Rozhuda patří k pomazánkám, které v české kuchyni zdomácněly už dávno. Jen se na ně v posledních letech trochu zapomíná. Přitom recept je prostý: měkký tvaroh, kousek másla, dozlatova osmažená cibulka a hrst čerstvé pažitky. Výsledkem je krémová, voňavá pomazánka, která je perfektní jako snídaně i jako rychlá večeře s krajícem čerstvého chleba.
Tvaroh v kuchyni: Daleko víc než jen náplň do koláče
Tvaroh má v české kuchyni pevné místo. Dává se do tvarohových koláčů, stojí i za tvarohovými knedlíky, používá se do palačinek nebo lívanců. V pomazánkách, a u rozhudy obzvlášť, ale ukáže ještě něco navíc. Měkký tvaroh se vyšlehá s trochou másla a zakysané smetany do hladkého, lehce nadýchaného krému. Dobře se roztírá a přitom drží tvar.
Oproti samotnému tavenému sýru nebo obyčejné máslové pomazánce má tvarohová rozhuda výraznější, jemně nakyslou chuť, která snese česnek, bylinky i osmaženou cibulku. To je ostatně hlavní rozdíl. Cibulka, krátce opražená na másle dozlatova, dodá jinak svěžímu základu hloubku i lehkou sladkost.
Recept na tvarohovou rozhudu ze starých časů
Ingredience pro přípravu
- Měkký tvaroh – 250 g
- Máslo – 30 g (plus trocha na osmažení cibulky)
- Zakysaná smetana nebo bílý jogurt – 2 lžíce
- Cibule – 1 menší (asi 80 g)
- Jarní cibulka – 2–3 stonky
- Pažitka – hrst
- Sůl – podle chuti
- Pepř – podle chuti
Postup přípravy zapomenuté tvarohové pomazánky s pažitkou
1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Na pánvi rozehřejte kousek másla a cibulku na něm osmažte na středním plameni dozlatova. Zabere to asi 5–7 minut. Nespěchejte, ať se nezačne připalovat. Má jen změknout, zesklovatět a lehce zezlátnout. Pak ji odstavte a nechte vychladnout.
2. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka. Pažitku nasekejte najemno.
3. Změklé máslo utřete v míse do pěny. Stačí vidlička, případně ruční šlehač.
4. Přidejte tvaroh a zakysanou smetanu, může být i jogurt. Vše prošlehejte dohladka. Když bude směs příliš tuhá, pomůže ještě lžíce mléka nebo smetany.
5. Do hotového základu vmíchejte vychladlou cibulku, jarní cibulku a pažitku.
6. Osolte, opepřete a znovu promíchejte. Pak ochutnejte. Rozhuda má být výrazná.
7. Přendejte ji do misky nebo na talíř. Navrch můžete přidat ještě trochu čerstvě nasekané pažitky.
8. Podávejte s čerstvým chlebem, tmavým pečivem nebo křupavou bagetou. Nejlepší je rozhuda čerstvá, v lednici ale zakrytá vydrží až dva dny.
Naše tipy
Chcete rozhudu výraznější? Přidejte stroužek prolisovaného česneku. V některých domácnostech je to běžná verze už roky a z pomazánky udělá vydatnější sousto, které se hodí třeba k pivu nebo k polévce. Jen s česnekem opatrně. Cibulka má zůstat tím, co celé chuti vévodí.
- Místo zakysané smetany lze použít plnotučný bílý jogurt – pomazánka bude o něco lehčí.
- Do hotové rozhudy se dá vmíchat i najemno nakrájená ředkvička. Přidá barvu a lehkou pikantnost.
- Rozhuda funguje dobře i jako základ na obložené chlebíčky nebo jako dip ke křupavé zelenině.
Když se smažená vejce promění v pomazánku, obyčejné pečivo dostane úplně nový život
Rychlá drožďová pomazánka s máslem a vejci pro skvělou večeři bez námahy a téměř bez nákladů
pozn. částečně upraveno AI, Autorský text redakce Cooky.cz, recept a foto Renata Malíková
