvarujte z něj hladkou kouli, zabalte ji do fólie a dejte ji na alespoň hodinu do lednice.
4. Mezitím předehřejte troubu na 190 °C. Odpočaté těsto rozválejte do kruhu a přeneste ho do máslem vymazané formy na koláč nebo dort.
5. Dno propíchněte vidličkou. Když nechcete, aby se při pečení zvedalo, položte na těsto pečicí papír a nasypte na něj suché fazole nebo rýži.
6. Předpékejte 25 minut při 190 °C. Potom vyjměte papír i závaží.
7. Zatím si připravte náplň: v míse smíchejte metličkou mascarpone, cukr, vejce a mouku dohladka. Nepřešlehejte to, mascarpone na takové zacházení moc není.
8. Nashi oloupejte, rozpulte a vyberte jádřinec. Ovoce můžete nakrájet do vějíře, nebo ho nechat v půlkách. Aby nehnědlo, lehce ho pokapejte citronovou šťávou.
9. Teplotu trouby stáhněte na 180 °C.
10. Mascarpone krém nalijte na předpečený základ a rozetřete ho do roviny.
11. Nahoru rozložte připravené plátky nashi a posypte je plátky mandlí.
12. Pečte při 180 °C asi 35 až 40 minut, až krém zpevní a mandle zezlátnou.
13. Než koláč nakrájíte, nechte ho úplně vychladnout. Krém pak lépe drží a nebude se rozjíždět.
Naše tipy: Jak koláč upravit a co si pohlídat
Nashi se v českých obchodech dá sehnat jen občas. Koláč ale funguje i s pevnějšími hruškami odrůdy Conference, případně s jablky. Třeba Granny Smith přidá příjemnou kyselost. Chuť je pokaždé trochu jiná, ale směr zůstává stejný.
Vyplatilo se držet hlavně těchto drobností:
- Máslo do těsta musí být opravdu studené, nejlépe rovnou z ledničky. Když při zpracování začne měknout, dejte mísu na chvíli zpátky do chladu.
- Mascarpone míchejte opatrně. Stačí metla a pomalý pohyb. Při příliš prudkém šlehání se může při pečení srazit.
- Koláč je výborný i druhý den, kdy se chutě propojí. V ledničce ho uchovávejte zakrytý fólií.
Chalupářský hruškový koláč s medovým základem a kořením, které zůstává cítit i po upečení
Hruškový koláč s tvarohem a pudinkem: Tento koláč nejde popsat, musíte sami ochutnat sladké hrušky a vanilkovou náplň
Zdroj: Autorský text redakce Cooky.cz na základě informací z webů Wikipedie, Healthline, částečně upraveno AI, se souhlasem Dvě v troubě
