Každé jaro se nemůžu dočkat, až žluté hlavičky pampelišek zaplaví louky. To pro mě znamená jediné: nastal čas na mou milovanou pampeliškovou limonádu. Já ji prostě miluju, tak jí musím udělat reklamu jako každý rok. Spousta lidí vůbec netuší, jaká neuvěřitelná dobrota se v těchto zdánlivě obyčejných květech skrývá. Jestli máte rádi klasický vinný burčák, udělejte si ji taky! Chutná totiž překvapivě podobně, je přirozeně perlivá, jemně sladkokyselá a má úžasný jiskrný šmrnc. Je to pro mě ten nejlepší způsob, jak oslavit příchod teplých dnů a uchovat si kousek jarního sluníčka ve sklenici.
Výroba tohoto domácího kvašeného zázraku je fascinující proces, který baví i moje děti. Vždy na okně pozorujeme, jak nápoj začíná pomalu ožívat. Nejde o žádný složitý sirup, ale o živý, lehce fermentovaný nápoj, který vás v horkých dnech dokonale osvěží a dodá energii.
Můj tip zní: Cukr použijte opravdu třtinový, mamka jednou ze zvědavosti dala obyčejný bílý rafinovaný cukr a nebylo to vůbec dobré; třtinový cukr má totiž specifickou hlubokou, lehce karamelovou chuť, která s pampeliškovým nektarem vytváří naprosto harmonické spojení a dodává limonádě tu správnou, krásně medovou barvu.
Recept na jarní fermentovaný nápoj z pampeliškových květů
Tento recept je koncipován pro přípravu tří litrů osvěžujícího nápoje, což je ideální množství do velké skleněné nádoby od okurek nebo do dvou menších lahví, které snadno umístíte na okenní parapet.
Samotná aktivní práce vám zabere pouhých několik minut, zbytek času už tvoří pouze přirozené louhování a kvašení, kdy příroda pracuje kompletně za vás.
- Celková délka přípravy: 4 dny
- Svaření cukru a chladnutí vody: 60 minut
- Sběr a čištění květů: 20 minut
- Doba fermentace na světle: 2 až 4 dny
- Počet porcí: 12 sklenic osvěžujícího nápoje
Ingredience potřebné k přípravě pampeliškové limonády
Tekutý kvasný základ:
- 3 l vody
- 15 dkg třtinového cukru
- 1 kousíček droždí (velikost zhruba na špičku nože)
Provonění a chuť:
- 4 až 6 hrstí pampeliškových květů (případně takové množství, které spolehlivě zakryje celé dno klasického plechu do trouby)
- 1 citron (pokud se vám podaří sehnat opravdu velký a šťavnatý citron, bohatě stačí šťáva i jen z půlky)
Postup při přípravě osvěžující pampeliškové limonády
1. Do velkého čistého hrnce nalijeme odměřené množství vody, přisypeme poctivý třtinový cukr, vše společně přivedeme k varu a krátce povaříme, dokud se všechny krystalky cukru ve vodě dokonale nerozpustí.
2. Hrnec s cukrovým sirupem odstavíme z plotny a necháme ho při pokojové teplotě kompletně vychladnout, protože horká voda by zničila aktivní kvasinky v droždí a spařila by čerstvé květy.
3. Mezitím vyběhneme na čistou, sluncem zalitou louku daleko od silnic a nasbíráme plné hrsti rozevřených pampeliškových květů, které doma rozprostřeme na plech, aby z nich mohl vylézt případný drobný hmyz.
4. Zcela vychladlý sladký základ přelijeme do velké skleněné nádoby, vymačkáme do něj čerstvou šťávu z celého citronu a přidáme kousíček droždí, který prsty rozdrobíme na špičku nože.
5. Do připravené tekutiny nasypeme všechny očištěné žluté pampeliškové květy, které budou v nádobě zpočátku vesele plavat na samotné hladině.
6. Hrdlo sklenice pečlivě přikryjeme potravinářskou fólií, kterou pevně zajistíme gumičkou a na několika místech ji čistým párátkem nebo jehlou důkladně propícháme, aby mohl vznikající oxid uhličitý volně unikat.
7. Takto připravenou nádobu umístíme na světlé místo, ideálně na okno, na které ovšem přímo nesvítí ostré sluníčko, což by mohlo teplotu uvnitř sklenice nezdravě zvýšit.
8. Limonádu necháme takto přirozeně prokvasit 2 až 4 dny, přičemž přesná délka fermentace vždy závisí na aktuální teplotě prostředí ve vaší domácnosti.
9. Během prvních 2 dnů nápoj s květy jednou denně čistou vařečkou důkladně promícháme, aby se vrstvy květů pěkně otočily a louhovaly se naprosto rovnoměrně.
Jak poznat, že je dokvašeno?
Tropická mango matcha limonáda, která rozzáří sklenici barvou, chutí i jemnou čajovou energií
10. Jakmile je proces kvašení u konce, což poznáme podle jemného šumění a bublinek, tekutinu pečlivě scedíme přes jemné síto nebo čisté plátno a pampeliškové květy dobře vymačkáme.
11. Hotový nápoj slijeme do čistých skleněných lahví, pevně je uzavřeme a uložíme do chladničky, kde se proces fermentace výrazně zpomalí.
12. Při podávání si dejte velký pozor, protože i po scezení může limonáda v lahvi dál trošku pracovat jako klasický burčák, takže lahve otvírejte opatrně a s citem.
13. V chladném prostředí lednice vám tato domácí medicína vydrží bez problémů i několik týdnů, ale myslete na to, že časem přirozeně mění svou chuť a stává se o něco kyselejší a sušší.
Tipy redakce:
- Sběr pampelišek za plného slunce kolem poledne je nejlepší, protože květy jsou maximálně rozevřené, plné sladkého pylu a mají v sobě nejvíce aromatických látek.
- Zelené lůžko květu nemusíte složitě otrhávat, stačí do sklenice vhodit celé hlavičky, jelikož mírná hořkost kvašenému nápoji dodá ten správný říz a podpoří trávení.
- Potravinářskou fólii nikdy nevynechávejte a nezavírejte sklenici pevným víčkem, jinak by vznikající tlak mohl skleněnou nádobu během bouřlivého kvašení roztrhnout.
- Pokud limonáda kvasí příliš rychle kvůli velkému teplu v místnosti, přeneste ji klidně o den dříve do chladnější a temnější komory, kde proces v klidu dokončí.
- Servírování s kostkou ledu a snítkou čerstvé máty nebo meduňky promění tento obyčejný luční kvas v luxusní letní koktejl, který ohromí každou návštěvu.
Osvěžující zázvorová limonáda s meduňkou, mátou a lehce pikantní chutí
